Скільки солі здорове?
Сіль, найпростіша приправа, прийшла в гурманський храм - тонко зроблений з благородними квітами і спеціями, як альпійська, кам'яна або копчена сіль; Сонцезрілі з Перу, ручної роботи з атлантичного узбережжя (Fleur de Sel) або видобуті з Гімалаїв на повний місяць. Крихти морської солі зручно влаштовувалися на шоколаді, оскільки солене масло виглядає майже непристойно. Незважаючи на те, що це особливо корисно від соляної реклами, останній нішевий продукт нещодавно продався сам.
Але чи є сіль дійсно здоровою? Довгий час було ясно: менше солі є найкращим захистом від високого кров'яного тиску і серцево-судинних захворювань. Тоді бельгійське дослідження заспокоїлося: збереження солі - це нісенітниця, не захищає від серцевих нападів і інсультів і навіть є досить поганим для серця. Але нещодавно, на з'їзді Американської асоціації серця, вчені знову попередили проти солі, занадто багато відповідає за серцево-судинні захворювання і високий кров'яний тиск. Досить заплутано!
У середньому ми їмо близько 10 грамів солі на день, а Німецьке товариство харчування рекомендує лише п'ять (одну чайну ложку). Але чи дійсно сіль нічого не заощаджує? Або все тільки наполовину, як дикі і солі, можливо, здорові? Нарешті, це потрібно для нервів і м'язів і для регулювання водного балансу в тілі.
Які дослідження можна вважати?
Дані не є унікальними. Так було досить багато досліджень, які могли б довести, незважаючи на інфаркт солі, відсутність захисту від інфаркту та інсульту. Вищезгадане бельгійське дослідження навіть показує підвищений ризик серцевого нападу з низьким споживанням солі. Але методологія цього дослідження піддається нападам багатьох експертів. Учасники дослідження були в середньому занадто молоді, час спостереження занадто короткий і дуже мало серцевих нападів, щоб зробити розумні заяви, скажімо, наприклад, центрально-незалежні Центри контролю та профілактики захворювань у США.
Навіть професор Мартін Міддеке, керівник Центру Гіпертонії Мюнхена та експерт з питань солі та артеріального тиску, не бачить підстав для скасування попередження про надмірну кількість солі в їжі: "Є цілий ряд методологічно чистих досліджень, які чітко показали, що Зростає кров'яний тиск, коли їсть більше солі, і безперечно, що високий кров'яний тиск є важливим фактором ризику для інфаркту та інсульту, як фізична бездіяльність, ожиріння або сигарети, а сьогодні сіль не тільки негативно впливає на підвищення кров'яного тиску. але також прискорює старіння судин безпосередньо.
З високим кров'яним тиском: сіль шейкера пішла?
Це має сенс для пацієнтів з високим тиском у будь-якому випадку. Падіння артеріального тиску, і іноді може знадобитися менше ліків. У здорових суб'єктів, однак, вплив зниження артеріального тиску є набагато менш вражаючим, сказав професор Дітер Клаус, спеціаліст з серця і нирок і колишній голова Німецької ліги високого тиску: «Тим не менш, безперечно, що десять грамів солі на день занадто багато Шість грамів в день врятували б багато, і щоденний прийом всього одного граму солі, як нещодавно стверджували різні вчені на основі даних поточних досліджень, ймовірно, не дуже реалістичний у наших дієтичних звичках.
Але як ми можемо зберегти сіль, коли колосальні 80 відсотків нашого щоденного споживання солі в оброблених продуктах, таких як хліб (до одного грам на шматочок), сир, ковбасу, готові страви або соєві соуси, такі як соєвий соус, кетчуп і провали? Навіть ковбаса з закуски або гуляш суп в пабі часто надзвичайно солоний. Дійсно під контролем у вас є засолювання тільки вдома. Гіпертонія експерт Middeke радить: "Спробуйте приготувати локшину, рис або картоплю без солі і солі на обід".
Тільки половина як дика?
Ті, хто не має занадто високого кров'яного тиску, не повинні з розуму врятуватися від солі, але зменшують, де задоволення не страждає. Ті, хто використовує меншу кількість солі, можуть навіть збільшити своє задоволення в довгостроковій перспективі. Спеціаліст по серцю Дітер Клаус виклав це в двох словах: «Оскільки я їм низьку сіль, я відчуваю власний смак їжі набагато інтенсивніше». Чому б не організувати смакову підготовку вдома? Тоді ви зможете не тільки визначити кількість солі, але й протестувати те ж саме, що є чергою модного піску.
Докладніше про цю тему: www.hochdruckliga.de www.dge.de www.aid.de
