Кефаль в прекрасній компанії
Якщо у нашого торговця рибами є красиві, свіжі, тверді червоні кефалі з Середземномор'я, з чітким видовищем і жорсткими лусочками, то без секунди я дотягуюся до тугу і раптово змінюю меню. І якщо ваш рибалка занурюється, філе і навіть зариває вас деякою доброзичливістю і терпінням, будь ласка, будьте дуже приємні і приємні до нього, а також вірні, тому що тоді більша частина роботи вже зроблена! Решта - це вітер.
Я люблю це робити Кефаль з паприкою coulis, Перш за все, використовуйте пінцет, щоб зірвати рибне філе і перевірте, що вони повністю випорожнені. Якщо ні, з кухонним ножем проти удару злегка над шкірою червоної кефаль, так що пропустіть останні ваги: Якість вимірюється їх свіжість і твердість і ідеальне видалення і debarking!
Спочатку соус з паприки: Промити солодкий перець, розрізати, видалити всі зерна і вирізати зелений стебло. Її не потрібно очищати, а рубати, що можна зробити за допомогою блискавки. Потім мию три красивих стиглих помідорів, розрізаю їх навпіл, виріжу стовбур і розчавлюю їх також хакерською грою. Маленький лук дрібно нарізаний вручну. Тепер я нагріваю три столові ложки оливкової олії в каструлі. Перетворіть цибулю на скло. Додати паприку, помідори, лавровий лист, зубчик часнику (роздвоєний, стерилізований) і тушкувати. Якщо помідори не дають достатнього соку, додайте трохи води.
Між тим, я беру два-три філе хамса (солоного) з скла і змішую їх з 15 грам масла в ступці в пасту. Соус з паприки кип'ятитиме 15 хвилин і отримує консистенцію, як пюре з легких фруктів. Під я - 50 мілілітрів оливкової олії - ручним блендером або віночком. Нарешті, я перемішую анчоуса з чайною ложкою, повністю на смак. Якщо вам це подобається трохи крутіше, просто додайте більше. Приправити запашним перцем і сіллю, якщо необхідно. Дайте соусу відпочити протягом п'яти-десяти хвилин, а потім пропустіть через сито для волосся.
Нагрійте три столові ложки оливкової олії добре в антипригарному сковороді і помістіть філе червоного кольору в каструлю з боку шкіри вниз. Сіль злегка. Якщо вони застібаються через тепла, притисніть жаровню. Тому вони стають досить хрусткими на шкірі. Це виглядає чудово і просто смачно! Після приблизно півтора-двох хвилин повороту. Якщо вони підсмажені, переверніть їх і просто підсмажте протягом півхвилини.
Приготуйте червону кефаль морською сіллю і перцем з млина і швидко покладіть його на розігріті пластини. Нагріти соус і прикрасити його на тарілках. Як овочі підійдуть смажені шматочки фенхеля. Або кабачки, які готуються на тонких скибочках з невеликою кількістю солі, дотиком оливкової олії та трохи чебрецю в гарячій печі на 200 градусів. Voila - насолоджуйтеся!
