Гриль entrecôte? ось як успішний стейк для гурманів

Гриль entrecôte? невеликий товар

Відмітною особливістю entrecôte є глобули жирущо кілька ниток м'язів додається. Мастило очей має важливе значення для смаку цього бажаного шматка м'яса, тому що при грилі вона дає розплавлення його аромату вільним, забезпечує інтенсивний аромат і робить стейк красиво соковитим. тонке мармурування м'язів додає до делікатності entrecôte. Не дивно, що він дуже популярний серед любителів м'яса.

Антрекот приходить з передньої частини худоби, з так зване високе ребро, Вона має своє ім’я для цього місцезнаходження: "Entre" називається "між" і «Кот» є французькою для "ребра". Різниця в Риб'яче окояк її їдять в Америці крихітна і навряд чи впізнавана для мирян. У той час як антрекот відсікається від проміжного шматка ребра між шиєю і ребром яловичини, розріз американського стейк скоріше з області високого ребра. Але смак навряд чи має значення. Ось як приготувати стейк з реберних очей.

Переконайтеся, що м'ясо не ріжеться надто тонко: шматочки повинні не менше 2 см бути товстим, краще 4-5 см.

Приготуйте entrecôte для гриля

Візьміть м'ясо принаймні за одну годину до гриля з холодильника, щоб зберегти його кімнатна температура може прийняти. Таким чином, аромат може розвиватися краще, різниця температур на грилі не настільки велика, а м'ясо може бути рівномірним.

Як звичайно з високоякісними стейками з яловичини, це також зазвичай готують без маринаду, Маринад (та інші спеції) затьмарив би неповторний смак м'яса. Натомість професіонали гриля покладаються на повний аромат смаження, який entrecote потрапляє на вугільний гриль, і просто приправити хорошим перцем стейк і грубої морської солі, перш ніж стейк приходить на тарілку.

важливо: Не приправляйте entrecôte до гриля! Хоча перець горить над вугіллям і створює неприємні аромати в м'ясі, сіль витягує воду з м'яса, що робить його жорстким і шкіряним раніше.

Гриль entrecôte? ось як це працює!

При такому високоякісному шматку м'яса важливо, щоб ви це зробили "до точки", Для цього ви повинні гриль entrecôte завжди температура ядра стежте за ними. Ви можете зробити це за допомогою термометра з м'ясом або грилем, який поміщений в товсту частину м'яса. Переконайтеся, що стейк не ріжеться ножем, щоб переконатися, що він приготований. У результаті він втрачає рідину і швидко висихає.

Замість цього покладайтеся на цю таблицю:

На жаль, жодного достовірного твердження про час приготування не можна. Однак: Чим товщі м'ясо, тим довше час приготування.

Нагріває гриль належним чином (принаймні 250 ° C) і приготувати стейк 2 - 3 хвилини при прямому нагріванні з обох сторін. Не обертайте і не повертайте постійно, але кожен бік грилють тільки один раз. Так формуються смажені аромати.

До речі: Якщо ви прекрасний шахівниця Щоб витягнути зі сковорідки на стейках, ви можете повернути їх на кожній стороні після 90 до 120 секунд один раз на 90 градусів убік.

згодом 2-3 хвилини при непрямому нагріванні дозволяють досягти бажаної температури серцевини. Тому ідеал є одним Деревне вугілля або газовий гриль з кришкою та різними зонами гриляякщо ви хочете, щоб гриль entrecôte, що дозволяє як прямий і непрямий гриль. Потім регулюйте температуру, якщо це можливо.

Гриль великого фінішу до entrecôte

Перед початком подачі Ненадовго відпочивайтещоб аромат і м'ясні соки могли поширюватися рівномірно. Як правило, температура ядра знову підвищується на 2 ° С. Слід звернути увагу на це під час непрямого приготування.

Служити в Росії тонкі скибочки або скибочки вирізати і приправити. Використовуйте гострий ніж, щоб прорізати м'ясо.

Прочитайте все, що потрібно для приготування гриля над стейком і знаєте, як приготувати яловичину. Крім того, наші інструкції для правильного гриля.

Відео Рекомендація:

Faire une commande au restaurant/Hotel ......... (Може 2024).