Майстер рому
Нагір'я в Гватемалі
Напроти однієї з численних барокових церков у місті Антигуа-Гватемала є невеликий магазин-молитва. Найпопулярніші товари висять на повідці: вражаюче реалістичні розп'яття і поруч - мішки для чіпів. Вітер, який переслідує пелюстки дерев джакаранди над церковним двором, б'є розп'яття проти алюмінієвих чіпів фішок. Виникає загадковий тріск. Так зустрічаються два світи.
Якщо ви хочете знати щось про кращий ром у світі, ви будете відчувати цей контраст ще частіше. За чотири з половиною години їзди від барвистого туристичного міста Антигуа, де відвідувачі можуть скуштувати Рона ("ром") Закапа в кожному ресторані, лежить Кетцальтенанго. Невиразне місце з невеликим туризмом на високогір'ї Гватемали, 2300 метрів над морем. Коли 24 роки тому Лорена Васкес розпочала свою майстер-блендерську роботу з Роном Закапом, тодішній 30-річний чоловік наполягав на тому, що ром буде визрівати саме тут. Не в фотогенічній Антигуа, а не в мегаполісі Гватемали, де він розливається, навіть у Закапі, де була заснована компанія - але тут, у вулканічних горах. На висоті, де в Європі не росте дерево. Лорена Васкес мала для цього вагомі причини.
Ця жінка просто все пахне
Майстерняк Лорена Васкес - це добре. Їй дозволяється скуштувати ром весь день.
Те, що цій молодій людині, жінці, було дозволено, було надано їй винятковий талант. Вже в дитинстві Лорена, яка виросла в Нікарагуа, мала дуже гарний смак до смаків. Вона сортувала їжу: те, що не смакувало, було вирито і покладено в коробку, навіть якщо це був лише один лист трави. Багато чого до роздратування матері. Лорена помітила, що у корів, що годували своє щоденне молоко, є інша їжа. І одного разу вона розповіла таємну пару своїм ставленням до голови: "Ти пахнеш тим же правом".
Для того, щоб скуштувати хороший ром, вам потрібен цибулинний стакан, який містить аромати.
Але вона не вважала цю здатність бути особливою, у її сім'ї кожен мав прекрасний ніс. Лорена, дочка лікаря і медсестри, вивчала економіку і харчові технології, а потім переїхала на батьківщину зі своїм тодішнім чоловіком, гватемальським. Після розлучення вона знайшла позицію в контролі за якістю Роном Закапо. Там її чутливий смак незабаром став очевидним. А керівництво Industrias Licoreras de Guatemala зробило незвичайне рішення для патріархальної країни: Лорена Васкес була названа рушницею Рона Закапи, розкішного бренду компанії напоїв. Отже, вона була відповідальною за аромат, завжди таку саму суміш і якість пива від 40 до 120 євро.
Перекладач, який веде через цукровий завод компанії Рон Закапа, формує слова настільки делікатно, коли на серебряну тарілку наносить шоколадні цукерки: "Мед вітру Цукрового очерету". Це сік цукрового очерету з першого пресування, що називається "мед" з-за своєї густої консистенції.
Вона вирішує
З цього соку, цукор спочатку очищається на заводах, а з того, що залишається, меляса, переганяють звичайний ром.Тонка Zacapa, однак, не отримується з меляси, а з вихідного продукту, цукрового тростинного меду. Хто колись порівнював її м'яко артишок, свіжий смак з гіркою патокою, розуміє відразу фундаментальну різницю. Лорена Васкес також може відчути, наскільки хороші умови, в яких цукровий очерет зростав. При збиранні взимку на вулканічних полях грунту в тропічній рівнині Гватемали, вона бере проби сировинного соку в цукровому млині, який також знаходиться в низинах. А з високого відсотка спиртового дистиляту називають вино, яке спалюється з місця. Тільки те, що без помилок, приходить до неї в небі: У «Будинку над Хмарами», Румлагер над хмарами в Кецальтенанго. На великих висотах вміст кисню в повітрі нижче, а навесні - помірний, незважаючи на тропічну широту. Ці чинники змушують Лорену Васкез розповісти своїм начальникам, що ром може зріти повільніше і поглинати і розвивати більше ароматів.
Жінка Indio коси стрічку пальмового листя (petate) навколо пляшки рому. Петя є торговою маркою Рона Закапи.
Лорен Васкес потребує такої повільності для свого мистецтва завершення гімну, який складається з трьох елементів: переливання, шліфування, очікування.
