Майстер чаю
Ю. Хай Ценг перевіряє запах чаю
У чотирирічному віці, розповідає Ю Хай Цен, вона зробила чай для своєї сестрички. В середині ночі дівчина з Нантона, на захід від Тайваню, підготувала його до древнього китайського ритуалу Гун Фу Ча, що означає «час чаю». Сестри сиділи один одного в пізню годину, тримаючи носи в парі, бузках навесні, жимолость на літній вечір, мокру траву після грози і інжир восени - цілий всесвіт в одній чашці чаю.
Чай все ще є пристрастю Ю. Хай Ценга. Ми дзвонили у їхній "Maison des Trois Thés" і весело "Bonjour, comment-allez vous?" отримав. Високі скляні двері, прості, просторі кімнати, величезні вікна. За межами готелю Place Monge, в центрі Латинського кварталу Парижа, знаходиться ринок. Іде дощ, а вітер дублює холод між кіосками. Усередині, в чайній, на земній стіні є земне тепло, таємничі знаки, на задньому плані монотонна мелодія традиційного китайського струнного інструменту, десь кипить вода. Ю Хай Ценг маленький і рівномірно красивий.
Більше ста банок чекають у Maison des Trois Thés
Її вік не зраджує її. Вона була кларнетистом, сьогодні є єдиною жінкою серед десяти китайських чаїв і одним з найбільш затребуваних експертів чаю в світі. Чи здатна вона розрізняти 1000 або 10000 ароматів, вона не може сказати: «Я ніколи не розраховувала». Вона обходить питання вона не любить. Вона не любить інтерв'ю, не навіть фотографії - насправді. Але розповідайте про чай і пийте чай - китайський, а не індійський - все-таки. "Чай є живою мистецтвом, - говорить вона, - немає церемонії". Зробіть глибокий вдих, запах, смак, слід. "Запах і смак пробуджують спогади про досвід дитинства у багатьох людей". Вирок, який я зрозумів пізніше.
Керуючий директор Fabien Maiolino веде нас до одного з столів - "Elm wood from old китайські двері", а також довгий лічильник продажів. За ним, понад сто банок, вишикувалися на цегляній стіні на залізні прути, ніби вони плавали. Мадам Ценг є пристрасним любителем старих речей, говорить він, і традиції. Оскільки нові багаті в Китаї більше не цінують гарний чай, вона воліє наблизити європейців до 3000-річної чайної культури своєї батьківщини.
Більше 10 років тому вона емігрувала до Франції і створила найбільший у столиці офіс в Європі. Храм для цінителів чаю. 17 тонн чаю, більше 1000 сортів, зберігаються в підвалі, рідкісних виноградниках, найстаріших з 1890 року. Лише чайний майстер має ключ до цієї скарбниці. Найдорожчий чай, який їй подають, коштував 5000 євро, кажуть чутки. У чайнику кипить вода.
Ю Хай несе лотки маленьких чашок і глечики до столу. Потім вона йде уздовж стіни з чайними кедді, натискаючи на них одну, а потім іншу, поки вона не вибере іншу і вибере кілька грамів чайного листя. Тим часом, генеральний директор говорить з благоговінням свого начальника: мадам Ценг походить від однієї з найстаріших китайських аристократичних сімей, її предки були імператорами і міністрами, вона була з китайським майстром чаю Чжан Цзін Фу, людиною, яка врятувала стародавню чайну традицію через комуністичні роки учнів.
Нарешті вона сідає з нами, відкидає своє довге волосся, наливає воду по чайному листу в білу чашку, чжун. Вона тримається в прямому положенні, каструлює чайне листя у воді, потім приносить кришку до носа, пахне, слухає себе, ллє воду, дає чаю текти, максимум три хвилини, посміхається: "Чай розповідає свою історію власну історію. "
Потрібен талант, щоб почути їх, зосередженість, прекрасний ніс (дуже застрахований!) І чуттєвий смак. З репетируючими рухами, які слідують за дивною хореографією, вона дає золотисто-червону, прозору рідину в білих порцелянових чашках. Мовчки. Як подяку, з простягнутим покажчиком і середнім пальцем, двічі натискайте на дерев'яний стіл, як показав нам генеральний директор. Він пахне фруктовим, як малина, може бути. Перший ковток. Це смачно? Так, але що? Курага? Ні, я отримав його: бузину, варену чорну бузину.
Звичайний звичайний чай, каже вона. Він належить до однієї з шести основних китайських чайних сімей: напів-ферментований синьо-зелений чай. Крім того, він відрізняє білий чай від бархатистої листкової нирки, яку тільки сушать і не ферментують, жовтий і зелений чай з молодого листя, неферментований поворот, і те, що ми називаємо чорним чаєм, але насправді ферментований червоний чай, і, нарешті, справжній чорний чай.Чай - це також фізична робота, пояснює мадам Цзен. Вона завжди в дорозі. Як мисливець за скарбами, вона кочує в Китаї в пошуках рідкісних чайних дерев, копаючись по забутих підвалах у підвалах тибетського монастиря. На власних плантаціях на Тайвані вона особисто контролює процес збирання, переробки та складного бродіння.
