Невеликий клієнт кави
Факти і цифри
- "C-a-f-f-e-e, не пийте стільки кави" - попередження від старої дитячої вірші ми щодня впевнено під вітром - але кожен німецький громадянин п'є близько 160 літрів кави на рік. Це становить близько 73 мільярдів чашок кави на рік або близько того
- близько 320 мільйонів чашок на день. Таким чином, кава, безумовно, улюблений німецький напій і займає в статистиці ще до пива (близько 130 літрів).
- Загальний обсяг світового виробництва кави становить від 85 до 100 мільйонів мішків по 60 кілограмів на рік. Близько 75 мільйонів мішків зеленої кави на рік експортується.
кави
Плантація в Гватемалі
Спочатку кавове дерево походить з Африки, точніше з Ефіопії. Тим часом кава вирощується в більш ніж 50 тропічних і субтропічних країнах, так званому кавовому поясі. Основними сортами є арабіка і робуста. На Coffea Arabica припадає 61% світового виробництва кави, за ним йде Coffea Canephora (Робуста) з приблизно 39%. Два види є основою для приблизно 700 різних сортів.
вирощування
Вибір кави на роботі.
Найбільш значні посівні площі в Південній Америці (4,8 млн. Га), Африці (3,8 млн. Га), Північній і Центральній Америці (1,5 млн. Га) і Азії (1,2 млн. Га). Особливо цінними є кава, яка росте на великих висотах. Ці так звані високогірні кави, виключно арабські, характеризуються особливо тонкою кислотністю і видатним смаком завдяки особливим умовам росту.
Збирання та переробка
Кава врожаю в Коста-Ріці
У регіонах на північ від екватора він переважно збирається з вересня по грудень, на півдні - переважно з квітня / травня до серпня. Для кращої кави, тільки стиглі вишні обираються індивідуально вручну. Червоні «кавові вишні» містять по два ядра насіння, кавові зерна, які витягуються з вишні за допомогою спеціальних процесів (або традиційно шляхом сушіння, або більш складними мокрими процесами).
експорт
Вишні кави висушуються від 3 до 5 тижнів, поки квасоля не може бути очищена.
Кава доходить до 95 відсотків, як необроблена кава, як для нас. Бразилія та Колумбія є найбільшими країнами-експортерами кави з до 45 відсотків. Іншими важливими державами є Індонезія, Гватемала, Уганда, Мексика, В'єтнам, Кот-д'Івуар, Коста-Ріка, Сальвадор, Ефіопія та Кенія.
випал
Кава в зернах до і після випалу.
Перш ніж ми зможемо купити наш звичайний фунт кави в магазині, боби ще потрібно смажити і змішати. Тільки при обсмажуванні, коли кавові зерна нагріваються в повітрі від 400 до 600 градусів, створюється типовий кавовий аромат, а також смак. Боби втрачають більшу частину вологи і змінюють колір на темно-коричневий. До 20-го століття кава в основному обсмажувалася приватно в домашніх господарствах. Сьогодні це відбувається в сучасних великих рослинах для смаження. Час смаження та температура визначають смак кави дуже значним чином.
Аромат
зразок кави
Важко повірити: смажена кава є однією з найсмачніших продуктів. Вона складається з багатьох сотень інгредієнтів - переважно летючих ефірних масел. До 800 різних смаків, як кажуть, в смаженому каві - причина, чому хіміки ще не досягли успіху у виробництві смаку штучного кави. Запечена суміш кави зазвичай складається з 5-10 різних провінцій зеленої кави, які разом повинні дати максимально послідовний аромат. Тому сорти кави різного походження, різноманітності та якості повинні бути добре скоординовані, тому кожен постачальник тестується перевіряючими кави за їх індивідуальним смаком.
кофеїн
Кава в зернах містить вуглеводи, жирні речовини, воду, рослинні кислоти, мінерали та ароматичні речовини. Але найважливішою речовиною, яку ми п'ємо, є кофеїн. Це так званий алкалоїд (азотовмісна речовина), який в залежності від сорту може становити від 0,8 до 2,5 відсотків. Чашка кави, наприклад, містить від 50 до 150 міліграмів кофеїну, залежно від типу та міцності кави.
Добре дозований він діє як агент пробудження, збільшує пульс, активізує циркуляцію в мозку, стимулює нервову систему і прискорює обмін речовин і дихання. Оскільки кофеїн також стимулює діяльність нирок і, таким чином, екскрецію сечі, рекомендується випити склянку води з кожною чашкою кави.
Занадто багато хорошого - передозування може викликати тремтіння, серцебиття, високий кров'яний тиск, тремтіння, запаморочення і нудоту. Для такого збільшення споживання кофеїну з приблизно 250 мг, ви повинні пити близько восьми чашок міцної кави у швидкій послідовності.А як спортсмен ви довго були дискваліфіковані за допінг: Кофеїн також знаходиться в списку допінгів Міжнародного олімпійського комітету: від концентрації більше 12 мг на літр в сечі (близько шести чашок кави) тест позитивний - навіть у шахісти.
підготовка
Якість чашки кави визначається багатьма різними факторами, такими як змішування, обсмажування, розмелювання, дозування, якість води, температура пива і термін служби. Важливо, щоб кава використовувалася в помелі, придатній для кавоварки. Якщо це занадто добре, то кава занадто сильна на смак, вона занадто груба, є дуже тонка кава, тому що аромати не можуть випустити.
заливка методи
Фільтр кави: Гарячу воду виливають на каву у фільтрувальний мішок і капають через фільтрувальний папір у горщик. еспресо: Гарячу пару притискають через кавову гущу. Турецька кава: Кавову гущу заливають у каструлю гарячою водою. Найкращий спосіб приготування кави - це лише питання смаку.
зберігання
Каву слід зберігати в сухому й прохолодному вигляді, щоб аромат залишався якомога довшим. Фахівці навіть радять зберігати каву та її упаковку в контейнері для зберігання в холодильнику.