Майже щодня в будинок над хмарами поставляються старі дубові бочки: херес і солодкі винні бочки з Іспанії, бурбон і віскі зі США, коньячні бочки з Франції. Лорена Васкес відновлює їх для повторного використання, деякі розгойдують.У Zacapa вони використовують метод солера, який також використовується в хересі: ром проходить через кілька бочок під час дозрівання, укладаючись в ряди. У верхньому ряду приходить наймолодший ром, через кілька років він переноситься в другий найвищий ряд, поки він не прибуде в нижній ряд. Скрізь він зустрічає навіть старий ром, тому що контейнери ніколи не повністю спорожняються. Вона вбирає аромати: ваніль, мигдаль і фруктові ноти з бурбонів і віскі, кокосові і карамельні тони з запалених. Пряні, деревні та фруктові елементи з хересу та солодких винних бочок та характерний для французького коньячного аромату.
Морська трава з вулканічного озера Атітлан ущільнює проміжки в старих дерев'яних контейнерах.
Ті, хто продегустує свої наповнювачі Лореною Васкес, швидше за все, виявили близько 50 ароматів, перш ніж випити на землю: Zacapa 15, наймолодший ром, має зелені, свіжі і ванільні ноти, які корисні для змішаних напоїв і прекрасного інгредієнта в кулінарії. Глибокі аромати червоного дерева, ніжні натяки горіхів і фруктів, Zacapa 23, які можуть бути багаті багатством за свою м'якість, і густі, темний шоколад, коньяк і аромати кави, ви можете покуштувати в Zacapa XO, який найкраще подається чистим. Смак рому залежить не тільки від того, як довго він лежить, але й від мистецтва змішування, називається сумішами, а також ретельної обдумки ароматів. Зробити це так, щоб результат завжди був таким же, як жонглювання 50 куль в чотирьох вимірах: розташування, рівень, обсяг - і час.
При дозріванні ром проходить через кілька стовбурів, укладених рядами.
Лорена Васкес ніколи не відпускає м'яч. Ніщо не вислизає від неї. Вона контролює полум'я бочок, смакує джерельну воду з вулканічних гір, з якими ром розбавляється до 40 відсотків алкоголю, перевіряє водорості, з якими бочки запечатуються з незапам'ятних часів. - Якщо я буду похований, - сміється вона, - то, будь ласка, в бочку з ромом. Це має бути можливим. Тому що Лорена Васкес, одна з найбільших майстер-блендерів у своїй галузі, займає лише 1,55 метра.
Рон Закапа
Ром компанії Ron Zacapa доступний в спеціалізованих магазинах і в духах відділів великих універмагів: Zacapa 15 (зберігається до 15 років), 0,7 л близько 40 євро Zacapa 23 (зберігається до 23 років), 0,7 л близько 60 євро Zacapa XO (зберігається до 25 років), 0,7 л близько 120 євро
ром Рецепти
У склі хороший ром - це досвід. Але завдяки своєму насиченому аромату він також чудово підходить для приготування їжі! Ми переклали пропозиції від Лорени Васкес у прекрасні рецепти!
Rumgrog
1 склянка 2 шматочки цукру, 5 мл рому
Покласти цукрові кубики у велику склянку і залити три чверті киплячою гарячою водою. Перемішати ложкою, поки цукор не розчиниться. Додайте ром і перемішайте. Подавати негайно.
Порада: Так що грог не охолоне так сильно ромом: Прогрійте невелику порційну пляшку рому в окремому склянці гарячою водою.
0 г Е, 0 г F, 5 г KH, 135 ккал на склянку
Готовий через 5 хвилин
Ром родзинки і морозиво горіх
6 порцій 100 г родзинок, 120 мл рому, 50 г ядер горіха; 1 стручок ванілі, 1/4 л молока, 110 г цукру, 4 жовтка, 250 г збитих вершків
Промити родзинки і замочити в ромі, переважно на ніч. Горіхи волоські гофровані. Вирізайте стручок ваніліну впоперек і гострим ножем очистіть пробку. Закип'ятіть молоко, половину цукру, ванільну м'якоть і лузгу, а потім залиште накритими ще 10 хвилин. Збийте жовтки і залишивши цукор з віночком міксера до пінистої. Перемішати гарячим молоком. Залити яйцем молоко в каструлю і розігріти віночком на повільному вогні, поки суміш не загусне (вона не повинна кипіти, інакше жовток коагулюється). Вийміть крем з кулінарної зони і перемішайте холодний крем. Дайте суміші охолонути, а потім помістіть у льодогенератор і заморозьте приблизно на 30 хвилин. Після 20 хвилин додати просочені розові родзинки та волоські горіхи. Покладіть готовий лід у морозильну камеру, помістіть у морозильну камеру і видаліть за необхідності.
Порада: Це можна зробити швидше з закінченими Rumrosines (наприклад з Schwartau).
