Цесарки - так ніжні!
Чи я коли-небудь готував для вас цесарку? Ви знаєте, я люблю курей, а цесарка має ряд переваг. М'ясо є ніжним і неповторним смаком, між дичиною і птицею, і не набагато дорожче звичайної курки. У Франції, де розводять більшу частину цесарок, часто надають цесарку, а також першокласну гастрономію.
Найкращим є цесарка від органічного виробництва, але також "марка рум'яна" забезпечує хорошу якість, кури приходять з вільного асортименту. У Ельзасі ви традиційно готуєте фазана до Choucroûte, квашену капусту, з шампанським. Сьогодні я роблю трохи легшу варіацію з карамелізованою квашеною капустою, яка чудово поєднується з моєю цесаркою.
Я готуюся спочатку свіжої цесарки раніше хороший один кілограм важкий має бути. Якщо в шкірі залишиться декілька перо, я витягну їх з допомогою пінцета. Якщо є ще "волоски", я їх швидко спалюю з запальничкою. З ножицями для птахів я відсікаю кінчики крила і прив'язую цесаря так акуратно, щоб крила і клуби вже не стирчали.
Тепер я готуюсь свіжої квашеної капусти перш. 500 грам Якщо я покладу в сито і ретельно промити його під холодною водою, трава м'якший і втрачає свій дріжджовий смак. Потім міцно тримаю квашену капусту в руках, поки вона повністю не просохне.
Я чищу великий лукРозбийте їх на половину, а потім - як завжди з любов'ю і приємним гострим ножем - розріжте їх на дрібні смужки. Я нагріваюся хороший ореховий масло (близько 25 грамів) у важкій сковороді для запікання і обсмажити в ній цибульні кільця. Я розсипаюся дві щіпки цукру над ним і перемішати, поки цукор не буде карамелізований. Потім додаю до карамелізованої цибулі капусту цибулю в обсмажувальній сковорідці і смажую її, завжди перемішуючи. П'ять ягід ялівцю і один або два лаврового листа з в горщику - вуаля.
Тепер мені тільки потрібно приємний шматочок бекону, близько 75 грам, Я відріжу шкірку і поклав бекон і шкірку на капусту. Я все ще виливаю 150 мілілітрів білого вина і дайте йому тушити на слабкому вогні близько чверті години. Я відчуваю його з сіллю і, можливо, додаю білого вина.
У той час як трава воргарт, я поширив підготовлену цесарку навколо з освітленим маслом (або топлене масло) і солі. Потім я приймаю каструлю і нагріваю в ній два тонких скибочки смугастого бекону і столову ложку освітленого масла, Разом з двома стеблами свіжого чебрецю я піджарюю цесарку навколо нього в апетитному золотисто-коричневому кольорі. До речі, я даю о 150 мілілітрів сухого білого вина і 75 мілілітрів енергійного курячого бульйону в маленькій каструлі і дайте рідині кип'ятити.
Отже, тепер я поставив цесарку на квашену капусту, одягнув дві скибочки бекону з каструлі на неї і більше від двох до трьох стебел свіжого чебрецю, Я вливаю гарячу суміш бульйону з білого вина і ставлю кришку на сковорідку. Цесарка на квашеній капусті тепер повинна гаситися на хорошу годину при 170 градусах у розігрітій духовці - тоді вона буде абсолютно ніжною та смачною. Цей смак звичайно пива, але також гарний Riesling з Moselle. Насолоджуйтесь!
Так Леа Лінстер робить цесарку і капусту
1. Квашена капуста готується з карамелізованою цибулею, беконом і спеціями.
2. Вона добре пов'язує цесарку,
3. розкласти її освітленим маслом і
4. обсмажити його на вершковому маслі, беконі та чебрецю навколо золотисто-коричневого кольору.
