Підготовка смаженої картоплі: Наші професійні поради
Смажена картопля на 4 порції
Готовий через 80 хв
Інгредієнти для смаженої картоплі:
- 1 кілограм картоплі (невеликий, твердий)
- сіль
- 100 г бекону (копченого і вощеного, нарізаного)
- 1 цибуля
- 50 г вершкового масла
Приготування смаженої картоплі:
- Ретельно очистіть картоплю і приготуйте оболонкою в підсоленій воді протягом 20 хвилин. Злийте, дайте йому випаруватися на короткий час і видаліть шкірку з гарячої картоплі. Дозвольте картоплі повністю охолонути (бажано протягом ночі), а потім нарізати на 3-4 мм товсті і навіть картопляні скибочки.
- Наріжте бекон на кубики приблизно 4 мм. Видаліть цибулю і кістки. Нагрійте освітлене масло у великій каструлі. Покласти картоплю в каструлю і підсмажити коричнево знизу.
- Зменшіть вогонь, каструлю і переверніть картоплю. Не розмішайте, наскільки це можливо, тому що панелі швидко зламаються. Коли всі картопля злегка помарують навколо, посипте беконом і кубиками цибулі над картоплею. Смажте смажену картоплю з кількома каструлями. Нарешті сіль. Слідкуйте, бекон також солоний!
Порада:Картоплю треба «шуміти» в каструлі, а це означає, що вони повинні бути хрусткими і не жирними. Для цього їх необхідно підсмажити на сковороді і підготувати досить довго, не менше 20 хвилин.
Смажена картопля - хрустка, смачна, універсальна!
- Картопля фрі з сушені помідори
- Ростбіф з переробленим і смаженою картоплею
- Смажений картопляний салат
... багато смачних рецептів з смаженою картоплею. Тут ви дізнаєтеся, як їм гарантовано вдасться!
Смажена картопля: Яку картоплю?
Для смаженої картоплі найкраще зміцнюючий картопля, Вони не містять стільки ж крохмалю і тому зберігають свою структуру під час приготування їжі. Рекомендуються наступні сорти:
- форель
- Hansa
- Лінда
- Зіглінда
- Нікола
- Cilena
Приготування картоплі для смаженої картоплі
Для смаженої картоплі найкраще підійдуть невеликі бульби картоплі невеликого розміру. Ретельно очистіть бульби щіткою. Потім ви їх залишите Готувати в підсоленій воді близько 20 хвилин, Чайну ложку кмину або лаврового листа можна додати до води для приготування їжі. Картопля готова, якщо їх легко вколоти і приклеїти до ножа.
Після приготування картоплі зливають бульби. Поки вони ще гарячі, оболонка відшаровується. Це дозволяє краще випаровуватися - вони стають твердішими і згодом краще нарізати на шматочки. Картопля куртки повинна тепер повністю прохолодна або краще стояти одну ніч у холодильнику, щоб вони добре охололи.
Різання картоплі для смаженої картоплі
Картопля товщиною від трьох до чотирьох міліметрів і нарізали рівномірно. Якщо скибочки картоплі тонкіші, вони легко ламаються. Чим більш рівномірними будуть скибочки картоплі, тим більш гладкими можна їх смажити.
Правильна каструля для смаженої картоплі
Для хрусткої смаженої картоплі береться найбільша можлива сковорода, щоб кожен смажений картопля контактував з землею і може стати хрусткою. Крім того, є Важливим є товсте дноякий зберігає багато тепла і рівномірно розподіляє його - інакше картопля буде горіти в кутку. Чавун великий, але рідко використовується і занадто важкий для пан. Добрими є каструлі з покриттям, в яких нічого не прилипає, але які ще можна підігріти.
Правильний жир для хрусткої смаженої картоплі
Оскільки жир повинен бути досить гарячим, краще всього використовувати освітлене масло, несмачне рослинне масло або суміш масла і масла. Перш ніж картопля ввійде в каструлю, необхідно жир буде дуже гарячим, Якщо жир недостатньо гарячий, смажена картопля є жирною: вони смокчуть себе повноцінними і вже не коричневими.
