Чи робить хліб товстим?
Проф. Фолькер Шуддзірарра є терапевтом і гастроентерологом у клінічному відділенні Ізар, ТУ Мюнхен. Протягом багатьох років він дбав про людей з надмірною вагою.
ChroniquesDuVasteMonde: Якщо ви хочете їхати швидко, більшість людей їсть хліб - згідно з вашими висновками, не дуже гарна ідея ...
Volker Schusdziarra: Це правда, їжа багато хліба принаймні несприятлива для персонажа. Щоб заповнити шлунок, нам потрібно від 300 до 400 грамів чистого хліба і з'їсти багато калорій. Оскільки хліб містить дуже мало води, це досить "енергоємна", тобто вона забезпечує відносно багато калорій на грам. Чим більше продуктів, багатих водою, тим швидше нам набридли маленькі калорії. Кількість їжі передбачає розтягування шлунка. І це викликає сигнал насичення. Для порівняння, від 80 до 90% овочів і фруктів є водою. Вони мають низьку енергію, мають лише близько 0,2 або 0,5 кілокалорій на грам. Хліб, з іншого боку, має від 2 до 2,7 кілокалорій на грам.
ChroniquesDuVasteMonde: А якщо ви п'єте воду хлібу?
Фолькер Шузджарра: Це не допомагає. Навіть склянку води перед їжею не вистачає. Рідина проноситься. Тільки вода, яка природно присутня в їжі, заповнює шлунок.
ChroniquesDuVasteMonde: Якщо ви стежите за глікемічним індексом, то хліб настільки ж відгодівлю, як цукор.
Фолькер Шуцджіарра: Я не думаю, що більша частина Богея для глікемічного індексу. Згідно з цією теорією, слід уникати продуктів, які значно підвищують рівень цукру в крові. Ключ до надлишкової ваги - це не підвищення рівня цукру в крові, а рівень інсуліну. Наприклад, з вуглеводною, жировою та білковою їжею рівень цукру в крові може бути низьким, а рівень інсуліну може бути високим. Отже, для зниження ваги загальне споживання калорій залишається вирішальним.
ChroniquesDuVasteMonde: Чи варто обійтися без хліба?
Волкер Шузджарра: Ні, ніхто цього не може зробити. Хороша новина: як тільки ми поміщаємо на хліб знежирені посипання, ефект інсуліну є більш помірним, і ми також економимо калорії. Мій рада для тих, хто хоче схуднути: не ріжте хліб настільки товстим, скоріше робите це більше. Я рекомендую наситити п'ять міліметрів хліба і п'ять міліметрів знежирених начинок, таких як шинка, грудка індички, пісний сир або кварк, гарнір з овочами.
ChroniquesDuVasteMonde: І краще за все, каструля зроблена з цільнозернового хліба ...
Volker Schusdziarra: Для насичення це не має значення. Це залежить від кількості хліба і від доливання. Але що стосується калорій, то цільнозерновий хліб набагато дешевше, він на 50 грамів менше, ніж білий хліб. І це здоровіше, доставляє більше мінералів і клітковини.
