В подарунок: Бауернтеррін
Домашнє - це щось прекрасне. Тому що вона має величезну цінність, є унікальною, а тому завжди подарунком par excellence. А тепер на Різдво найкращий час для таких подарунків. Найбільш приємним, якщо їх можна покуштувати, то у вас є все задоволення.
Якщо я захочу зробити невелику радість, так що я дуже часто пакують мої улюблені madeleines у гарній коробці або у акуратному маленькому корзині. Або я роблю смачний террін, коли знаю, що щось сердечне більше затребуване. Додайте склянку компоту з цибулею, і сюрприз був досягнутий.
Здоровий селянський террін легко зробити, сільський і смачний. Вони беруть м'ясо двох кролячих ніжок (обережно обвалені, шкіру і позбавляються від сухожиль), 400 г свинини і 200 г жирного бекону. М'ясо нарізати кубиками і покласти в миску. Тепер додайте: чайну ложку солі, столову ложку чорного перцю (свіжому ґрунті), п'ять ягід ялівцю, лавровий лист і столову ложку кожного з сушених, тертої трави, шавлії, майорану і чебрецю, а також деяких солоних. Нарешті, додайте 2 мл коньяку. Чаша покрита ганчіркою і зберігається холодно протягом цілої ночі, так що все може пройти добре. На наступний день мариноване м'ясо перетворюється на вовка (середній шматочок).
Все має бути приємним і холодним, тоді він працює краще. Послідовно два яйця енергетично працюють під м'ясом, так що маса зв'язує. Наріжте 250 грамів пісного бекону з шкірки, виріжте хрящ і розділіть бекон на дрібні кубики. Підніміть під масу і приправіть на смак. Теринову форму тепер з дрібними скибочками жирного бекону викладають (близько 300 грам). Наповніть м'ясну суміш і помістіть шматочки бекону, коли вони будуть достатньо довгими. Прикрасьте трьома лавровими листами і вісьмома ягодами ялівцю. Терин тепер знаходиться у воді протягом однієї години в духовці (220 градусів). Вона приготує жир під час приготування їжі, це можна зробити, тому що це добре для збереження. Террін залишиться в холодильнику два тижні.
Подається з смаженим хлібом на фермі, а краще - з компотом. Рецепт ми називаємо елегантними «зацукрованими луком солодким і кислим в Рислінг». За п'ять склянок по 200 грамів кожен кілограм білого цибулі очищують і дрібно нарізають. У горщику чавуну нагрівають 50 г вершкового масла і 5 кл оливкової олії. Додайте нарізану цибулю, посоліть, поперчите, а потім соте. Кип'ятити на повільному вогні п'ять хвилин. Лук пом'якшується, не отримуючи занадто багато кольору. Потім додайте 100 грамів цукру, 100 грамів меду та шкірку непряного апельсина (у родзинці) і приготуйте все на слабкому вогні.
Час від часу треба перемішувати дерев'яною ложкою і через десять хвилин додати 10 мл білого винного оцту, 10 мл яблучного оцту і 20 л рислінгу (або іншого білого білого вина). Тепер також приходять 100 грам смородини. Добре перемішайте і дайте готувати протягом 50 хвилин, періодично перемішуючи. Таким чином, рідина зменшується, цибуля зацукрована. Нарешті, додайте 5 мл бальзамічного оцту, підігрійте останній раз і приправте сіллю і перцем. Покладіть у склянки, повні, і нехай охолоне до дня. Покладіть кришки на банки і зберігайте їх у холодильнику. Зацукрований цибуля добре поєднується з нашим теріном, з паштетом печінки, а також з ситним камамбером.
До наступного разу - à bientôt!
обслуговування поради
При обробці м'ясного фаршу, будь ласка, завжди переконайтеся, що м'ясо і всі інші інгредієнти дуже холодні, це гігієнічніше і консистенція стає більш досконалою. Це найкраще в металевій чаші на льоду.
