Стевія - підсолоджувачі без калорій?
1. Що таке Стевія?
Це звучить як мрія: перекушувати, не товсте - з натуральним підсолоджувачем. Це дійсно працює: листя південноамериканської рослини Stevia ("Stevia rebaudiana") настільки солодкі, що вони можуть легко замінити звичайний цукор. А краще за все, стевія до 300 разів солодше сахарози, не має калорій і не викликає карієсу.
2. Стевія вже деякий час існує - як косметика
Підсолоджувачі стевії були схвалені в минулому як харчова добавка, яка називається стевіол глікозиди E 960. Ви також можете купити Stevia раніше, в Інтернеті, в магазинах здорової їжі і в магазинах здорової їжі. Але не як їжу. Продукти були офіційно продані як косметика, як добавка для ванн, наприклад, або як основа для виготовлення масок для обличчя. Якість і склад продукції були сумнівними. Підсолоджувач виробляється в складному багатошаровому процесі з листя рослини стевії.
У 2011 році Європейська Комісія дозволила використовувати глікозиди стевіолу як підсолоджувача на європейському ринку. Виробники повинні були відповідати встановленим критеріям якості, щоб продавати їх як продукти харчування, щоб споживач отримував кращий і безпечний продукт.
3. У якій формі пропонується на продаж Стевія?
Існують підсолоджувачі стевії у вигляді порошку, у вигляді таблеток і у вигляді рідини. Будь то напої, солодощі або йогурти: з 2011 року на ринок було випущено велику кількість продуктів стевії, замінивши один на один цукор. Ложка стевії принаймні настільки солодка, як ложка цукру. Хороша новина для тих, хто хоче спекти тістечка зі стевією, тому що для рецептів тортів з високим вмістом цукру, часто висококонцентровані підсолоджувачі стевії поки не підходять. Однак багатьом споживачам не подобається гіркий присмак стевії.
4. Чи скоро в супермаркеті буде лимонад і йогурт зі стевією?
Перша ейфорія стевії сплющується. З моменту схвалення підсолоджувача на ринок прийшли деякі продукти, але їх можна управляти. Прориву поки що немає, не в останню чергу тому, що продукти, що містять глікозиди стевіолу, досить дорогі і часто містять додатковий цукор. Крім того, солодкість може бути включена тільки в певних кількостях в їжу.
Європейський орган з безпеки харчових продуктів (EFSA) підтвердив безпеку підсолоджувача стевії - але лише до чотирьох міліграмів на кілограм ваги тіла на добу. Для напоїв, наприклад, тільки 30 відсотків поточної солодощі можуть бути замінені на стевію. Для решти двох третин, інші підсолоджувачі або просто цукор повинні знову служити. Тому вигоди для промисловості обмежені.
5. Чи повинен я підсолодитися стевією, а не цукром?
Будь-хто, хто шукає натуральний підсолоджувач від Stevia, буде розчарований: "Тепер затверджені стевіолові глікозиди отримані через складний хімічний процес і не мають нічого спільного з природністю рослини", - говорить доктор. Удо Кіенле, учений-агроном в Університеті Hohenheim. Наприклад, для обробки тонни листків стевії потрібно 86 кг солей алюмінію. Kienle: "У Китаї солі алюмінію застосовуються як добрива на полях, які були б кримінальним злочином в Німеччині з екологічних причин". Стале виробництво Steviolglykosiden до цих пір не може бути й мови.
6. Чи не можу я просто використовувати листя рослини стевії?
Маркетинг заводу стевії все ще не дозволяється в Німеччині. Причина: Відповідно до Регламенту про нові продукти харчування від 1997 року, вона вважається новою їжею в Європі. Тому що з точки зору влади, Стевія не була спожита значною мірою. Таким чином, для того, щоб його було затверджено, безпеку здоров'я слід спершу довести поза сумнівом.
Прихильники стевії стверджують, що листя рослини були використані протягом століть індійською етнічною групою Гаварі в Парагваї для підсолоджування, без будь-яких проблем. Проте ці стевії не використовувалися в такому обсязі, як ми сьогодні. Їм було лише від 30 до 35 років. Порівняння з корінним населенням відстає від точки зору науки, оскільки ніхто не знає наслідків довгого та інтенсивного використання. Гротескна ситуація, враховуючи, що негативні наслідки цукру на здоров'я відомі, і незважаючи на руйнування зубів і все більше людей, які страждають на діабет, ніхто не думає про заборону цукру.
сьоміКілька листя підсолоджувати не може бути так погано, чи не так?
Природні стевії можна придбати в різних формах або самостійно: у вигляді свіжих або висушених листя, у вигляді зеленого порошку сухих листків і як водний або спиртовий екстракт.
Тим не менш, ви повинні бути обережні, коли їсте листя стевії, незалежно від того, в якій формі ви використовуєте їх: завод стевії більше не існує. "Дика рослина практично вимерла, культивована рослина в даний час доступна у всьому світі і була сильно культивована для отримання вищих врожаїв, патенти на рослини стевії і патенти можуть бути представлені тільки для генетично модифікованих рослин", пояснює Удо Кіенле. Питання в тому, як змінилися інгредієнти. Ми не знаємо, що ми купуємо. Тільки схвалення заводу допомогло б встановити безпечний стандарт єдності. З точки зору Kienle, затвердження вимагає комплексних токсикологічних досліджень, які підтверджують, що продукт є 100% безпечним для здоров'я людини.
8. Чому було схвалено лише підсолоджувач, а не завод?
Дозвіл на маркетинг покликаний гарантувати, що споживач отримує нешкідливий для здоров'я продукт - навіть з довічним споживанням. Для рослини зі складними інгредієнтами виявлення є більш складним для токсикологів, ніж для високочистого підсолоджувача. З чистого підсолоджувача промисловість також обіцяє високий прибуток і тому фінансувала відповідні дослідження.
9. Які переваги та недоліки має Стевія?
Stevia рекламується як еквівалентний замінник цукру, на жаль, ви дійсно не економити багато цукру з ним. Зазвичай лише невеликий відсоток цукру замінюється підсолоджувачем. Крім того, наш організм не може почати з штучно виробленого підсолоджувача, тому що травлення готується до утилізації цукру. Підсолоджувач не має енергетичної цінності, тому обмін речовин нікуди не відбувається - і наш апетит стимулюється. Тому прийом стевії може змусити нас їсти більше, ніж зазвичай.
Тим не менш, замінники цукру все ще корисні для діабетиків, а також людей з атопічним дерматитом або непереносимістю фруктози.
10. Стевія - що далі?
Це могло бути таке красиве: що ми хотіли, це природний замінник цукру, який добре підходить для зубів і не має калорій. Те, що ми отримали, - це хімічно отриманий продукт, виробництво якого завдає шкоди навколишньому середовищу і має мало спільного з природним продуктом. Але завдяки затвердженню зараз, принаймні, якість є правильною. Але те, що ми дійсно хочемо, це натуральний продукт, який дослідження класифікують як нешкідливі.
Дослідження, необхідні для затвердження вартості рослини стевії за оцінками вченого д-ра мед. Удо Кіенлес близько семи мільйонів євро. Додаткова інформація про Uni-Hohenheim.
