Овочі для гурманів: кабачки
Іноді потрібна легка закуска, яка завжди змінюється досить добре, щоб задовольнити будь-який сезон. Ось мої галлети з цукіні, кількість яких вистачає на чотирьох людей: вони виготовляються швидко, смачно і одночасно декоративно.
Два цукіні (близько 500 грамів) Я вимиваю і відсікаю кінчики кухонним ножем. Я наполовину порізав кабачки і розрізав м'якоть навколо так, що я можу перемістити м'яке всередину з ядрами. Я дрібно нарізаю м'ясо кабачків, що залишилося, і подрібнюю його один раз.
Я нагріваю на великій каструлі дві столові ложки оливкової олії і від двох до трьох очищених зубчиків часнику, Я даю їм в цілому, так що я можу знову ловити рибу. Потім покласти кубики цукіні в каструлю. Я сезон з дрібкою цукру, сіль, свіжий перець з млина і букет свіжого чебрецю.
Я залишаю все це на сковороді, поки кабачки не м'які, але не коричневі. Отже: негайно вийдіть з каструлі і в сито, щоб м'якоть не втратила красивого зеленого кольору і не капала Jus. Тепер я виловлю часник, смакуємо його сіллю і перцем і даю масі охолонути в холодильнику.
Тим часом я доглядаю за своїми декоративними овочами, які кладуть в гайки цукіні. Наприклад Міні моркву, млинці, зелену спаржу, кенію, фенхель, маленький гарний артишок, зелена цибуля, Хоча солона вода стає гарячою для бланшу в горщику, я чищу виділені овочі - але лише трохи кожного, так що кілька бобів, Artischöckchen, шматок кропу, що ви просто відчуваєте.
Я готую овочі, які важко з'їсти, кожні три-три хвилини, збираючи овочі зі скиммером, а потім гасити їх у чаші з нержавіючої сталі з крижаною водою. Там теж я виловлю його, і нехай вона добре стікає. Я також беру за кожну галетту невеликий помідор вишні і шкіру її. Я все ще швидко чищу якийсь салаттакі, як кульбаба і ракета, а також забезпечують її.
Холодну масу цукіні я тепер вибираю з холодильника, перемішую з нею дві-три столові ложки пармезану і кілька крапель лимонного соку, Я поклав їх у блендер і коротко розім'яв.
Для подачі кабачка маса повинна бути приємною і холодною, щоб я міг прикрасити овочі - так тихо знову в холодильнику з ним. Я даю кожному блюду коло від одного до дюйма і діаметром сім сантиметрів. Найбільш елегантно виглядає, звичайно, якщо на пластинку покласти металеве кільце, а маса заповнюється. У моїй холодній галетті я поклав побілені овочі і салат, як вам подобається: кілька бобів, чверть артишок, томат черрі, листя салату і вдвічі зелені спаржі і моркву.
Нарешті, я дріблю трохи вінегрета. За що я ріжу половину луска в дуже дрібних кубах, візьміть його з собою з хлібного оцту, солі та перцю з млина та деякої гірчиці Діжон і, нарешті, перемішати масло під ним, бажано добре Арахісове або соняшникова олія, І як завжди: Ви можете вибрати співвідношення оцту і олії відповідно до смаку і інтенсивності оцту. Насолоджуйтесь!
Ось так Lea Linster робить Galettes
1. Готуйте кубики цукіні, цибулю-шалот і часник.
2. Пюре холодної суміші цукіні з пармезаном і лимоном.
3. Оздоблення готової маси металевим кільцем на пластині.
4. Прикрасити бланшовані овочі, салат і помідор на галетках з цукіні і зняти кільце.
