Козячий сир - зовсім не сука
Picandou: сирні сири з регіону трюфелів Франції, Périgord. Вони виготовляються з сирого молока і мають 45 відсотків жиру. Свіжий козячий сир м'який і білосніжний. У повітрі вона починає дозрівати, в результаті чого з'являється тонка, злегка жовта, злегка хвиляста кора. Дозрілий Picandou пропонується як "affiné" і стає creamier під час дозрівання. М'який смак Піканді теплий і холодний.
Кози Роль: м'який сир з білим благородним грибом, іноді і в травах. На лічильниках сиру вирізають з великого рулону, як правило, упаковують невелику версію близько 200 грамів. Зазвичай він має 45% жиру, з низьким вмістом жиру 30. Його центр переважно твердий, до краю сиру завжди м'якше, так як він дозріває ззовні всередину. Він м'який і холодний або розплавлений, наприклад, на піцу або в соусах.
Crottin de Chavignol: Малі Crottins були навколо з 16 віку, вони нагадують нафтові лампи у їхній формі, французькі "crottins", звідси назва. Сири Чавіньолу в Долині Луари можуть носити суфікс "de Chavignol", який також захищений AOC (AOC означає Apprigation d'Origine Contrôlée, що контролюється у Франції). Під час дозрівання тісто стає пухким, кора починає цвісти блакитним, зеленим, чорним або сірим, але все ще залишається їстівним! ,
Сент-Мор: М'який сир у формі рулону доступний з і без шару золи навколо нього. Особливістю є Sainte-Maure де Touraine з соломою в середині. Він теж є AOCKäse. У Sainte-Maure є 45 відсотків жиру і смак трохи грибоподібний з типовим, але тонким смаком кози.
Chabichou або Chabis: конусоподібний м'який сир ручної роботи, іноді з шаром попелу. Він визріває у вологому підвалі не менше десяти днів, надаючи йому характерний смак козячого сиру. Довші дозрілі сири отримують білий або синьо-зелений шар цвілі і смак сильніше. Відмінною рисою справжньої Chabichou du Poitou, яка є захищеною від AOC, є її ініціали CDP на дні. Вона існує з 8 століття.
Козяче Брі: Він «стервовий», так би мовити? Брат нормального Брі. Він складається тільки з козячого молока, але, оскільки козяче і коров'яче молоко дуже схожі по складу, сири мають подібну консистенцію. Смак козиного бриму або навіть малий камамбер кози завжди досить м'який і трохи гострий.
Козій сир: Він доступний в різних формах, таких як піраміди, талери або в чаші для фарбування. На смак він дуже м'який і слабокислий, тому що він виробляється тільки з молочнокислими бактеріями, тобто без використання сичужних ферментів, і упакований негайно. Це запобігає дозріванню. Плавлений сир чистий, з шаром попелу або в якості "кондитерської" доступні, невеликі порції заповнюються різними спеціями, такими як трави, перець або подрібнені журавлини або загорнуті.
