Оливкова олія: зелене мерехтливе задоволення

У Севільї мене вчили, як спробувати і випробувати оливкову олію. І це було випадково. Я був там, щоб підготувати люксембурзький обід у Національному павільйоні під час Всесвітньої виставки, щоб показати, як з нами їсти. А вранці, близько одинадцятої години, відбулася церемонія нагородження оливкових олій з Іспанії, Італії та Греції. Само собою зрозуміло, що масла були найвищої якості та холодного віджиму. Колір доводилося мерехтіти зеленувато, можна сказати по першому, кращий тиск. Оливкова олія виготовлялася з маленьких окулярів у формі наперсток, так само, як ви відчуваєте смак лікеру. Грецька олія завоювала золоту медаль за фруктовий аромат і м'якість. Я запитав, чому, і вони дали мені смакувати: Масло було дуже чисте, смакувало соняшники і не мали гіркого присмаку.

Чому оливкова олія дряпає мені горло? Це відбувається тоді, коли оливки не зрілі, і якщо вони занадто довгі, ви навіть отримуєте сльози на очах і роздратований кашель. Господа з іспанського оливкового кооперативу пояснили мені все точно. Також можна смажити з холодним віджимом масло. Його можна нагрівати, але його не слід перегрівати. Таким чином: філе кефаль дозволяється смажити на шкірі, оливкова олія покращує їх смак. Так як Севілья, я завжди спробую оливкова олія дуже сміливо, тому що дуже легко один обманюється красивими дизайнерськими пляшками і високою ціною ... І, на жаль, оливкова олія стала чудовим туристичним продуктом: часто ви будете приємно здивовані подарунком, перш ніж скуштувати його!

Мені подобається готувати з оливковою олією влітку, і одним з моїх кращих рибних рецептів є Хек (також з тріском) у баскському стилі, Приємний товстий шматок, вирізаний зі спини, ідеально, риба знає свій вихід. Я готую рибу зі шкірою, тому завжди мийте і сушіть. Найкраще смакує з домашньою мисою, яка, звичайно, не може бути зроблена в будь-який час, це робить і Fischfond.

У чавунній каструлі злегка нагріти 60 мілілітрів кращої оливкової олії, двох дрібно дрібно нарізаних цибулі і п'яти зубчиків часнику, очищених, стерилізованих і подрібнених, додайте. Варіть як скло, а потім обережно додайте Muscheljus або 400 мілілітрів рибного запасу (приготованого або зі скла). Я варять близько восьми хвилин на слабкому вогні, потім покласти чотири шматки тріски і сіль обережно з морською сіллю. Приблизно через шість хвилин, коли риба готується, я піднімаю її, ставлю її на розігріту пластину і тримаю рибу теплою.

Цибулю пюре з соусом і жменю плоских листя петрушки з ручним блендером. Знову додаю 60 мілілітрів кращої оливкової олії в тонку нитку. Таким чином, соус емульгує і стає зеленуватим петрушкою. Приправити сіллю, якщо необхідно, і додати дотик запашного напою. Помістіть шматочки риби в глибоку, гарячу тарілку, додайте пюре з риби до соусу, розігрійте і розкушіть рибу. Подавати з вареною картоплею, яку можна роздавити виделкою. Чудові смаки!

Найвідомішим соусом з оливкової олії є Айолі з Провансу, "Ail" означає часник і масло "Oli", звичайно, оливкова олія. Це всі інгредієнти. Я додаю один до двох твердих яєчних жовтків, які я стискаю в ступці. Це робить соус більш стабільним. Крім того, часникове пюре з бульбового часнику, яке обертається шкірою в духовці приблизно на 180 градусів (циркулює повітря на 160 градусів, рівень газу 3) обертається в якусь алюмінієву фольгу протягом приблизно 20 хвилин, щоб приготувати приємно м'яку. Потім скиньте пальці ніг і видаліть зародок, додайте решту до яєчного жовтка і добре перемішайте. Сіль, перець, можливо трохи запашний. Потім з 200 до 300 мілілітрів улюбленого оливкового масла монтують як майонез.

Айолі подають холодною рибою, вареним м'ясом і овочами. Занадто теплу рибу можна взяти - розбавлену трохи рибним соусом - і взяти. Оливкова олія може бути досить смішною, якщо ви залишите її в морозильній камері, поки вона не досягне консистенції вершкового масла. Потім протерти на грилі скибочки багета зубчиком часнику і покласти на ніж ножного наконечника твердого масла. Прикрасьте сушеними шматочками томата та базиліком, приправіть морською сіллю і крупним меленим перцем і подайте з рожею, ви перебуваєте в центрі Провансу! До наступного разу - à bientôt!