Чи пшениця дійсно нездорова?
Пшениця нездорова. Це повідомлення популярних радників з питань харчування: «Як пшениця отруїє нас» (Julien Venesson), «Дурний як хліб» (доктор Девід Перлмуттер) або «Wheatwampe» (доктор Вільям Девіс). Особливо в глютеновому білку клейковина бачить американський кардіолог і профілактичний Davis корінь всіх цивілізаційно-пов'язаних зол, таких як ожиріння, діабет і серцево-судинні захворювання.
Його попередження спрацьовує: у США трохи більше одного з чотирьох утримується від глютену, а попит на безглютенові продукти постійно зростає. Чи справді пшениця нездорова? Наш факт перевірка.
Пшениця викликає звикання
Пшениця утримує нас під контролем, як героїн наркомана, йдеться в "Weizenwampe". Під час травлення, за словами автора Вільяма Девіса, в мозку є речовини, які прикріплюються до опіоїдних рецепторів. Результат: ми жадаємо більше.
Справа в тому: насправді під час травлення речовини, які схожі з аналгетичними речовинами. Як вони працюють в мозку незрозуміло. І: Вони також виникають при перетравленні інших продуктів, таких як шпинат, м'ясо і рис.
Пшениця робить деменцію
У «Дурному як хліб» стверджує американський невролог Девід Перлмутер, що інгредієнти пшениці підвищують ризик деменції. Мозок розкладається. Перлмуттер спирається на дослідження Вашингтонського університету в Сіетлі. Таким чином, вже трохи підвищений рівень цукру в крові є критичним для нашого мозку (він піднімається на вуглеводи, які також знаходяться в пшениці).
Справа в тому, що автор дослідження, Пол Крейн, суперечить Perlmutter: "Дані не доводять, що один знижує ризик деменції, якщо знижує рівень цукру в крові, змінюючи дієту".
Пшениця робить вас хворим
Глютен викликає діабет, серцево-судинні проблеми і остеоартрит, стверджують всі три автори.
Справа в тому, що у людей, які страждають від целіакії, найменші кількості глютену пошкоджують кишкові ворсинки. "Медично визнано також, що деякі люди, які їдять багато пшениці, отримують проблеми з травленням", - говорить Мейнолф Ліндхауер, керівник Інституту безпеки та якості зерна Інституту Макс Рубнер. "Те, що викликає шлунок, неясно", - говорить Ліндхауер. "Для 95 відсотків населення світу, утримання від пшениці або клейковини не приносить користі для здоров'я, навпаки, безглютенових зернових продуктів часто не вистачає клітковини, яка, безумовно, здоровий!"
Пшениця робить вас жиром
Знову ж таки, автори погоджуються. Споживання пшениці зростає з 1950-х років, і люди стають більш жирними.
Факт: в цьому є щось. Однак відповідальність за надлишкову вагу не в пшениці, а в кількості, яка її робить. Люди, які відмовляються від пшениці та інших вуглеводних джерел (цукор, рис, картопля), втрачають вагу - тому що вони зберігають калорії.
Пшениця стала небезпечною шляхом розведення
Змінений глютен в сучасній пшениці може викликати стомлення кишечника, говорить Девіс в "Weizenwampe".
Справа в тому, що клейковина сьогодні дійсно відрізняється від 100 років тому. "Це повинно було бути оптимізовано для виробництва сучасних хлібобулочних виробів", - говорить експерт з зерна Мейнолф Ліндхауер, - інакше, наприклад, машинні вироби з тіста в машинах для випікання не вдасться. Клейковина розпушує тісто і забезпечує хрустку крихту. Не відомо, чи «сучасний» глютен викликає підвищену нетерпимість або целіакію.
І що ми дізнаємося від цього?
Не надто багато, не надто односторонній прийом продуктів пшениці, а краще в цілісному - тоді в ньому менше глютену або гліадину (компонента білка клейковини). Або взагалі на лінко і еммер, два підвидів пшениці овочевого роду, відмовляються і наносяться на інші зерна, такі як спельта або жито. Не тільки підходить для людей з чутливістю до пшениці.
