Виготовлення смаженого: Кращі поради професіоналів

Як розпізнати гарне м'ясо для смаженого м'яса?

Ті, хто бажає відповідально поводитися з м'ясом, повинні знати, чи трималася тварина належним чином, годувати натуральною їжею, м'яко забивати і продавати надійним м'ясником.

Хороша якість м'яса досягається за ціною: органічне м'ясо коштує приблизно вдвічі більше, ніж традиційно вироблене м'ясо. Не настільки дорогим, як органічне, є фірмове м'ясо з печаткою, виробники гарантують більш відповідне виховання тварин, ніж у інтенсивній щогли.

Рекомендовані ущільнення, наприклад, Нові землі, Біоланд Деметра або Біоланд.

Який шматок м'яса є правильним, для якого смажене?

Яке м'ясо краще всього гасити, смажити, приготувати на грилі або готувати, вчитися у хорошого м'ясника.

На що слід звернути увагу перед приготуванням смаженого?

Перед тим, як м'ясо нагрівається, воно повинно, безумовно, досягти кімнатної температури - інакше він потрапляє в каструлю тепловим ударом, стискається і м'ясний сік виходить. Результат: смаження стає жорстким.

Чи повинен я готувати смажене м'ясо з кісткою або без?

Якщо можливо, готуйте м'ясо на кістці і зніміть кістку безпосередньо перед подачею - щоб смажене отримувало більше смаку. Однак це подовжує час приготування.

Чи готовий смажений?

Найпростіший спосіб визначити, чи приготовано смажене м'ясо з термометром м'яса, - поставити його в найщільнішу частину смаженого м'яса і почекати, поки не буде досягнута бажана температура. При температурі від 51 до 54 градусів смаження відбувається рідко, обсмажується при середній температурі від 60 до 65 градусів і від 76 до 85 градусів. Альтернатива, коли немає м'яса термометр під рукою: випробування пальця тиску. Чим менше м'ясо дає, тим важче.

Як це працює: Натисніть один палець на смажене м'ясо і натисніть на витягнуту іншу руку для порівняння. Якщо м'ясо м'яке, як великий палець, воно все ще криваве. З іншого боку, якщо він відчуває, як пагорби під пальцями в долоні, це "середній" (рожевий). М'ясо добре готується, коли він відчуває себе як середина долоні.

Що я повинен розглянути після приготування?

Після приготування дайте печенці відпочити протягом 15-20 хвилин, щоб м'ясо розслабилося. Це запобігає витіканню соку м'яса під час різання.

Як це працює: Вийміть смажене з духовки, поставте на тарілку і накрийте алюмінієвою фольгою. Вимкніть піч і відкрийте дверцята приблизно на п'ять хвилин, щоб тепло вийшло. Дозвольте смаженню закінчити в решті печі (близько 80 градусів).

Що я повинен враховувати при різанні смаженого?

Завжди ріжте смажене гострим ножем, обережно розрізаючи волокно. Так що м'ясо залишається приємним соковитим.

Як поєднати соус для смаження?

З маслом борошна: Зважте масло і борошно в рівних частинах, добре замісіть і зробіть дрібні пластівці. Поступово перемішати бажану кількість в гарячий соус.

З картоплею: З картопляними соусами можна зв'язати з низьким вмістом жиру і без глютену. Очистіть картоплю і втерти її дуже тонко в гарячий соус. Це ще швидше з готовим картопляним пюре.

зменшити: Готуйте готовий соус без кришки і готуйте на сильному вогні, поки він не матиме сиропоподібну консистенцію.

З борошном: Змішайте одну або дві чайні ложки борошна в невеликій мисці з деякою рідиною (наприклад, портвейн, вино, вода, бульйон або вершки). Перемішати в соусі і варити не менше п'яти хвилин.

Найкраща смажена класика: 7 рецептів

печеня з свинини

Найголовніше про смажену свинину: хрустка корочка! Цей висвітлюється на кожному шведському столі. А якщо в кінці кінців залишиться смажене, на наступний день він смакує хлібом. До рецепту: печеня з свинини

Rhenish Sauerbraten

Настільки розслабленим ви можете насолоджуватися в Райнланд: Рапсова яловичина купається в червоному вині і оцті протягом двох днів, а потім вариться протягом двох годин в духовці. До рецепту: Rhenish Sauerbraten

Режим роботи

Яловичина тушкована "Boeuf à la mode" - класика французької кухні. Під назвою "Böfflamott" він давно вступив у баварську кухню. До рецепту: Режим роботи

Ролл смажити з грибами

Це смажене смажене смакує особливо добре з свіжими білими грибами - але, на жаль, вони доступні тільки восени. Якщо ви не хочете відмовлятися від смаження до кінця року, замість цього можна використовувати гриби. До рецепту: Ролл смажити з грибами

Тушкована олень смажена

М'ясо гри дуже худий. Наш смажений олень тушкований з беконом, так що м'ясо не висихає в духовці.Ідеально підходить для цього: сувора шипшина. До рецепту: Тушкована олень смажена

смажена баранина

Як принести смажене баранину в Провансі на стіл: Баранина ніч відпочиває на ніч у часнику, меді і багатьох травах - і так незрівнянно смачна. До рецепту: смажена баранина

Ростбіф з соусом з ремуладу

Печеня з яловичини вирізається з спини і є однією з найблагородніших і найнебезпечніших частин яловичини. У цьому рецепті ми подаємо його в класичному стилі: з домашнім ремуладним соусом і смаженою картоплею. До рецепту: Ростбіф з соусом з ремуладу

Яка сковорідка краща у користуванні – Поради біохіміка (Може 2024).