Anne-Sophie Pic: Тризіркова кухня з південної Франції

Як ми її знаємо?

Французька Ан-Софі Пік надихнула Гурме-гіда Мішлена своїми навичками приготування їжі так, що в лютому вона отримала три зірки - першу жінку з 1933 року. Раптово, сімейний бізнес «Mansion Pic», що складається з ресторану світового класу і невеликого готелю \ t , в центрі уваги ЗМІ. Кожен хотів заглянути в кухонну каструлю зірки. Якщо ви хочете отримати від неї кухарів, вам доведеться доїхати до Валента на півдні Франції.

Яка ваша філософія кулінарії?

Анна-Софі Пік постійно шукає нові ідеї для своїх творів. Для цього вона перевіряє час і методи приготування. Її ресторан "Mansion Pic", яким вона керує з 1995 року, є сімейним бізнесом, який вже мав гарне ім'я, коли Анне-Софі взяла на себе. Її прабабуся відкрила кафе в 1891 році - це початок історії успіху сім'ї. Батько Анни-Софі зуміла отримати нагороду "Дід" у трьох зірок і зробити ресторан відомим на міжнародному рівні. Anne-Sophie Pic дотримується високих стандартів своєї сім'ї, але також шукає поради у місцевих рибалок, фермерів і продавців ринку, від яких вона отримує свої інгредієнти. Вона готує приватно для себе і своєї родини, вона просто любить її. В основному вона обробляє багато овочів. Але ви ніколи не отримуєте шпинат на столі.

Перші успіхи?

Енн-Софі виявила своє збудження до кухні гурманів лише побічно - навіть якщо вона прийшла з гастрономічної сім'ї. Далеко від Valence, Ан-Софі Пік вперше вивчала управління бізнесом і управління в Парижі і Нью-Йорку. "Мені знадобилося п'ять років від дому, щоб вирішити, чи потрібно брати на себе бізнес", - розповідає вона ChroniquesDuVasteMonde.com.

Тільки після закінчення школи вона вирішила стати кухарем у сімейному бізнесі і повернулася додому, щоб навчитися ремеслу. Потім її батько несподівано помер - тоді 22-річному не було іншого вибору, як негайно запустити кухню. Нелегко було стверджувати себе як нова «коханка» кухні проти чоловіків, каже Ан-Софі Pic. Потім вона втратила ще одну зірку - тестери з Michelin Guide оцінили ресторан гірше, ніж у попередні роки. Разом зі своїм чоловіком Девідом Сінапіаном вона відремонтувала ресторан і готель і повернула загублену зірку переконливими стравами і свіжою атмосферою.

Інакше?

Якби вона не стала зіркою шеф-кухаря, Ан-Софі Пік хотіла б створити модний одяг як модельєр. Сьогодні вона мріє відкрити власний ресторан у модному місті Парижі. Вона любить проводити свій вільний час з сином Натаном та її чоловіком. Проте, поки вона не зможе передати "Mansion Pic" п'ятому поколінню, 37-річний ще повинен готувати багато років: Натану всього 19 місяців.