Смажена картопля: підготовка
Картоплю додають до жиру на сковороді і дають їм смажити, поки шматки коричневого кольору на дно каструлі. Якщо скибочки коричневі, візьміть ручку каструлі в обидві руки і картоплю кинути щось з сильним розмахом і знову ловити на сковороді. Якщо можливо, не розмішуйте з токарем, так як скло легко зламається. Розмахуючи найкраще практикується з шматочком лимона на сковороді.
Бекон і цибуля для смаженої картоплі
Для смаженої картоплі беруть копчений і смугастий бекон, який нарізають кубиками близько чотирьох міліметрів. Порада: Не приймайте бекон, тому що тонкі скибочки швидко стають жорсткими, Очистити цибулю, скоротити її вдвічі і нарізати на кубики - вони повинні бути приблизно такими ж великими, як кубики бекону.
Бекон і цибулю додають тільки тоді, коли смажена картопля трохи коричнева. Кубики посипати всю сковородутак що вони розповсюджуються задовго до наступного панорамування. Бекон повинен бути коричневим на зовнішній стороні, але все ще м'яким, якщо це можливо. Якщо він готує занадто довго, кістки будуть важкими. Кубики цибулі прекрасні, якщо вони скляні і злегка підрум'яняються на краю.
Засмажте смажену картоплю
З бекону картопля отримують багато солі, але цього часто не вистачає. Ось чому ви повинні спробувати і, можливо, приправити його. Для цього посипати сіль і перець по всій сковороді і розкласти якомога точніше.
Смажена картопля тримати в теплі
Якщо ви хочете смажити картоплю, а потім зігрітися, світло-коричневу картоплю можна помістити в каструлю для печі, тримався гарячий приблизно на 100 градусів волі, Незадовго до того, як подавати смажену картоплю, вони швидко підсмажуються на сковороді, поки не стануть хрусткими.
Професійні поради для смаженої картоплі від Lea Linster
Професійний шеф-кухар Леа Лінстер розповідає про те, як приготувати шинку з смаженою картоплею майже 80 чоловік. Однак, оскільки в шині було виявлено вузьке місце, смажена картопля повинна була бути особливо смачною, як гарнір. Ніякої проблеми для кухаря, тому що її смажена картопля була хітом: "Так у мене було багато картоплі, очищеної і потім грубо кости. Після цього вони були в багатьох великих горщиках в холодній, злегка підсоленій воді, тому що ви не повинні приготувати занадто багато разом, інакше вони легше розпадуться ».
Для подальших дій, Lea Linster радить: «Ну, картопля доводиться до кипіння, а потім зварюється занадто м'яко на невеликому вогні, потім зливається і випаровується, потім арахісове масло нагрівається на великій каструлі (чавун або тефлон для невеликих кількостей) "Покладіть картоплю в каструлю і смажте до золотистого кольору". Щоб зробити смажену картоплю дійсно гарною і хрусткою, професійний кухар підкреслює: "Тільки ворушіть, коли вони вже смажені!
Lea Linster також має кілька порад, підготовлених до останніх кроків. Лаврові листя розкидані, Нарешті, я поставила смажену картоплю в духовку, де вони отримують дуже приємну корочку. "Результат був дійсно вражаючим:" Розрахунок пройшов дуже добре: я вірю, ніколи раніше не було такої успішної смаженої картоплі, і шинка, і шинка. був дивно тонкий зріз, і це зовсім не було, що він був настільки рідкісним.
Для зберігання картоплі Lea Linster рекомендує: "Зберігайте картоплю якомога темнішим і прохолодним, інакше вони швидко проростають. І вийдіть з пластикового мішка, щоб вони не гнили.
Також перегляньте інші рецепти картоплі з кухні ChroniquesDuVasteMonde.
