Рецепти з німецької кухні

салат оселедець

Тут ми маємо один з небагатьох прикладів, коли в даний час модний буряк має сенс. Як ніколи цей рецепт належить до слави німецької кухні - якщо він повинен бути типовим німецьким.

4 підсоленої оселедця
2 великі кислі яблука
375 г відвареної картоплі
2 великі корнішони
125 г вареного буряка
2 цибулі
200 г вареної яловичини або телятини підсмаженого
Герінг молоко
1/2 л сметани
Цукор, сіль, перець, олія, оцет
1 столова ложка каперсів
Петрушка або цибуля
2 круто яйця

Вольфрам Зібек і його дружина Барбара на місцевій кухні

Вода, шкіра, задирка і кубик оселедця протягом декількох годин. Ви також нарізаєте яблука, картоплю, огірки, цибулю, буряк і м'ясо.

Пропустіть молоко оселедця через сито, приправіть вершками, олією і оцтом і приправте сезон. Змішайте соус і інгредієнти добре. Влити в миску, охолонути, щоб салат добре пройшов, і гарнір з дрібно нарізаною петрушкою і дрібно нарізаними яйцями перед подачею.

Курячий горщик з овочами і маслинами

Вольфрам Зібек і місіс Барбара

Тушковане м'ясо, яке може бути делікатним, коли йдеться про якість інгредієнтів.

Якби ця смачна тушка була всього курячого м'яса, перш за все м'ясне блюдо, не було б ніякого питання, окрім свіжого пула або курячого філе Bresse. Але не пізніше, коли ви їсте, помічаєте, що овочі рівні. Рагу з м'ясною вставкою можна було б назвати так само добре. Робота для курячого горщика складається з двох частин: курка і морель можна приготувати напередодні. Тільки на наступний день до нього приходять овочі.

Інгредієнти для чотирьох осіб:

1 свіжа курка

Для бульйону:

1 невелика морква
1 невеликий шматочок селери
1 шматок цибулі-порей
1 цибуля
1 лавровий лист
6 гвоздик
1 корінь петрушки
Чебрець, сіль, перець, мускатний горіх

Для рагу:

2 моркви
2 цибулю-порей
500 г картоплі
100 г гороху
200 г свіжих грибів
щонайменше 30 г висушеного молока
порт
Перець, сіль

Очищати суп - зелень - букет гарні, очистити і нарізати великими шматочками. Покласти все разом з куркою в горщик холодної води і довести до кипіння. Додайте гвоздику, лавровий лист і чебрець і приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Варіть м'яко, поки курка не буде приготована. Це займе не менше двох годин, але може тривати три години зі старою куркою. Через годину готують свіжий пуляр.

Вийняти і просіяти бульйон в миску. Шкіру курку, розріжте її і видаліть всі шматки м'яса з кісток. Розрізати на дрібні шматочки і помістити в бульйон. Холодильник на ніч; на наступний день зніміть кришку змащення.

Висушені морепродукти повинні бути просочені напередодні або вранці дня приготування їжі протягом трьох-шести годин у воді. Оскільки вони дуже дорогі, чекає чотирьох чоловік лише 50 грамів. Але вони повинні бути дрібними колючками, меншими, ніж чорнослив і більшими за буряки. І вони повинні бути непошкодженими і не роздратованими. Для всмоктування беруть білу порцелянову посудину і мало води. Морелі плавають вгору, а внизу пісок осідає в посудині.

Приблизно за дві години до запланованої їжі обережно вийміть збори і не підніміть воду. Вилучені гриби треба кілька разів ретельно вичавлювати під проточною водою і звільняти від піску. Налийте стільки всмоктуючої води через ситечко в каструлю, яку гриби можуть приготувати в ній. Приготування їжі у власному соку значно підсилює ваш аромат. Тому доводити гриби в замочувану воду до кипіння, посолити, злегка поперчити і варити 1 до 2 ст.л. порту. Він також може бути вермутом, але не сухим. Солодкість приносить смак прямо. Відварюють відкритим протягом 45-60 хвилин, сік зменшують, тому посилюють.

За цей час готують решту овочів. Очистіть і поріжте картоплю, роздвоїть на половину білий і світло-зелений лук-порей, розріжте на шматки, також моркву і, нарешті, гриби; вдвічі або чверть їх, залежно від їх розміру. Свіжий горох, як правило, з товстою шкірою і борошно. У цьому випадку краще заморожені. Додайте фарш поодинці до попередньо відварного бульйону, спочатку моркву, потім картоплю, потім цибулю-порей, горох і, нарешті, гриби. Курка може бути кип'ячена, якщо ви не принесли в жертву благородного курку Bresse, який може бути занадто сухим.

Безпосередньо перед подачею, коли готують тушковане м'ясо, додайте молоко без соку; в іншому випадку аромат буде занадто домінуючим. Однак, таким чином, окремі компоненти тушкованого м'яса можуть поєднуватися один з одним. Адаптована картопля забезпечує примирення різних смаків і, не в останню чергу, що цей ніжний тушковане м'ясо також насичує.

Червона каша з ванільним соусом

Цей Hausfrauenstolz, на жаль, часто готується з занадто багато саго або Mondamin з барвистою сумішшю фруктів до пудингу жорсткої сухого желе. У більш природному вигляді, червоний мармелад - це фруктовий компот, який, на мій погляд, повинен складатися з ревеню і полуниці або смородини і персиків залежно від ринкової пропозиції. Для всіх інших ягід було б соромно, якщо б вони були взяті з їхнього характеру, будучи приготованими як чотири фруктового варення. І полуниця повинна бути неминучою, тому що в той же час, як і ревінь, не дозрівають інші плоди; в той час як персики мають кращі риси, ніж інші плоди. Питання про те, чи подається червона каша, - це тепла або холодна. Я люблю теплий, але ванільний соус добре охолоджений. Що стосується ванілі, то майже чорна, волога ваніль Бурбон найкраща.

Для чотирьох осіб:

Червоні крупи:

400 г ревінь, 750 г полуниці
Або: 400 г червоної смородини, 750 г персиків
150 г цукру
тертий кірку лимона
1 стручок ванілі
1/2 чайної ложки свіжотертого імбиру
1/8 л білого вина
20 г кукурудзяного крохмалю

заварний:

200 г крему
200 г молока
60 г цукру
3 жовтка
1 стручок ванілі

Крем відварити, молоко, цукор і половинку ванілі. Зняти з вогню і дати охолонути. Додайте збитий яєчний жовток. Нагрівають знову при постійному перемішуванні до утворення кремового зв'язування. Викопуйте ваніль, дайте соусу охолонути і залиште охолонути. Якщо при нагріванні утворюються грудочки: просто перелити соус через сито для волосся.

Очистити ревінь (персики) і розрізати на шматки. Готуйте з цукром, тертої лимонної шкіркою, нарізаною стручкою ванілі та 1/2 ч. Л. Свіжомолотого імбиру в білому вині, поки ревінь (персики) не буде 1/2 або 3/4 вареного. Додайте розквартировану полуницю (червону смородину, напівзруйновану) і приготуйте. Перемішати крохмаль на 3 столові ложки вина до однорідної маси і додати до злегка варених фруктів. (Можна також опустити крохмаль, потім крупинка залишається рідкою.) Перенесіть у скляну миску і трохи охолоньте.