Йоганн Лафер: Чому він зараз прощається з зірками
Найбільш відомий у Німеччині шеф-кухар прощається з зірками: Йоганн Лафер (61, "Великий Лафер - Мистецтво простої кухні") має свій розкішний ресторан "Валь д'Ор" (1 зірка Мішлена) на Стромбурзі біля Бад-Кройцнаха ( Рейнланд-Пфальц) і сідла до більшої популярності. Мабуть, зірки кухні самі по собі є зіркою.
"Я хочу бути ближче до людей", говорить Лафер в інтерв'ю Süddeutsche Zeitung (SZ). "Я повертаюся до своїх кулінарних коренів, я хочу присвятити себе баченню традиційної, але сучасної кухні".
Кулінарна імперія Лафера
Насправді, термін "Джек всіх торгів" не є дуже щирим компліментом для зірки-шеф-кухаря, але вираз відповідає Йоганну Лаферу краще, ніж будь-який інший шеф-кухар. Після учнівської кухні в Граці, австрійці зі Штирії працювали з такими легендарними митцями, як Екхарт Віцігманн (77) або Гастон Ленотр (1920-2009), після чого оселилися на півдні Хунсрюка з "Валь д'Ор" (1994: 1 Зірка Мішлена). У 1998 році йому було навіть присвоєно другу зірку (до 2009 року).
До речі, Лафер був на телепрограмах "Веселий виноградник", "Небо і Земля", "Ла як лафер", "Насолоджуйтеся гарним німецьким", "Ланц кухарі", "Лафер! Світло! Смачно!", "Кулінарна арена" "і" Die Küchenschlacht ", один з найвідоміших шеф-кухарів Німеччини.
Лафер написав численні кулінарні книги, в Гулденталі він створив кулінарну школу "Table d'Or", а також власну телевізійну і фотостудію (для власного журналу). Він також розповсюджує продукти делікатесу під його ім'ям.
Родзинка його ледве керованої діяльності: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Пілот вертольота Йоганн Лафер злітає гостей, з якими він раніше приготував ексклюзивний пікнік, на пагорб, де ви зможете насолодитися делікатесами, принесеними разом з прекрасним видом на Середню долину Рейну. Ціна квитка на людину: більше 1000 євро.
Тепер він відмовився хоча б від зіркового цирку. «Для того, щоб грати у зірковій кухні, кожна прикраса повинна бути найменшою деталлю, надзвичайно високоякісні інгредієнти, які навряд чи будуть доступними в розумній та стійкій формі в довгостроковій перспективі». Морські риби думають: звідки вони повинні походити, в якості, в кращих ресторанах, які їм потрібні?
Нова концепція в Стромбурзі
До 19 лютого "Валь д'Ор" буде закрито в Стромбурзі. Потім вона продовжується - з новою концепцією. Лафер хоче більше зосередитися на тому, чого він «завжди хотів: стійкі продукти, хорошу майстерність і невибагливу службу». Оскільки 1000-річний Стромбург нещодавно став старим, замок, а також ресторан і готель були повністю відремонтовані з 2017 року до весни 2018 року, повідомляє прес-реліз про нові концепції держави. Тому Лафер і його дружина Сільвія Лафер-Буххольц хочуть більше зосередитися на ексклюзивних заходах, кулінарних шоу та інших заходах.
"Для мене це означає керуватися непростими, але розумно реалізованими рецептами", - сказав Лафер "SZ". Мова йде про "мистецтво простого приготування". Зачарування цієї кухні було відновлено в останні роки, особливо через мої подорожі, такі як захоплення в ресторанах курячого рису в Сінгапурі або в Це надихає мене, і моє серце близьке, щоб звільнитися від обмежень, яким я був підданий у віці 61 року ».
Смішний анекдот з Джорджем Бушем
Завдяки яким Лафер згадує тему примусу з посмішкою на візит Німеччини до президента США Джорджа Буша (72), для якого він приготувався в той час. "На десерт ми приготували кремовий бриль з запеченого яблука, для 120 почесних гостей, тому що всі тарілки повинні були бути подані одночасно, я сказав, добре, мені потрібні вісім пальників Бунзена для фламбе, які обслуговуються вісьмома співробітниками одночасно кілька гардеробів перескочили через двері і закричали: "Ніякого вогню!"
Це були співробітники Секретної служби США, відповідальні за захист Буша. "Вони зупинялися по-моєму кухарям один за одним, тому що вони боялися, що ми згоримо лачугу, і Крем бруле не сказав їм нічого".
