Дикі рецепти лосося для вас

Схід сонця на узбережжі Південної Аляски. Влітку тут рухаються величезні лососеві рої

Це сонячне, безвітряне серпневе ранок на узбережжі Південно-Східної Аляски. Повітря чисте, небо сяє у синьому. Тисячі диких лососевих зібралися в Таку-в'їзді, фьорді, вистеленому гірськими лісами, де річка Таку впадає в Тихий океан. Їх сріблясті спини мерехтять під поверхнею води. Час від часу з океану вискакує чудова риба, намагається на піруєті, виходить з ладу і хлопає назад у воду. Чайки поспішають кричати в точці удару.

Щороку з червня величезні лососеві рої йдуть до берегів Аляски. Вашим призначенням є лимани річок. Там, де перемішують свіжу і солону воду, збираються тварини. Як тільки їхні зябра звикли до прісної води, вони починають підніматися на річки. До точки на верхів'ях, де вони вилупилися з яйця три-п'ять років тому, а пізніше перейшли до моря. Це саме те, де вони з'являться. А потім померти.

Щоб пройти через свою подорож, лосось було забито в Тихому океані. Тому що як тільки вони повернуться в свій потік, вони не з'їдять нічого і втратять вагу. Тому професійні рибалки люблять відвідувати фіорди навколо лиманів, щоб зловити прекрасних хлопців, поки вони ще є великими хлопцями.

Таку вхід є одним з них. І сьогодні це ідеальний день. Ідеально підходить для рибалок, також ідеально підходить для Sissi Babich і її компанії з ікри лосося в сусідньому Джуно, який використовує тільки щоденну свіжу ікру. Або, можливо, це втрачений день. Це залежить від одного факсу. Цей факс надходить один раз на тиждень, якщо це необхідно частіше, від Fish & Game рибальства адміністрації американського штату Аляска. І це розповідає уповноваженим професійним рибалкам, де, як довго і з яким методом їм дозволено ловити рибу. Іноді це також говорить їм, що їм заборонено ловити рибу взагалі в певних районах.

Велика частина Аляски - це чиста пустеля. Дороги, рейки або лінії навряд чи можна побачити в цій країні

Свобода. Незалежність. Ці терміни потрапляють, коли ви запитуєте про рибака на Алясці, що він любить про свою роботу. І все ж немає нікого з тих, хто не приймає чутливих обмежень. Тому що третє слово, яке гарантується, - це стійкість слова. Стійкість. На Алясці це не модне слово. Саме про те, що Аляска, чий губернатор Сара Пейлін заперечує вплив людини на зміну клімату, тільки що Аляска протягом десятиліть забезпечувала послідовну екополітику для збереження рибного багатства.

У кожній річці в країні (вони пронумеровані) співробітники Fish & Game сидять влітку і реєструють лосося, що повертається. Кожен корабель повинен повідомляти про свій улов (і прилов) щодня, і кожен покупець повинен повідомити про придбану рибу. Fish & Game приймає проби їжі на фабрики, контролює рибальські судна, відправляє зонди на дно моря і біологів на нерестові ділянки. Якщо в річці мало лососевих риб, взимку замерзає занадто багато яєць, якщо рої менші, ніж очікувалося, або якщо інші дані невірні, рибальство в постраждалому районі буде обмеженим. "Кожен, хто ловить рибу тут, повинен зробити резерви для таких випадків", - говорить Девід Бедфорд, голова агентства "Джуно", - інакше він збанкрутує. Можливо, ви могли б мати все простіше, якщо б ви розводили лосося. Але це заборонено. І ніщо не робить агресивніше погані рибалки, ніж ця тема.

Сітка, гарне містечко у вражаючих гірських пейзажах південної Аляски. Майже кожен живе тут від лосося

Сільське господарство лосося, потім обкурюється, знижує генетичне різноманіття, знижує якість м'яса, забруднює чисті води Аляски і порушує екосистему. Інша причина полягає в тому, що риболовля на відкритому морі є традиційним засобом існування для великої частини населення Аляски. І це означає унікальний спосіб життя, як це можливо тільки на дикому півночі США. Аляска не просто захищає свою первозданну природу своєю політикою. Але й його культура. "Моє життя було б іншим без цієї політики", - говорить Сисі Бабіч, виробник ікри. Її біографія настільки тісно переплітається з природою, як і в інших місцях життя людей з великою компанією.

Протягом багатьох років Сісі Бабич ловив навіть дикого лосося, у тому числі і високо продаваного, рідкого лосося

Я любив рибальське життя, пустелю і усамітнення Аляски.

Як і багато хто з них, 57-річний не приїхав з Аляски. Вона австрійська, виросла в Клейн Вальсерталь. У віці 22 років вона відвідала друзів у штаті Вашингтон і закохалася в молодого лососевого рибалки, який кожен літо переїжджав на Аляску. Вони одружилися. І Сиссі, яка раніше не була на судні, супроводжувала чоловіка.

"Я любила рибальське життя, товариство з іншими рибалками, пустелю і усамітнення Аляски", говорить вона. "Бурхливі дні на морі змінювалися з мирними якорями, десь у самотній бухті, далеко від шумного світу автомагістралей і торгових центрів". мій будинок для катання на лижах.

Але шлюб розірвався, і Сіссі несподівано стояла перед нічим. "Я міг би повернутися до Австрії в той час", говорить вона. - Але я не міг уявити собі життя без цієї природи. Сіссі купила - в кредит - ліцензію на риболовлю на південно-східній Алясці і корабель, і почала ловити навіть лосося. "Я думала, що знаю все про це, але я нічого не знала", - каже вона. "Не те, як тварини реагують на струм, вітер і тепло, а не на те, як визнати хорошу рибальську землю".

Влітку і восени загальна картина: ведмеді на лососевих. Тварини їдять свій зимовий бекон

Вона дуже мало спіймала. Але їй пощастило. Інші рибалки, всі жорстокі хлопці, взяли "дівчину" під своє крило. Ввечері вона присіла з ними в пабі, і після кількох сортів пива вони розкрили свої таємниці. Сиссі навчилася швидко. І зараз добре заробили. Розведення лосося з Норвегії та Чилі вийшло на ринок до кінця 1980-х років. "Люди купували його як божевільний", - говорить Сиссі, - і ціни впали.

На своїх подорожах до Європи, вона зрозуміла, що в даний час лососева ікра є делікатесом. "Ми рибалки завжди кидали ікру в море", - сміється вона. Не більше. Разом зі своїм другом чоловіком Гюнтером, німцем з Оберстдорфа, вона заснувала компанію Northern Keta Caviar і почала виробляти високоякісну ікру з ікри з кета-лосося (одного з п'яти тихоокеанських видів дикого лосося).

Тим часом більше 30 рибалок працюють на Сіссі, включаючи її чоловіка. Тому що вона має успіх. Їх ікра продається по всьому світу, а також дикий лосось, яким торгує Сіссі, знову досягає хороших цін на світовому ринку. Все більше і більше людей хочуть мати їжу без залишків і стійко вироблятися. Сиссі дійсно може служити тепер. Іноді вона навряд чи поєднується з виробництвом. Тому що все ще є, в ці дні, коли нічого не входить. "І це повинно так і залишитися", говорить Сіссі. "Тому що від цього залежить наше майбутнє".