Шинка: Кращі сорти з першого погляду

Шпильки - це задні стегна свині. М'ясо виліковують, варять, смажать, сушать або коптять і зазвичай їдять холодно. Средиземноморську шинку спочатку солять, а потім сушать на повітрі, німецька шинка зазвичай спочатку виліковується, а потім викурюється.

Серрано шинкою

Виходить з іспанських гір і сушиться на повітрі після соління протягом дев'яти до 24 місяців. На смак він має вишуканий смак і потужний аромат.

Lachsschinken

Вона не зроблена з свинячої ноги, а з шматка свинячої філе - насправді це не шинка. Після затвердіння шинка лосося палять теплою і загорнуто в тонкий шар бекону. На смак делікатний і м'який і дуже худий.

Арденська шинка

Приходить з Бельгії. Це виліковується, а потім холодного копчення над листяних і ялівцю або сушать на повітрі. На смак він гострий і гарний після ялівцю.

Вестфальська шинка

Суха виліковується з кісткою і копчена холодною по буковому дереву. Воно трохи менше, ніж Катеншінкен, має ніжну, тверду плоть і приємний смак.

Тірольський бекон або бекон фермера

Приходить в основному з Австрії або Південного Тіролю і виліковується без кісток і потім повільно коптять холодно. Бекон дозріває в повітрі або в винному погребі. Він змішується з жиром в різному ступені, досить твердий (важливий стабільний ніж для різання) і смачний пряний смак.

Шинка Ibérico або Pata Negra

Виходить з Іспанії і дозріває до трьох років. Це одна з найкращих сортів шинки і походить від "чорних свиней", спеціальної породи, яка харчується переважно жолудями. Ця шинка має дуже інтенсивний, ароматний смак. Він завжди сушиться на повітрі. Ви можете побачити справжню ногу шинки Ibérico на чорному копита.

Katenschinken

Приходить в основному з Шлезвіг-Гольштейна. Шуми дуже великі і виліковуються кісткою, потім дуже повільно палять над буковою деревиною. М'ясо ніжне-соковите і має м'який смак до серцево-солодкого. Кісткова шинка складається з трьох частин: Пап є найбільшим шматочком з тонким шаром жиру, квітка менша і має дуже сильний смак. Ковпак, шматок з великою кількістю жиру, лежить над квіткою і папкою і дешевше. Часто пропонують нарізані кати.

Пармська шинка

Він виготовлений з особливої породи свині, яка походить з району навколо Парми. Шинку розтирають морською сіллю, а потім сушать протягом року на повітрі. Торговою маркою цієї італійської спеціальності є фірмова п'ятикутна корона. Пармська шинка смакує горіховий і особливо м'який.

Шинка Шварцвальда

Може бути зроблено тільки в Шварцвальді. Типовими є темний колір і особливо сильний аромат диму. Шинку приправляють солоною маринуванням, часником і ялівцем, перш ніж холоднокуряться над деревом ялиці.