Печиво прямо з неба

Erice на півдорозі до неба. На багатьох серпантинах ви досягаєте середньовічного селища на заході Сицилії. Вид з гори висотою 750 метрів є вражаючою: Могутні гори, море з трьома островами Егаді, портове місто Трапані? З невеликою удачею можна навіть побачити африканське узбережжя. Але те, що ви завжди бачите скрізь, мигдальні дерева. Тому що Сицилія є островом мигдалю. Ще в лютому, коли холодно, дерева красиво цвітуть, і ви відчуваєте, що були в першій весняній поспішності.

Мистецтво на печиво: мигдальне печиво

У Агрідженто святкується знаменитий фестиваль мигдалевого цвітіння. Сицилійський народ переробляв і експортував плоди дерев на марципан у середньовіччі. Ви знаєте, що ви любите солодощі? повинні бути обумовлені арабським впливом. Майже 200 років араби зробили на острові широкий. Зараз це туристи. Влітку групи на вузьких вуличках заплутуються, а сицилійці також шукають притулку від спеки. Вони їдять морозиво або купують знамениті мигдальне печиво від Джакоми Пірро або її тітки Марії Грамматико.



Обидві жінки мають власний магазин, продукти однакові. Ті, хто страждає від слабких рішень, мають важкий час у маленькому магазині Джакоми Пірро. Чи повинно це бути 250 грам "Lingue di suocera" (язик тещі), вишукане тісто з довгою корою? Або, скоріше, "Belli e Brutti", бісквітні шматки на основі мигдалю, не дуже привабливі, але надзвичайно смачні? Або "sospiri" (зітхання), порошкоподібні мигдальні кульки? Туристи також люблять бути упаковані з класичними, блискучими фруктами марципану. Але два банани або колючі груші вдень, і ви можете забути обід. , , На великих мисках ручні бомби калорій любовно драпіровані і добре освітлені? Мистецтво на печиво.

Джакома, 38-річний бос і мати трьох дочок, любить свої творіння. Її багато, навіть на сніданок, випробовуючи нові рецепти, працюючи влітку часто з ранку до ночі. Її руки досить великі для маленького тіла. Чи вона погано зубила протягом багатьох років? помста пристрасті. У пік сезону до неї працюють до 15 осіб, в основному жінки. Бос, який майже не бачив нічого, крім світу, крім Риму, має вирішене, але не авторитарне ставлення.



Бізнес іде добре, вона та її тітка експортують до Америки та Японії. Вони купують мигдаль на півдні острова, безпосередньо у фермерів. Взимку, коли pasticceria закривається на кілька місяців, Джакома стає неспокійною, пропускаючи м'яку масу між пальцями. Звідки беруться рецепти? Це божевільна історія, майже нове речовина. Джакома сміється. Ми сидимо в пекарні, перед нами на столі густі рулони марципану.

"Моя мати і моя тітка рано втратили батька, моя бабуся була завалена шістьма дітьми, тому дві дівчини прийшли в монастир Сан-Карло в Еріче, який також брав сиріт". Монахині, каже Джакома, зробили і продали мигдальне печиво. Однак вони хотіли зберегти свої рецепти до себе. Дівчатам доводилося замішувати тісто і формувати печиво, але не дозволяли піднімати голови? вони не повинні бачити, які інгредієнти використовувалися в якій кількості. "Моя тітка зробила шпигуном, але коли вона вийшла з монастиря в 1962 році, вона знала всі рецепти".



Через два роки Марія Грамматико відкрила власний магазин в Еріче. Оскільки вона була неодружена, її неодноразово згадували як «проститутку»? ображали. Але підприємця мигдалю не відлякувало. А магазин, в якому працювала і мати Джакоми, отримував прибуток. - Вона викрала рецепти від черниць, - щасливо каже Джакома, - і передала їх мені. Сьогодні монастир закритий. Марія, зараз 66, все ще перебуває в магазині з ранку до ночі. У неї немає дітей, але Джакома, яка любить її всюди і шумно відрубує, коли дві жінки бачать один одного. На обід. Поговорити? про Бога, печиво і світ.

У дитинстві Джакома іноді чував про чернечі казки. З невпинних сестер, монотонне монастирське харчування, таємні рецепти. Це була її уява, звичайно. Але також виправдав їх яскраво виражений прагматизм. "Моя тітка і мати повинні були встати рано, так що для мене, як дитині, було природно працювати на Марію", - каже Джакома. Коли їй було дев'ять років, чи стояла вона за прилавком після школи? на носках? та обслуговували клієнтів. "Це дало мені впевненість у собі, до цього я був досить сором'язливим". У віці 14 років вона залишила школу.Її батьки не хотіли, щоб дочка відвідувала середню школу в Трапані, за 15 кілометрів, занадто далеко для молодої дівчини. , , Джакома отримав книги з літератури та історії та продовжував читати після роботи вдома. Чи зустріла вона чоловіка, коли купив у магазині мигдальне печиво? він теж є марципановим маніяком. Вона вийшла заміж у 18 років, отримала трьох дочок, відкрила власну пастушку в Еріче в 1995 році. Коли вона живе в Трапані зі своєю сім'єю, вона щодня під'їжджає до переїзду до своєї пекарні на горі.

