Hasenpfeffer: Класичний в ігровому сезоні

Hasenpfeffer: Отже, ви можете підготувати його

У кроликів близько 1,5 кілограмів розрізати на вісім-десять штук дбаючи про те, щоб кістки не розщеплювалися. Покладіть шматочки пліч-о-пліч у плоскій формі, посоліть, поперчіть, полийте 50 мілілітрів коньяку і масажуйте три столові ложки олії.
Покладіть цибулю (у дрібні кільця), також деякий чебрець і лавровий лист. Накрийте все плівкою і покласти в холодильник на кілька годин.
Чи все добре витягнуте, спершу 100 грамів худі, копчені Наріжте беконПокласти в холодну воду і довести до кипіння. Злийте і випаруйте.
Потім наріжте цибулю і невелику моркву. Прокиньте кроликів і Сіль знову злегка почерпають і перець, Нагрійте дві столові ложки вершкового масла і дві столові ложки олії в каструлі і обсмажте шматочки бекону.
Вийняти бекон і обсмажити м'ясо в жирі, потім кубики овочів. Посипати столовою ложкою борошна і дають можливість світло-коричневого кольору при перемішуванні (від трьох до чотирьох хвилин).
Кролячі ноги і бекон назад в горщик і все це з пляшкою сильного червоного вина Deglaze (0,7 л). Тепер додайте вісім ягід ялівцю, вісім перців, подрібнений зубчик часнику і трохи свіжого чебрецю.
Накрийте його і все для близько 45 хвилин у гарячій печі на 200 градусів забезпечити. Перевірте м'ясо кролика між ними для його приготування і перевірте, чи достатньо рідини. Можливо, додати перець кролика трохи відвару.

Заєць Перець: Соус

Отримати м'ясо і закінчити соус. Для того, щоб вона виблискувала чорним і товстим, ви можете пюре печінки кролика з трьома-чотирма столовими ложками крему і столовою ложкою червоного винного оцту в блендері. Поступово перемішайте суміш під соусом і зав'яжіть. остерігатися: Тепер соус не повинен закипати більше!
Клоу не можна пропустити: Розтопити 30 г гіркого шоколаду (від 70 до 80 відсотків!) І добре перемішати під соусом, потім пройти через ситечко і очистити з гарним склянкою коньяку (близько 30 мілілітрів).
Тепер потрібно просто продегустувати їх і залити м'ясом кролика. Для зайця-перцю, є яблучне пюре і локшина або spaetzle. І, звичайно, гарне келих червоного вина. Bon appétit!