Універсальний завод

Над садом зі старими фруктовими деревами і скульптурами з іржаво-червоної сталі і каменю лежить своєрідний запах: свіжий і легкий, трохи схожий на морозиво з лимоном. Габріель Столль піднімає голову з солом'яним капелюхом з високого зеленого, на руках у неї кошик, повний трав. Це час жнив у долині Рейну. 54-річні удари згори донизу рукою вздовж стебла рослини до тих пір, поки списоподібні листя Vervainestrauchs не відшаруться. "Ви повинні тримати палець", говорить вона, формуючи коло з вказівним пальцем і великим пальцем.

Старий трактор брякаючи по грунтовій дорозі. За кермом є 81-річна мати Габріеле. Walburga Stoll допомагає збирати трави, які вже деякий час популяризують її дочку в Німеччині.

Verveinetee традиційно п'яний у Франції після обіду. Також на ринках Дамаску, Тунісу і Марракеша скрізь можна побачити сушені сріблясто-зелені листя, які пропонуються у великих джутових мішках для продажу. У Німеччині вервейн, що називається також лимонною вербеною, впав у небуття. Як і тісно пов'язана, але не така ароматна вербена, вона, можливо, цінувалася за її лікувальні властивості: Вербена, як кажуть, зміцнює нерви, сприяє сну і стимулює обмін речовин. Ніхто не мав жодного уявлення про те, наскільки смачно його смакували в цій країні. Саме цього хотів змінити доктор сільськогосподарських наук Габріеле Столль.

Її спеціальністю є рослини, які утримують шкідливих організмів лише своїм ароматом. Вона провела шість років, досліджуючи її в Таїланді та Філіппінах. Повернувшись до свого рідного села Хохберг в південно-західній німецькій Rheintal, вона поклала на шоу сад із скульптурами і сотнями незвичайних рослин. Вона також відбирала різні лимонно-подібні трави, в тому числі - Verveine. Коли вона отримала рослину в руках, вона відразу зачарувала. "Verveine освіжає, дійсно надихає", говорить Габріель Столл. "Навіть аромат готує маленький момент щастя, а хто п'є чай, відразу розуміє, що він хороший". Ось що говорив хто-небудь, буквально потираючи свою улюблену траву під носом.

Ентузіазм став бізнес-ідеєю. Габріеле Столл заснував компанію Gourveine, яка продає органічний чай і інші продукти, пов'язані з лимонною вербеною. Вона вирощує свої трави у підрядників у східному Середземномор'ї та Південній Америці.

В її саду вона перевіряє для своїх фермерів найкращі сорти рослин з найбагатшим ароматом, найбільш ніжними методами органічного землеробства і технікою збирання. І звідси вона отримує свіжі трави, які їй потрібно випробувати на кухні. Адже тільки для виробництва чаю, як на самому початку, їй вже не вистачало.

"Я експериментував дико," каже вона, посміхаючись. Спочатку вона створила сироп з екстракту свіжих зелених листків. Потім з'явилися ароматизовані спеції, желе, оцет, солодощі, лікери, і ароматне мило. Переможець минулого року: освіжаюче ігристе вино, яке називається Secco Cedron. І вона вже має щось нове в роботах. "Але я не говорю про це ще", говорить вона і зникає назад у пишну зелень.

Салат з гороху та огірків з лососем на пару

3 порції

салат: 8 сушених вербенових чайних листків, 300 г замороженого гороху, 1 огірка (450 г), 2 весняних цибулі, 1 ст.

