Винороб

Початок було нелегким: у теорії Стефані Веегмюллер-Шерр знала, як робити гарне вино. Їй було 25 років і щойно завершила навчання у виноробстві. Вона змогла зрозуміти, як працює оптимальний процес ферментації - на папері.

Вона багато дізналася про виноградні рослини, ґрунти та спреї. Потім практичний шок: без тренувань вона стояла від одного дня до іншого поодинці перед винними бочками її батьків - всього 50 тисяч літрів. Зайнятий майстер підвалу зупинився, дочка, яка тільки що закінчила навчання, побігла. Вона знала, що помилка може зруйнувати традиційну виноробню її сім'ї. Відповідно, вона була відчайдушна, коли винна бочка переповнювалася. Що зараз?



Це було більше 20 років тому. Тим часом Стефані Вегмюллер-Шерр - 47 років - більше ніхто не сумнівається в її здатності. Якщо бочка дійсно повинна переповнюватися, вона залишає деяку необхідність для розширення кімнати бродіння. Її не можна турбувати такі дрібниці. Вона одна з кращих у своїй галузі, її вина отримали безліч нагород, а три слухачі в даний час намагаються дізнатися від неї трюки виноградарства.

Коли в кінці 1970-х рр. Палатин став помічником у виноробстві в Neustadt an der Weinstraße, вона була єдиною жінкою в класі. У той час Вінзер був ще чистим чоловічим професією. Чому? Винний експерт не має реальної відповіді. Вона підозрює, що це була фізична робота, і що люди думали: "вони цього не зроблять". Так він залишався на винних заводах, як правило, в класичному розподілі ролей: жінки були відповідальні за офіс і клієнтів, чоловіків за виноградники і підвал. Між тим, інтерес жінок до вина, очевидно, зростає. Хоча офіційних опитувань немає, але принаймні перші ознаки: Серед 74 майбутніх виноробів в школі в Нойштадті зараз, наприклад, десять жінок.



І вони не повинні ухилятися від фізичної роботи. Як і Стефані Веегмюллер-Шерр, яка не тільки дозволяє очистити дріжджовий фільтр у винному погребі її учнями, але й самостійно піклується про неї, і вона не любить проводити час за столом. Її робоче місце - винний льох. Вона займається процесом ферментації вин, а її чоловік постачає виноградні лози.

Вона не хоче жодного вина, вона хоче, щоб люди випили склянку і сказали: "Він з Штеффі". Але як їй це вдається? Робота у винограднику є важливою, на думку експерта, залежить від двох третин якості пізнього вина. "Це як приготування їжі, ви не можете приготувати гарний полуничний джем з гострою полуницею". Урожайність свідомо низька на користь якості. Навчальники збираються зняти зелені пагони зі старого дерева і розірвати подвійні бруньки, щоб лози не втрачали зайвої сили.

Також важливим є час збирання врожаю: "Ядра повинні бути дійсно коричневими, тоді вони зрілі", говорить вона. Для невиробників, вона пояснює це прикладом з супермаркету: "Це різниця в смаку, чи отримую я полуницю з-за кордону, яка все ще частково зелена, або дійсно зріла полуниця з цього району".



І в чому секрет підвалу? Насправді, немає таємниці: «Я просто даю йому заквашувати», - каже експерт. Якщо бродіння правильне, вміст цукру повільно зменшується. Це все. Що виходить, критики переконують: наприклад, Scheurebe, який нещодавно був рекомендований в ChroniquesDuVasteMonde сомельє Наталі Лумп.

Коли Stefanie Weegmüller-Scherr смак вина протягом дня, він плює його, так що це послідовно. Але пити «склянку» ввечері - це одна з них - як нагорода за день. Говорячи про окуляри: І перше вино, яке вона випустила як нещодавно підготовлений винороб, досягло успіху.

Влог Закарпаття #13. Вузькоколійка та винороб Урста · Ukraїner (Січень 2022).



Чоловічий домен, вино, Stefanie Weegmüller-Scherr