Органічні для термінового використання
Якщо ви не пощастило, ви знайдете тільки кімнату в черзі перед лічильникам під час обіду. Відкриття першого відділення ланцюга органічного фаст-фуду "nat. Fine organic food" в місті Гамбурзі - це повний успіх. Друга філія в портовому місті незабаром наслідуватиме, а в середньостроковій перспективі Ян Розенкранц, засновник і керуючий директор "nat. Fine bio food", планує відкрити до п'ятдесяти філій по всій Німеччині.
Фотогалерея: здорове харчування в стилі
Безкоштовний курс для чесних громадян
Амбіційна мета, але в зростаючому шаленстві органічної промисловості, це, мабуть, було лише питанням часу, поки тенденція до здорового харчування - приправлена чистою совістю - також завоювала сцену швидкого харчування. Примітно, що гості носять мішки Gucci, а не джутові мішки з антиядерною печаткою. Не дивно, тому що закуски, що пропонуються, є світловими роками від крихких котлет на сірих булочках або тофу, які роблять на братвурст.
Швидкий, але стильний
"Entrecôte vom Holsteiner Rind з Senf Schmand-Dip та Salsa verde", швидше за все, буде в меню ресторану для гурманів, ніж органічний ланцюг швидкого харчування з лічильниками. Для голодування є салати і супи, які можна замовити в різних розмірах порцій. І все зроблено з органічно виготовлених інгредієнтів з регіону. Термін "фаст-фуд" майже вводить в оману, але він відповідає своєму первісному значенню: навіть у пікові часи можна замовити, поїсти і заплатити не більше ніж за сорок хвилин. Гаряча їжа з напоєм доступна приблизно з 8 євро, що відповідає ціновому діапазону меню Mc Donalds Maxi.
Чи задовольняється задоволення зеленим?
За словами Райнера Роеля (керуючого директора консалтингової фірми "a'verdis"), 10 євро, як правило, є болем. Навряд чи хтось хоче роздвоєти двозначну цифру, незважаючи на зростаючу обізнаність про якість - органічну чи ні. З 30 до 100 відсотків додаткових витрат на інгредієнти в порівнянні зі звичайними товарами справжнім викликом для органічної гастрономії.
Натхнення від вчора і сьогодні
Те, що колись було звичайним для домогосподарки, тепер стоїть золота в зеленій гастрономії: меню "nat. Fine bio food" переробляється чотири рази на рік, так що можна використовувати тільки сезонні інгредієнти. Звичайно, вони дешевші, ніж свіжі зелень, яка повинна бути в іншому кінці світу. Крім того, Ян Розенкранц спирається на логістику класичного системи харчування. Він має всю їжу, приготовлену в кухні столової аутсорсингу, а потім доставляється в ресторан. Там, де це необхідно, вони нагріваються на відкритому кухонному лічильнику і готуються свіжо. Чим більше філій обслуговується з центральної кухні, і чим більше страв щодня їздить по прилавку, тим швидше все окупається, незважаючи на менші прибутки. "Органічне для всіх" - це девіз, здоровий, але приємний і далеко від ідеологічної жорсткої ніші. Напрямок, який вже привів до створення органічних продуктів харчування в "нормальних" супермаркетах до успіху.
"Висока п'ятірка" в столиці
Ідея швидкої, але якісної їжі з органічних інгредієнтів не просто процвітає в Гамбурзі. Мережа органічного фаст-фуду "Gorillas" з Берліна вже відкрила свою п'яту філію в столиці навесні. Наприкінці року виконавчі директори Matthias Rischau та Dr. Ing. Вирушайте на сходинку від Шпрея до Ельби, а потім у міських джунглях Гамбурга з мавпоподібними творіннями, такими як «буряковий суп з паростками бобових муш та хріну» або «Арабські пиріжки з Linsendaal, авокадо і свіжі овочі сезону».
Смачно для очей
Ресторани швидкого харчування 21-го століття базуються не тільки на кулінарних делікатесах, але й на стильній атмосфері. "Cosmogrill" в Мюнхені був навіть удостоєний престижної "нагороди дизайну red dot". Магазин на Maximilianstraße спеціалізується на Edelburger і приваблює нічних сов у вихідні до шести ранку з вишуканими закусками опівночі, такими як "Bison Burger on Orange Dijon Mustard with Rocket, сушені помідори та червоні цибульні кільця". М'ясо походить від щасливого худоби, а домашні соуси - з органічно вирощених інгредієнтів. Овочі купуються в оточуючих органічних господарствах і на території Viktualienmarkt. З останнього приходить також звичайний товар, але частка органічних інгредієнтів настільки висока, що "Cosmogrill", ймовірно, зможе прикрасити цього року Biosiegel.
І це тільки початок
На думку Рейнера Роеля з "a'verdis", однак, промисловість тільки в початкових блоках. Він очікує, що з точки зору органічного фаст-фуду в найближчі кілька років буде багато чого.На додаток до нових концепцій, створені мережі не зможуть уникнути тенденції до екологічної продукції. Перші попередні ознаки цього можна знайти на борту напоїв з фаст-фуду динозавра "McDonalds", на якому тепер також є органічне молоко її тверде місце.
Меблевий магазин як лідер ринку
До речі, найбільшим провайдером в області органічної гастрономії є мережа меблів "Ikea". Близько мільйона органічних страв щороку вирощуються на барі і на них припадає близько восьми відсотків продажів у секторі громадського харчування - і ця тенденція зростає. Майбутнє швидкої їжі яскраво переливається в зелене світло ...
