Терін баклажанів "Альфредісімо"
Коли приходять гості, Чи є ідеальні тераси, тому що їх треба робити заздалегідь, а кухарям або кухарям дозволено приєднуватися до шампанського? без фартуха і без стресу! Навіть тарілки вже прикрашені на кухні, а потім, коли всі йдуть на стіл щасливо, ви робите короткий стрибок на кухню, щоб вирізати террін і покласти хороший шматочок для всіх на тарілці. Тим часом ви смажили хліб у фермерському господарстві, і максимум п'ять хвилин можна подати. Вуаля!
Мій террін з баклажанами дійсно ідеальний: Її подають холодно або при кімнатній температурі. Випивши склянку рожевого з Провансу або сите біле вино з Італії, ви думаєте, що свята вже почалися (або ви пам'ятаєте їх). І я можу сказати, що у мене її особливо для місії Альфреда Біолека? створено. Не так-то просто, тому що Альфред наполягав, щоб він був вегетаріанським і не надто дорогим, але все-таки представником гарної їжі. Багато плюсів, але невеликий гачок є - заздалегідь, терін робить деяку роботу.
Я беру вісім стиглих яловичих помідорів, шкіру і чверть її. Потім я відокремлюю ядра і внутрішні стіни і кладу їх на шкіру на лоток. Трохи оливкової олії над нею, кілька неочищених зубчиків часнику і трохи чебрецю, і все це готується в розігрітій духовці при 100 градусах протягом приблизно від 40 до 60 хвилин. Крім того, потрібно очистити чотири червоні перці. Якщо у вас м'ясиста, гладка, навіть з картоплечискою. В іншому випадку вони розрізаються навпіл, стебло і ядро видаляються, притискаються плоскими і підсмажуються під гриль печі близько десяти хвилин, поки шкіра не стане майже чорною і бульбашками. Дозвольте стручкам охолонути в поліетиленовому пакеті, а потім зніміть. Незалежно від того, як, шкіра повинна бути вниз, стручки зверху і знизу прямо вирізані і четвертуваті. Я розкладаю їх на гарячій сковороді і готую з невеликою кількістю оливкової олії та солі і цукру з обох сторін і даю їм охолонути на сітці над тарілкою.
Тепер приходить хитрість: Два баклажани засмажені золотисто-коричневими без просочення в олії! Я очищу її картоплечискою, розріжу її вгору і вниз, а потім розрізаю її по довжині на шматочки товщиною від двох до трьох міліметрів. У сковороді з антипригарним покриттям я розігріваю оливкову олію і накладаю шматочки баклажанів на сковороду. Потім я поклав другу каструлю, яка підходить прямо в першу, так що вона надає деякий тиск на баклажани. Зазвичай я вкладаю щось важке (наприклад, один кілограм солі). Тиск призводить до випаровування води з фруктів, але жодного масла не втягується. Знизу другої каструлі намокає, тому я часто сушу її кухонним рушником. Таким чином, баклажани сухі і трохи хрусткі. Якщо вони обсмажені з обох сторін, я поклав їх на паперові рушники, щоб охолодитися.
Терин можна тепер навчати: Для цього я приймаю близько 30 сантиметрів довгої форми і викладаю її з плівкою. Спочатку покласти в два великих шматочка баклажана, потім розкласти чорну оливкову пасту, потім баклажан, потім перець, потім баклажан, потім помідор. Між усіма шарами я даю оливкову пасту, загалом близько восьми ложок. Все нагромаджується до повного терріну. Тепер побийте фольгу над ним і покладіть її на сітку над тарілкою, надлишкове масло вибігає, а терін добре тримається. Тому я залишив террин у холодильнику на один день. Потім я вирізав їх на шматочки, товщиною близько півтора дюймів. Rauke (з balsamic та розлитої нафтою) та grilled farmhouse хліб? і вона досконала.
Ох, але як я можу продати цю гарну закуску тільки в ресторані? Я просто маю "Баклажанський террін Альфредісімо" називається!
Bon appétit!
обслуговування поради
Якщо баклажани стають трохи темнішими після пілінгу, це не зашкодить. Я свідомо не використовую лимон для того, щоб він був легким, ні солі для його вилучення.
