Колонка поблажливості Леа Лінстера
Чоловіки часто солодше, ніж вони хочуть визнати. Більше за все вони люблять шоколад без сумніву. Досить хоробрі, вони показують себе з точки зору вмісту какао: 70 відсотків шоколаду дуже популярні у них! Вона повинна бути красивою чорною і гіркою, тому вона, здається, не завдає шкоди лінії і досі робить доброзичливий. Я хотів би повірити, що це кухар, адже чоловіки ніколи не виглядають серйозніше, ніж коли вони замовляють шоколадний десерт після приємного обіду. І тому, що мені це дуже подобається, у мене завжди є принаймні один у своєму меню. Вуаля!
Перший наказ Розтопити шоколад: Це завжди робить вас приємним на водяній бані. Але будьте обережні! Чаша шоколаду не повинна торкатися води. Шоколад не повинен бути занадто гарячим, інакше він може коагулювати і втрачати свою бархатисту текстуру. Ніколи не надягайте кришку, щоб не потрапила конденсація!
Давайте підемо з ним шоколадний торт: Для цього мені потрібні шість невеликих форм діаметром близько 8,5 сантиметрів. Вони добре обмазані маслом, а потім тонко посипаються меленим мигдалем. Я розігріваю до 110 грамів масла, поки він не змикається і не стане світло-коричневим. Вийміть масло з вогню і вилийте його в маленьку миску (без темних частинок, які осіли). Тепер дрібно нарізати 90 грамів темного шоколаду і розтопити на водяній бані. Перемішати чистою ложкою і отримати з водяної бані, якщо не все розплавилося. Тому що нагрітий шоколад виділяє достатньо тепла. Тепер тонко просійте 90 грам цукрової пудри і 45 грам борошна і змішайте все з 40 грамами очищеного, меленого мигдалю (з віночком ручного міксера). Швидко додайте рідкий шоколад і вершкове масло, потім додайте ложку меду і нарешті складіть три напівзбиті яєчні білки і розкладіть тісто в форми. Поставте в холодильник близько 30 хвилин, потім запікайте в розігрітій духовці на 180 градусів протягом приблизно десяти хвилин. Я беру середню залізницю, так що тепло добре. Тарталетки не повинні бути повністю запечені в середині, але мають рідке ядро. Вони охолоджуються на дротяній стійці. Тільки коли вони теплі, вони виводяться з форми. Мені подобається подавати шоколадні тарталетки з кремом ангела або напівзбитою вершками і трохи віскі або кави в ньому.
Але я віддаю перевагу цьому шоколадний сорбет Для цього: я розплавлюю 200 г темного шоколаду (70% какао), частіше перемішуйте чисту ложку, беріть його вчасно з води і продовжуйте перемішувати, поки все не розтопиться. Я дозволяю шоколаду остигнути. Потім я варив 200 грамів цукру в 500 мілілітрах води до сиропу і дав йому добре охолонути. Тільки тоді, коли шоколад і сироп холодні, вони змішуються. Знову охолодіть, а потім покладіть машину для морозива. Це робить шоколадний сорбет чудово гладким і шовковистим.
Bon appétit і побачити вас наступного разу!
