Трава Курка: рецепт Лі Лінстера
Для моєї трави курки, я роблю хорошу роль в першу чергу масло з прянощами, Для цього мені потрібна столова ложка петрушки, кервеля, естрагону і зеленого лука, все красиво вирізане. Я взбиваю 150 грамів м'якого вершкового масла, додаю дрібно нарізаний лук-шалот, трави, сіль, перець і трохи лимонного соку.
На великому шматочку плівки я даю масло на довжину близько 20 сантиметрів. Потім я поклав на нього дно фольги і два-три рази згортав масло, щоб він добре був битий. На двох кінцях я перетворюю їх як цукерки, тримаю їх ще й формую масло в суцільний рулон. Вузол закінчується і поміщають в холодильник на годину.
Курка Я вибираю не надто багато і розсікаю його з задньої частини: З кухонними ножицями, я ріжу з обох сторін хребетної кістки вздовж і також відокремлюю кінчики крил. Потім я перевертаю курку і ляпаю її, стискаючи грудину і перевертаючи клуби назовні. Тепер курка лежить рівно, тому я залишаю її в холодильнику.
Після того як масло охолоне, я ріжу тонкі скибочки, знімаю фольгу і кладу трав'яне масло під шкіру грудей курки (з боку горла). За допомогою вказівного пальця я можу трохи послабити шкіру і покласти по дві скибочки на кожне філе грудей. Я розтираю шкіру маслом, сіллю, перцем і зовні.
У сковороді я наливаю оливкову олію, кладу пучок розмарину і чебрецю і дві зубчики часнику (з оболонкою). На травах я поклав свою плоску курку з боку шкіри і близько 500 грам дрібної картоплі, добре промиту (зменшившись удвічі, якщо вони занадто товсті). Налийте на нього морську сіль і дайте їй змочити в духовці при температурі 200 градусів Цельсія протягом 30 хвилин. Щоб перевірити приготування їжі, я проколю клуб, де він найщільніший: коли з'являється ясний jus, трава куряче готується.
Я виймаю курячу траву з печі, видаляю зайвий жир і даю йому відпочити протягом п'яти хвилин. Покладіть курячу траву і картоплю на тарілку. Сік, який розчиняється з 60 мілілітрами гарячої води або курячої сировини з сковороди для запікання, нехай кип'ятить коротко в горщику, додайте шматочок тонкого трав'яного масла, з сіллю, перцем і тире лимонного соку за смаком. Посипте картоплю свіжим луком і, можливо, додайте смажений бекон. До трав'яної курки я слугую один Салат з легким гірчичним вінегретом.