6 г Е, 24 г F, 34 г KH, 418 ккал на порцію
Не чекаючи закінчилися через 20 хвилин
Свиняча вирізка з грибами рому
2 порції 200 г невеликих коричневих грибів, 1 шалот, 300 г свинячої вирізки, сіль, свіжомолотий перець, 1 ст.л. сала, 150 мл рому, 3 гілочки чебрецю, 1 ст.л. крему, 1 щіпка цукру, можливо 1 ст.л.
Чисті гриби, наполовину і, можливо, чверть більші. Очистіть шалот і дрібно кістки. Начистіть свинячу вирізку сухою, нарізати скибочками товщиною 1,5 см і протерти сіллю і перцем. Коричневий на гарячому сало з обох сторін. Вийміть м'ясо з жиру для приготування і відкладіть. Обсмажити шалот і гриби в гарячому смаженому жирі. Додайте ром і зірвані листя чебрецю і доведіть до кипіння.Покладіть м'ясо назад в каструлю і дайте їй тушити приблизно 5 хвилин. Перемішати кремом, довести до кипіння і приправити сіллю, перцем і цукром. Може бути, зв'язати з соусом сполучного.
На порцію приблизно 36 г Е, 14 г F, 7 г KH, 445 ккал
Готовий через 20 хвилин
Ром-стейк з ромом і салатом з папайї
2 порції
Rumreduktion: 200 мл рому, 100 мл Gewürztraminer, 4 столові ложки гарного бальзамічного оцту, 2 столові ложки тростинного цукру; Салат з папайї: 1 маленька тверда папайя (350 г), 1 цибуля, 1 ст.л. соку лайма, морська сіль, 4 стебла кінзи; 2 стейки з крупи по 180 г, свіжомолотий чорний перець, 2 столові ложки олії для смаження
Для зменшення рому: Помістіть ром, вино, оцет і тростинний цукор у велику каструлю і готуйте на вогні близько 5 хвилин.
Для салату з папайї: Половину папайї, зняти насіння і м'яке земле м'ясо чайною ложкою і зберегти насіння для стейків.
Лом папайї половин. Зняти цибулю, порізати і додати. Заправте сік лимона і сіль. Промийте коріандр, струсіть насухо, грубо наріжте листя і додайте до салату.
Приправити стейки з перцем і обсмажити 2 хвилини в гарячому маслі з кожної сторони, а потім підсмажити. Солі.
Для того, щоб послужити, посипте кілька насіння папайї на стейк і скорочення рому (теплі і холодні смаки, а також) і подати салат папайї.
Порада: Зниження рому також добре поєднується з смаженою рибою і ідеально підходить для приправа соусів і дрібних вінегретів.
Лосось з соусом еспресо ром
2 порції
1 цибуля-шалот, 2 ст.л. арахісового масла, 1 ст. Цукрового буряка, 50 мл сильного еспресо, 80 мл рому, 1 × 4 перець чилі, 40 г холодного масла, морської солі, свіжому меленому перцю; 2 порції філе лосося по 130 г, 1 ст.л вершкового масла для смаження; 1 - 2 вапна для гарніру
Очистіть шалот і дрібно кістки. Покладіть олію і тростинний цукор в каструлю і дайте цукру танути. Додати лук-шалот і злегка коричневий (карамеліс). Додайте еспресо, ром і подрібнений перець чилі і приготуйте соус.
Змішайте в холодному маслі в дрібних пластівцях, не готуйте більше! Приправити морською сіллю і перцем.
Промити лососеві порції, просушити і приправити сіллю і перцем. Обсмажити в гарячому маслі.
Організуйте лосося на тарілках і полийте соусом. Прикрасьте вапняними клинами. Крім того: довгозерний рис
Фрукти на грилі з кремом рому
4 порції
Ром крем: 150 г молочної дівчини (згущене згущене молоко з банки або трубки), 60 мл рому, 1 лузги ванілі, 2 щіпкові кінчики меленої кориці і мускатного горіха; 1? 2 свіжий ананас, 4 дитячі банани, e vtl. вершкове масло
Для крему рому: Молочна дівчинка і ром в каструлі. Наріжте стручок ванілі, очистіть серцевину. Додати суміш ванільної целюлози і подряпини.
Всі кип'ятять раз бульбашки. Перемішати корицю і мускатний горіх під кремом і дати охолонути.
Очистити ананас і нарізати порційними шматочками. Неочищений банан нарізати на шматки і гриль. Або обсмажити плоди (половинки бананів вздовж) на сковороді на грилі в трохи вершкового масла.
Зніміть стручок ванілі з крему рому і подайте вершки фруктам.
Порада: Замість солодкого згущеного молока беруть кремове масло, перемішують 2 столовими ложками цукрової тростини.
