Перша допомога для невеликих поломок на кухні
Смажити важко
Що робити? Нарізати тонко смажене м'ясо і пропустити шматочки у соусі. Або змийте його з одним-двома склянками коньяку і приготуйте ще десять хвилин.
Так не буває Смажена стає ніжною і соковитою, якщо спочатку добре обсмажена з усіх боків.
Печеня занадто солоні
Що робити? Просто протріть смаженим з медом - він пом'якшує солоний смак. До речі, це допомагає, якщо додано занадто багато перцю. Обсмажується через мед також хрустка шкіра.
Для тушкованих страв додайте 250 мілілітрів води, помістіть трохи очищеної та нарізаної картоплі і варіть десять хвилин. Перед подачею картоплю знову видаляють.
М'ясо сіре
Що робити? Натріть м'ясо сіллю і вимийте її під струменем теплої води. Так м'ясо отримує свій свіжий колір назад і смак не постраждав.
Так не буває Накрийте м'ясо якомога повільніше. Тому що контакт з повітрям може змінити колір.
Майонез звалився
Що робити? Якщо яєчний жовток і олія були занадто холодні, їх необхідно спочатку нагріти до кімнатної температури. Потім сирну суміш спочатку перемішують по краплях до нового яєчного жовтка. Повільно перемішайте решту маси. Аналогічно, якщо масло додають занадто швидко або використовують занадто багато олії. Якщо зберігається занадто холодно, майонез можна знову перемішувати в теплій водяній бані.
Так не буває Яєчний жовток і олія повинні мати кімнатну температуру. Оливи спочатку по краплях, пізніше перемішують у дрібному струмені. Зверніть увагу на кількість у рецепті. Занадто багато нафти також призводить до згортання майонезу, занадто холодного зберігання.
Пудинг спалюється
Що робити? Негайно влити в іншу каструлю без перемішування і закінчити приготування.
Так що навіть не проходить Пудинг не горить, якщо заздалегідь змастити дно горщика маслом.
Спагетті склеюються під час приготування їжі
Що робити? Якщо тільки кілька спагетті злипаються, налийте гарячу воду після їх приготування. Або нагрійте локшину в ситі над парою.
Так не буває Завжди готуйте пасту в достатній кількості води.
Яєчні білки не застряють
Що робити? Іноді білок можна врятувати за допомогою декількох крапель лимонного соку або щіпки солі. Занадто теплі яєчні білки спочатку в морозильній камері. Забруднені яєчні білки (з жовтком) не можуть бути збережені. Розділіть яйця знову і використовуйте ці яєчні білки.
Так не буває Чаша і віночок повинні бути знежиреними, а жовток у яєчному білку не повинен бути жодним. Крім того, білок повинен бути холодним.
Дріжджове тісто не відкривається
Що робити? Замістіть додаткові дріжджі і дайте тісту знову.
Так не буває Використовуйте тільки свіжі дріжджі або сухі дріжджі протягом найкращої дати. Щоб піти, покладіть тісто в тепле, але не дуже тепле місце. Дотримуйтесь інструкцій рецепта: кількість дріжджів повинна відповідати кількості борошна, а тісто не повинно бути занадто важким. (наприклад, через високий вміст житньої борошна).
Пиріг занадто сухий
Що робити? Зробити кілька невеликих отворів в торт з дерев'яною паличкою і посипати його фруктовим соком або лікером.
Так не буває З певним досвідом, ви вже можете помітити при перемішуванні, що торт дуже твердий або сухий. Потім додайте трохи молока.
Торт не виходить з форми
Що робити? Обмотайте каструлю вологою кухонною рушкою або накрийте обернену форму вологим кухонним рушником.
Так не буває Уважно змастіть прес-форму перед заповненням, якщо необхідно, розтерти. Після випікання дайте їй охолонути протягом приблизно десяти хвилин, а потім повалите. Gugelhupf може навіть охолонути у прес-формі протягом тридцяти-шістдесяти хвилин. Форми для тортів можна також добре обкласти папером для випікання: змастити форму і натиснути на вирізаний папір для випічки. Тоді нічого не може дотримуватися.
Додаткові поради в "Кухонні знання Quickfinder"
Всі поради з книги "Quickfinder Küchenwissen" Клаудії Ленц. Компактна довідкова робота має великий розділ товарів. Ви знайдете основні рецепти від дріжджового тіста до голландського соусу, а також огляд найважливіших кухонних приладів, інформацію про придбання та зберігання продуктів харчування, а також розділ з допоміжними засобами, з яких ми візьмемо десять наших порад.
Клавдія Ленц: "Кухня-кухонна ноу-хау - кухонна практика - основні рецепти - допомога в розбитті". Могили і Унзер. 14,90 Євро.
