Сировина: Все про креветки
Є близько 200 різних видів креветок. Проте, вони відрізняються майже лише своїм розміром і тим, як вони виросли. Є "Морська вода" і "Пресноводні" креветки. Великі морські або морські креветки зазвичай ловлять дико в океані, менші - в аквакультурі. Вони довші, стрункіші, мають тоншу шкіру і хрустке м'ясо і мають кращу якість, ніж свіжі або прісноводні креветки. Вони майже завжди походять з аквакультури. Звичайно, вони походять з річок і ставків.
королівські креветки
... це правильна назва для великих креветок. креветки або креветки Вони називаються англійською мовою. Особливо великі екземпляри - креветки "Тигр", "Король" або "Джамбо".
Langostino або Gamba спочатку іспанські імена для королівської креветки. Часто королівські креветки, у яких ще є голова і раковина, ніж Gambas продається. Натуралізований, але насправді неправильний для гігантських креветок - це термін scampi.
Норвегія омарів
Ці ракоподібні не є креветками, але належать до роду омарів. Саме так вони виглядають: маленькі омари з тонкими ножицями (на фото справа). З французькою назвою лангустин мається на увазі також норвезький омар. В Італії тварини називаються scampi.
langostinos
... є рідкісним, бажаним і дорогим делікатесом. Це невеликий вид лобстерів з Середземномор'я. З Ланстостіноса, зазвичай глибоко замороженого, купують зварений хвіст.
Невеликі види креветок
арктична креветка або Гренландія креветки завжди готують і заморожують і рожево-білі. Завдяки повільному зростанню в крижаній воді вони також приємно ніжні і злегка солодкі на смак. Вони обробляються в делікатесних салатах, зазвичай з майонезом, і в крабових коктейлях.
креветки часто називають дуже маленькими креветками, переважно глибоководними креветками. Вони також відносно недорогі і мають смак в салатах і в рисових або макаронних стравах.
краби це дрібні креветки, що потрапили в Північне і Балтійське моря і Середземне море. Оскільки вони дуже швидко псуються, їх готують відразу після лову. Його ще називають гранатою.
річковий рак жити тільки в прісній воді. Іноді вони оживають або щойно готуються у рибного магазину, але зазвичай спотикаються хвости заморожені або розсолені.
У всіх креветок смак теплий і холодний. Особливо великі люблять бути на грилі або смажені з оболонкою (так вони залишаються соковитими). Маленькі частіше використовуються у посуді з воком, супах або салатах. Джерела постачання, особливо для більш рідкісних зразків, таких як норвезькі омари та ланстостини, можна знайти на www.deutschesee.de або на тел.
