Лимонний курячий: смачний з лимоном
Для конфігурації лимона вам потрібно терпіння - Три місяці! Досить просто: потрібно 6 органічних лимонів, 500 грам грубої морської солі, 75 грамів цукру. Спочатку я змішую сіль і цукор. Потім я добре вимиваю лимони і нарізаю їх на два сантиметри поперек - вгору і вниз. У баночці (з гумовим кільцем) я даю перші п'ять сантиметрів висоти, суміш солі і цукру. Потім я ставлю два лимони зверху і додаю до суміші. Потім покласти ще два лимона зверху, цукор-підсоленний зверху і т.д. Закрити щільно і помістити в холодильник. Через тиждень переверніть склянку догори дном. Через тиждень відкрийте скло і поповніть лимони - новою сольовою сумішшю. Три-чотири рази я це роблю, тоді лимони готові і можуть залишитися в солі, навіть рік! Якщо ви хочете приправити його, змийте лимон і висушіть його кухонним папером. Наріжте жовту шкірку гострим ножем тонким міліметром, а потім - дуже дрібними кубиками, справжніми в Brunoise. Я люблю ці лимони так же, як і ципля, але також риба.
Тепер для курячого лимона: Мені потрібно по дві людини дві курячі грудки, якщо можливо з верхнім крилом, вони виглядають більш гастрономічними і тримають смажений стабільний. Шкіра м'яса, шкіра може залишатися на крилі, митися, сушитися і відшаровувати невелике філе зсередини. Його можна смажити окремо і додати.
Тепер я готую інгредієнти, приготуйте їх окремо: нарізати половину чайної ложки солоного лимона в дуже дрібний шматочок, так само, як два шматки сухого помідора (будь ласка, не беріть шкірясті, але м'які, солодкі). Шматок цибулі-порея (близько шести дюймів), дійсно темно-зелений, який я зазвичай використовую тільки для коштів, але приємний і свіжий. Мийте цибулю-порей і розріжте його на дуже тонкі смужки гострим кухонним ножем, добре слідуйте за нитками, а потім у дрібні кубики. Бажано не більше, ніж pinheads - це те, що робить смак! Роздвоєніть шалот, зняти два зубчика часнику. Вуаля!
Тепер злегка нагріти дві столові ложки кленового сиропу в каструлі і втерти в шкірку промитої вапна. Потім наполовину розріжте вапно і просто стисніть його вручну, щоб сік опинився в горщику. Відпустіть. Соліть курячі грудки, поперчити і заправити невеликою кількістю Piment d'Espelette. Коричневий в столовій ложці гарячого масла до світло-коричневого кольору, потім додайте шалот і часник і продовжуйте смажити, поки груди золотисто-коричневого кольору з обох сторін. Знежируйте надлишок жиру і полийте вапняний кленовий сироп на м'ясо і поверніть. Покладіть філе в каструлю на цибулю-шалот і часник (не розмазуйте їх на нижній стороні) і помістіть у гарячу духовку на 180 градусів приблизно на десять хвилин. Груди в духовці зливаються кілька разів, вони карамельно-коричневі і надзвичайно апетитні. Суміш цедри лимона, помідорів і цибулю-порей присипають над лимонним куркою в самому кінці. Якщо ви хочете, ви також можете поставити його в сироп раніше.
До речі, я роблю салат: Rauke і салат з баранини, дві порції, красиво темно-зелені. З столової ложки оливкової олії, пів столової ложки бальзамічного оцту, трохи лимонного соку, солі і перцю змішати невеликий вінегрет. Я вирізав п'ять листів м'яти і вклав їх, а також кілька стебел лука, який я нарізав на шматки довжиною близько трьох сантиметрів. Я перетворюю салат незадовго до того, як послужити в моєму вінегреті. Як другий гарнір до лимонної курки мені подобається картопляна галетта або rösti. Bon appétit!
Ось як робиться лимонний конфіт: 1. Розрізати в промитих органічних лимонах. 2. Додайте лимони до суміші цукру-солі. Змінюють суміш кілька разів. 3. Готові сольові лимони.