Традиція живе далі

Поруч з нею в машині сидить її 18-річна дочка, названа на честь тітки Марії. Її також цікавлять рецепти строгих наречених Бога. У шістнадцять років вона більше не хотіла ходити в школу, а замість того, щоб замісити тісто. Джакома була проти, Марія мала чомусь навчитися, адже сама вона не мала такої можливості. Марія, однак, була вперта, як осел і не могла відмовитися від марципану. Отже, вона теж отримала своє місце в пекарні? і мигдальна пристрасть вже в третьому поколінні. Мабуть, має бути в генах.

Інформація про подорож: Сицилія

ЗАЛИШИТИСЯ Готель E limo: Невеликий, елегантний готель в Еріче, вражаюча тераса; Двомісний номер від 110 євро (Via Vittorio Emanuele, 23, тел. 00 39/09 23 86 93 77, факс 09 23 86 92 52, готель E limo Azienda A grituristica Duca di Castelmonte: Splendid agriturismo в саду Трапані, басейн і тварини радують дітей. Дуже хороша кухня з великою кількістю овочів; Низький сезон: 38 євро з особи з сніданком, напівпансіон 55 євро. Високий сезон: від 45 до 65 євро (Via Salvatore Motisi, 3, Xitta, тел. 00 39/09 23 52 61 39, факс 09 23 88 31 40, Duca di Castelmonte

FOOD Готельний комплекс Елімо: Гарні закуски "шведський стіл", вишукані страви (Еріче, див. Проживання). Готель Moderno Erice. Гарна місцева кухня, відмінна риба (Erice, Via Vittorio Emanuele, 63, тел. 00 39/09 23 86 93 00).

ПОКУПКА Еріче: Antica pasticceria del convento. Це назва бізнесу Джакоми Пірро (Via Guarnotta, 1). La Pasticceria di Maria G rammatico належить її тітці (Via Vittorio Emanuele, 14, Amria Grammatico) Trapani: Колічія. В місті всі знають. Мигдальне печиво, фрукти з марципану і влітку? (Водяний лід), ароматизований мигдалем (Via delle Arti, 6/8, Via Carosio, 30/32). Бар 900 Filingeri: Великий вибір фруктів і печива марципану. У барі є напої (Via G. B. Fardella, 84).

Рецепт: марципан

марципанові фрукти

для 700 г пасти для марципану 400 г очищеного мигдалю, 300 г кращого цукру, 1 пакетик ванільного цукру з бурбону, можливо, цукрову пудру? Нарізати мигдаль, кілька столових ложок цукру і ванільного цукру невеликими порціями в блискавці. ? Додайте суміш мигдалевого цукру та залишився цукор в чашу для перемішування і використовуйте гачки для тіста ручного міксера, щоб зробити крихту масу. Якщо тісто не тримається разом, вам може знадобитися додати кілька столових ложок води. ? Енергійно замісіть марципан на робочій поверхні руками. Якщо він дуже липкий, додайте трохи більше цукрової пудри. ? Оберніть марципан у плівку для зберігання і охолодіть. Порада: Використовуйте тільки цілі мигдалі, свіжіть свіжі і негайно обробити. Премінована мигдальна борошно швидко висихає і втрачає частину аромату.

Рецепт: Соспірі ("зірка" печива)

близько 75 штук 1 рецепт "марципан" (див. вище), 1? 2 органічного лимона, 1 ч.л. рідкого меду, 2 яєчних білка (з дрібних яєць); Цукрова пудра для запилення? Після приготування рецептури "марципан" описано вище. ? Промийте лимон гарячим, протріть його сухим і дрібно натріть шкіру. ? Спочатку замісіть цедру лимона, мед і яєчний білок за допомогою гачків тіста ручного міксера, потім руками під суміш марципану. ? Підігрійте духовку до 160 градусів, конвекцію 140 градусів, рівень газу 2. ? Рулонуйте марципаном руками на кульки вишневого кольору і розміщуйте на відстані 3 см на аркушах для випікання, викладених папером для випічки. При необхідності, злегка притисніть пальці до кульок. ? Випікати кульки марципану в духовці протягом приблизно 20 хвилин. Соспірі не повинні бути коричневими. Вийміть, дайте охолонути коротко і пил з цукровою пудрою. Приблизно 50 ккал на штуку, E 1 г, F 3 г, KH 5 г. Поради: ? Якщо тісто дуже липке, просто покладіть його в холодильник на ніч. Потім вона стає твердіше і легше котитися до кульок. ? Дозвольте Sospiri охолонути і видаліть з паперу для випікання. Вони м'які всередині і швидко розриваються, коли вони ще теплі.

Заехал в ПОЖАРНУЮ ЧАСТЬ в маленьком посёлке Коста-Рики | Ruslan Verin #23 (March 2024).



Сицилія, печиво, Вітторіо Емануеле, марципан, Рим, мигдаль, Америка, Японія, цукрова пудра, мигдальне печиво