Новий урожай: оливки
Оливки переходять від зеленого до коричневого, червоного або фіолетового до чорного під час зрілості. Зі збільшенням зрілості вміст жиру збільшується з 15 до приблизно 45 відсотків. Плоди з товстим м'ясом з невеликим вмістом жиру зазвичай переробляються в столові оливки, тонкі жирні, дуже жирні плоди притискаються в олію. Свіжі з дерева, оливки є неїстівними, а іноді навіть отруйними, тільки шляхом поливу і розміщення в розсолі на смак. Зелені столові оливки збирають восени, повністю зрілі плоди для видобутку нафти іноді залишаються на дереві до лютого. Багато маслин розтрощені перед завантаженням, і отримана "дірка" наповнюється по-різному. Особливо вони добре володіють пімеенто (маринованими перцями), мигдалем, анчоусами, анчоусами або цибулею, а також нарізаними перцями або травами. Вони розливаються для продажу в солоній воді і тривають близько тижня після того, як скло відкрилося.
Найбільш популярні оливкові сорти
Великі зелені оливки Queens походять з Іспанії і смакують фруктово-ароматично.
Класично заповнюється пімеентом (перцем).
Чорні оливки Kalamata є грецькою спеціальністю і мають м'яку м'якоть, яка має трохи солодкий і ароматний смак.
Сушені оливки є особливою особливістю: вони подаються переважно з каменю і мариновані в сухій формі з цибулею, часником і зеленню; вони, як правило, є трохи "хрусткішими".
У чорних оливах часто допомагають кольори: насправді чорні - лише дуже мало сортів, більшість оливок - коричнево-фіолетові. Погляд на етикетці відкривається тут, маслини фактично не потребують барвників або acidulants або консервантів залишитися (герметичні) довговічні. Зелені оливки є справжніми універсалами - вони смакують залежно від сорту, який зазвичай не вказується, фруктовий до трохи гіркого. Вони чудово підходять як для гарячих, так і для холодних страв, а також смакують як закуску або вино.
