Інгредієнти: Все про свинину

Шніцель, свинячі відбивні, свинина - наша свинина, як правило, від молодих свиней на відгодівлі, які знаходяться на забої близько семи-восьми місяців. Яскраво-червоне м'ясо є соковитим, ніжним і дрібнозернистим і потребує, на відміну від яловичини, через його жирність після забою навряд чи повісити.

Свині надзвичайно реагують на стресові ситуації, що може призвести до так званої «м'якої ексудативної якості» (PSE). легке і водянисте м'ясо. Він стискається під час смаження, стає жорстким, сухим і смачним. Так що, коли ви купуєте, щоб свині були з відповідного тваринництва? М'ясо сильно рожеве, ароматне і соковите.

щелепи є одними з найпопулярніших розділів. Існує кілька сортів: стебло і філе відбивна і серцева шия або ганчір'я відбивна. Стебло і філе відбивні (карбонади) отримують з свинячої корейки. Ніжне, дрібнозернисте м'ясо пропонується в шматку або на шматочки, як запіканка або як ребра. Підходить для смаження або приготування гриля. Вилікується для тушкованого м'яса, а для тушкованого прокату.



філе (Поперек або омар) ніжний і соковитий, комерційно доступний у вигляді цільного філе або нарізаних медальйонів без кісток. Підходить для обсмажування котлетного або рулетного обсмажування для обсмаження філе та нарізаного м'яса. Для обсмажування дрібних свинячих медальйонів або фондю. Тут ми пояснюємо, як можна приготувати свиняче філе.

рулька зазвичай виліковується (Eisbein / Surhaxe), задня нога (шинка льоду) як на грилі.

свиняча шийка Там є шматок або шматочки, з або без кісток. Підходить для обсмажування обсмаженої шиї, гуляш і рулет. Сиров'ялений: Для смаження в духовці або на грилі котлета. Шийку касира виліковують і коптять.



Маленький клієнт шинка

Шпильки - це задні стегна свині. М'ясо виліковують, варять, смажать, сушать або коптять і зазвичай їдять холодно. Вибір шинки величезний, і кожен має свій характер: середземноморська шинка спочатку підсоляється, а потім висушується на повітрі.

Katenschinken приходить в основному з Шлезвіг-Гольштейна. Шуми дуже великі і виліковуються кісткою, потім дуже повільно палять над буковою деревиною. М'ясо ніжне-соковите і має м'який смак до серцево-солодкого.

Пармська шинка походить від особливої ​​породи свині, яка походить з району навколо Парми. Шинку розтирають морською сіллю, а потім сушать протягом року на повітрі. Торговою маркою цієї італійської спеціальності є фірмова п'ятикутна корона. Пармська шинка смакує горіховий і особливо м'який.



Lachsschinken не зроблено з свинячої ноги, а з шматка свинячої корейки. Після затвердіння шинка лосося палять теплою і загорнуто в тонкий шар бекону. На смак делікатний і м'який і дуже худий.

Арденська шинка походить з Бельгії. Це виліковується, а потім холодного копчення над листяних і ялівцю або сушать на повітрі. На смак він гострий і гарний після ялівцю.

Рецепт класичний крок за кроком: хвилини стейки

Для початківців: маленькі стейки - швидко і легко

свиня смажена

До рецепту: смажена свинина

Опудало свиняче ребро

Рецепт: Опудало свиняче ребро

Медальйони зі свинини з кіркою оливкового хліба

Рецепт: медальйони зі свинини з оливковою кіркою

Філе свинини в каві і лавровій кірці

Рецепт: філе свинини в каві і лавровій кірці

Свинина в духовці Кращий рецепт (March 2024).



Свинина, Інгредієнт, Шинка, Філе, Свинина, М'ясо, Інгредієнт, Шинка, Стейк, Смажена \ t