риби: 300 г філе лосося (без шкіри), 1/2 органічного лимона; 2 столові ложки кремової сметани

Для салату: Листя закип'ятити 100 мл окропу, залити 10 хвилин. Горох відлиги.
Очистити огірок, зменшити його вдвічі і витерти насіння. Нарізати половинки огірків. Очистіть лук, промийте і наріжте кільцями.
Вилийте виноградне вино через сито (підніміть листя). Збийте холодець і желе до однорідності. Розмішати в олії і заправити соусом сіллю і перцем.
Змішайте горох, скибочки огірка і соус для салатів.
Для риби: Змийте філе лосося, просушіть його кухонним ганчіркою, наріжте кісточками і приправте сіллю та перцем. Розкладіть кубики на 2 шматки сендвіч паперу. Покладіть на кожну частину лимона. Закрийте папір на невеликі пакети і парова рибу в пароводі близько 10 хвилин. Або використовуйте пакет для приготування пари (Toppits) і приготуйте кубики лосося в мікрохвильовій печі згідно інструкції на упаковці протягом 1-2 хвилин.

Кольрабі крем-суп

4 порції 12 сушених чаю вербени, 1 кольрабі (400 г), 1 шалот, 1 ст.л. вершкового масла, 1-2 чайних ложки м'ясної пасти (зі скла або гранульованої рослинної сировини), 100 г збитих вершків, солі вербенової трави (або звичайної солі), свіжо обробленої Перець, трохи лимонного соку; можливо, щіпка солодкого і солодкого паприки

Змішати листя Verveine з 300 мл киплячої води і залишити на 10 хвилин.
Очистіть кольрабі і кістки. Очистити цибулю-шалот, нарізати тонкими кубиками і обсмажити на гарячому маслі до світло-жовтого.
Коротко додайте кольрабі та пару. Додайте вервенеті з листям і м'ясною пастою. Накрити кришкою і варити близько 10 хвилин.
Пюре суп з ручним блендером. Додати вершки, довести до кипіння і приправити сіллю, перцем і лимонним соком.
Збийте суп ще раз ручним блендером, заповніть чашки супу і, можливо, пил з порошком паприки. Крім того: підсмажені хлібні смужки
Відкрийте упаковки обережно (гарячий пар!) І розставляйте лосося на салаті.
Відріжте чайне листя на смужки або дрібно наріжте. Приправити кремове масло солі і перцю, додати до салату і посипати листям чаю.

Малина вербена крем

4 порції

Verveinesirup: 100 г цукру, 4 вервейн листя чаю

крем: 4 листи білого желатину, 500 г йогурту з цільного молока, 1 пакет ванільного цукру, 1 чайної ложки лимонного соку, 100 г збитих вершків, 250 г малини

Для сиропу: варити 100 мл води і цукру і варити 2 хвилини до повного розчинення цукру. Додайте листя Verveine і залиште на ніч.
Для крему: Замочіть желатин в холодній воді згідно з інструкціями в упаковці.
Змішайте 8 ст.л. Verveinesirup і йогурт і заправляйте ванільним цукром і лимонним соком.
Експресують желатин і розчиняють у гарячій водяній бані. Перемішати желатин під крем-йогурт і залишити охолонути.
Збити вершки до твердості. Прочитайте малину.
Коли крем-йогурт почне гель, складіть в збиті вершки і половину малини. Покладіть у банки і поставте в холодильник.
Для подачі гарніру вершки залишилася малиною і додайте трохи Verveinesirup Verveineblättern.

Поради: Сироп також смачний у йогурті, у кремах для тортів, у фруктовому салаті та у вигляді літнього напою, наповненого шампанським вином або холодною мінеральною водою з шматочком лимонної шкірки.

Дегустаційний пакет Verveine на замовлення ChroniquesDuVasteMonde WOMAN читачі можуть замовити пакет verveine за спеціальною ціною 21,50 євро, включаючи доставку. У ньому міститься: 1 х органічна трав'яна трава з прянощів, з чилі і імбиром (125 г) 3 х органічних Piccolo Secco Cedron (кожен 0,2 л) 1 х органічний чай Verveine (40 г, 120 чашок) Для: Гурвейн, д-р. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, тел. 078 08/91 11 69, info@gourveine.org або www.gourveine.org, ключове слово: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine