Стейк барбекю: Наша велика школа барбекю
На стейк-барбекю ми можемо багато чого дізнатися від американців. Чому? У США велика рогата худоба розсічена і розрізана по-різному, ніж у Німеччині - як і великими порціями. Хороший м'ясник може розрізати будь-яку яловичину американським способом, просто запитайте!
Як ви розпізнаєте різні типи стейків і як ви смажили стейки, ми розповімо вам тут.
Стейк-барбекю - принципи
В основному, ви повинні звернути увагу на наступні речі з кожним стейком:
- Купити м'ясо в хорошій якості: Інвестуйте в гарне м'ясо, якщо хочете приготувати стейк. Для хорошого м'яса на грилі потрібно запланувати близько 30 євро за кілограм. Приділіть найбільшу увагу органічній якості та хорошим умовам утримання тварин.
- Нехай м'ясо ріжеться: Якщо ви купуєте м'ясо на грилі від м'ясника, нехай ваш стейк нарізають товщиною не менше 2 пальців. Потім він знаходиться на зовнішній стороні гриля приємно темний і залишається рожевим і соковитим всередині.
- Виймайте стейки з холодильника вчасно: Вийміть стейк з холодильника принаймні за 30 хвилин до гриля, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Так що різниця з гарячим грилем вже не така велика. Інакше існує ризик того, що він згорає ззовні, перш ніж він всередині.
- Сезон у потрібний момент: Багато шанувальників барбекю вважають, що сіль і перець повинні прийти після приготування на грилі на стейк. В іншому випадку сіль буде позбавляти м'ясо м'яса і зробити його жорстким і сухим. Однак це лише частково вірно: якщо м'ясо присипати принаймні за 30 хвилин до гриля, то це може дати велику кори. Проте перець дійсно слід використовувати тільки після гриля, бо інакше він буде горіти.
- Нагріває гриль належним чином: Перш ніж м'ясо потрапить на решітку, гриль повинен бути попередньо нагрітий до 200-300 градусів. Не має значення, чи це вугілля, газ або електричний гриль. Переважно, якщо в грилі є різні зони, де м'ясо може бути прямим і опосередкованим. Якщо ви хочете Smoken, ви повинні спочатку спалити курця.
- Використовує термометр для барбекю: Якщо ви хочете, щоб гриль стейк, як професіонал, ви повинні звернути увагу на температуру ядра. Наскільки високо це повинно бути для окремих сортів стейк, ви дізнаєтеся в наших інструкціях. Однак 57 градусів є гарним значенням для орієнтації.
- Дайте час для приготування стейку: Це відноситься як до часу до гриля, так що воно може прийти до кімнатної температури, а також для самого барбекю і для часу після цього. При грилі, не перевертайте м'ясо постійно вперед і назад, але між ними залишайте знову і знову недоторканим і гриль з кожної сторони тільки один раз. Якщо ви хочете намалювати малюнок на м'ясі, ви можете перевернути стейк приблизно на 45 градусів після чверті часу. Відпочивайте стейк після печеного часу (близько 3-5 хвилин) і дайте йому крутитися, щоб м'ясні соки могли рівномірно поширюватися.
Що потрібно мати на увазі з кожним сортом американських стейків, ми розповімо нижче:
Гриль стейк
© Thomas NeckermannВін важить від 600 до 1000 г і має товщину від 3 до 6 см. Вона складається з двох стейків, ростбіфа і великого шматка філе, з'єднаних кісткою. Вирізається з верхньої частини спини. Назва походить від американських гавань, "портерхаусов", які обслуговують такі гігантські стейки.
Вирізати край жиру, обсмажити стейки з обох сторін, обсмажити близько 7 (рідкісних) до 10 хвилин (середній) з кожної сторони.
Гриль стейк Т-кістки
© Thomas NeckermannЗ 500 до 700 г, другий за величиною біфштекс. Він вирізається з середини яловичини назад, тому порція філе менше, ніж портерхаус. Назва походить від Т-подібної кістки, яка відокремлює ростбіф і філе.
Знову розріжте жирний край, прокачайте стейк, а потім ще 5 (рідкісні) до 8 хвилин (середній). Тут ви дізнаєтеся, що вам потрібно знати, якщо ви хочете приготувати стейк T-bone.
Гриль Стейк для очей Rib
© Thomas NeckermannОчні ребра вирізаються з задньої частини спини, високого ребра. Тут м'ясо вже значно змішане. Очні ребра приймають своє ім'я з видимого жиру ока ("ребра око"). Вони пропонуються без кістки і важать від 250 до 300 г.
Тут ви дізнаєтеся, що вам потрібно знати, якщо ви хочете, щоб гриль стейк реберних очей.
Striploin стейк барбекю
© Thomas NeckermannВін відповідає нашому грудям і являє собою шматочок смаженої яловичини вагою приблизно 250 г, забій худоби.
Він злегка під мармур і потребує приблизно від 2 до 4 хвилин після того, як випарили кожну сторону. Ми пояснимо, що потрібно зробити, щоб смажити стейк з крупи.
Стейк з гриль
© Thomas NeckermannТовстий шматочок яловичого філе, між 150 г і 200 г. Дуже ніжний, майже без жиру.
Це займає від 2 до 3 хвилин після обпалювання на кожній стороні.
Тут ми докладно пояснимо вам, що ви повинні враховувати яловичий барбекю філе.
Стейк на грилі
© Thomas NeckermannТакож називають фланцевий стейк або баветта, з реберної області під філе. Вона повинна бути вирізана поперек волокна.
Шматки важать близько 100 г і готові на грилі через 1 - 2 хвилини на кожній стороні.
З нами Ви також знайдете загальну інформацію про яловичий барбекю, барбекю ноги з баранини, смаженого смаженого яловичини та поради щодо правильного барбекю.