Вода кипить, почуття загострюються, погляд всередину. Тепер починається дегустація чаю. Налийте, порожньо, налийте, налийте - від однієї чаші до наступної -, чиста медитація. Торкаємося пальцями. Чай кристалічний, пастельно-жовтий і не легко впізнається за запахом: жасмин. Але що таке! Ми пахнемо: очищені яблука, мед, мигдаль, багато запахів один за одним. Пройшло чотири роки, щоб покласти цей білий жасминовий чай в ореховій коробці і створити гармонію між квітами і невідкритими бутонами листя, каже вона. Десять кілограм квітів на кіло чай. Ці квіти не збираються в якийсь момент, а в літній вечір, "коли квіти говорять", коли вони пахнуть найбільше. Чай для ельфів.
Мадам Ценг - один з кращих експертів з чаю в світі
Чи дійсно повинні бути діви, які збирають листя білого чаю, як говорить легенда? Ю. Хай сміється, вона не думає багато про таку "шинуазри", як вона її називає. Перша жриця чаю раптом здається на землю і вже не так вже дивно. "Там, де я, я відчуваю запах", говорить вона. У метро, в театрі, в супермаркеті. Це, звичайно, не завжди приємно, з таким чутливим носом? - Так, - каже вона, вона частіше бігла.
Ю Хай готує новий чай, на цей раз У Лонг. Ми безмовно мовчимо. Дві чашки, одна для запаху, інша за смаком. Ми смокчемо запах: бузковий, білий цукор, тютюн, карамель, ваніль, кокос, мірабель сливи, чисті пункти - феєрверк! На чайному листі накопичується близько 250 різних молекул аромату. Ми радимо, сміємося, чайний майстер робить нас непосидючим. Запах чаю змінюється так швидко, що ми не можемо потрапити за ним: білий персик, стиглі, маракуї, артишок, зелена груша, ірис, каштановий мед. На відміну від вина, яке змінює свій запах лише кожні три хвилини, аромат чаю змінюється кожні п'ять секунд.
Ми беремо короткі, повільні ковтки і намагаємося вгадати смак. Четверте вливання, воно піднімається на язик, як крес, далеко на небі, воно розгортає свіжість, як роса восени, і смаки грейпфрута. Як називається чай? Але Ю. Хай нічого не називає, залишається таємничим. Тільки стільки: це листя чайного дерева, яке росте десь на сонячному схилі посеред Китаю. 300 років, єдиний у своєму роді. У світі є три кілограми цього чаю. Майстер чаю підняв цей скарб. "Я люблю речі, які мають у них життя, традиції, розум і дух".
Четвертим чаєм, який вона подає, є Grand Cru. Чорний чай, 1983 року народження, червонувато-коричнева глибина. Він стрибає під мовою, круглий, як м'яч, я шукаю плоду, який знаю, і раптом бачу себе в сараї. Восени, як дитина, коли я перевертаю велике колесо млина цукрових буряків. У кошик потрапляють білі скибочки буряків із брудною оболонкою з блідо-рожевою оболонкою. Я охолоджую, досягаю обома руками і годую тварин у теплу стійку. Чай смакує цукрові буряки: солодкуватий, молочний, сухий, землистий, кам`янистий, вологий, морозний, теплий, пильний, для вологої листя - після дитинства. Палець по старому дереву в'яза: xièxie - merci - спасибі!
Погляньте на смак, смак і смак: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" в Парижі
"Maison des Trois Thés" пропонує не тільки ексклюзивні сорти, але й цілком доступний чай і аксесуари. Teekunde, поради та дегустація є фантастичними. Попросили приїхати без запаху. Відкрито: вт-нд. 11-19 годин. Дегустація з 13 годин, резерв на вихідні! Ціни становлять від 20 до 5000 євро.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Париж, тел. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
У нас є два пакети для вас складений з ексклюзивними чаями "Maison de Trois Thés".
Пакет 1: Три сорти: 75 г Mo Li, легкий білий чай без таніну; 100 г червоного Yun Hong з широким асортиментом ароматів; 50 г Ган Сян, синьо-зелений чай з насиченим ароматом. 50 євро, включаючи доставку
Пакет 2: Чотири сорти: 100 г Pu Er, чорний чай з 1992 р. З осінним ароматом; 75 г Mo Li, білий, злегка ароматизований чай; 100 г Beauté académique, дуже багатогранний синьо-зелений чай; 100 г Gu Hong, червоний, багатий ароматом чай. 100 євро, включаючи доставку. Адреса замовлення: www.cityandmore.de, тел. 072 21/99 28 99
Час для задоволення: традиційна чайна церемонія
Традиційна чайна церемонія Гун Фу Ча, розроблена з придворної чайної культури пізніх династій Мін. У південних провінціях Китаю і Тайваню вона збереглася перш за все в освічених класах буржуазії. Для того, щоб випити чай з усіма запахами і смаковими нюансами, проводиться дуже складна процедура.Gong Fu Cha означає метод складного шляху.
Церемонія починається з хитромудрої конструкції посуду. Учасників розміщують, кожному призначають пару чашок чаю. Чайний майстер починається з ритуального миття і чищення горщиків і чаш. По черзі він наливає гарячу воду з однієї чаші в іншу. Тепер глечик заповнюється до однієї третини чайними листами, наливають на нього гарячу воду, а потім знову наливають - листя "прокинулися". Знову гаряча, не кипляча вода поповнюється. Після 30 - 45 секунд чайний майстер наливає чай у чашки з високим запахом.
Учасники заливають чай в плоскі чаші, беруть порожні чашки і спочатку насолоджуються багатогранним ароматом чаю. Тільки після великого обнюхування ви всмоктуєте рідину невеликими ковтками. Цю процедуру можна повторити до восьми разів, залежно від якості і різноманітності чаю, кольору і зміни смаку багато разів.
