Літнє задоволення козячого сиру!

Франція - земля козячого сиру - близько 1 млн. Тварин утримуються нашими сусідами як молочні кози для виробництва сиру. Більшість французького козячого сиру походить з двох регіонів: Пуату-Шарант на заході країни є найбільш відомим за Chabichou du Poitou. Долина Луари вважається батьківщиною Crottin de Chavignol, Sainte-Maure de Touraine або Selles-sur-Cher.

Козячий сир доступний у більш ніж 100 різних сортах: кварк-подібний свіжий гарячий блан, дозрілий, оброблені сири є "affinierte", наприклад з травами, перцем, вугільним ясеном або з білими, блакитними або бурими колоніями. Вісім з приблизно 100 козячих сирів несуть контрольоване позначення походження AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). Друк гарантує, що виробництво відбувається за традиційними процедурами в точно визначених регіонах. Типові характеристики, такі як розмір, консистенція і мінімальна жирність, точно визначені і повинні дотримуватися під час виробництва.
Так само різноманітні, як і сири, форми: на додаток до раундів є козячий сир в циліндрі, конус або форма кнопки, як невеликі круглі скибочки, прямокутники і рулони. Всі вони відносно невеликі, оскільки м'який сир має більшу стабільність. І так само, як виглядають сири, їх ще називають: бутони, брике (брикети), клочети (палиці), паве (бруківка) або кроттіни: його форма нагадує невелику круглу олійну лампу, виготовлену з глини, "дрібну мочку" або також називається "кроттин".

сорт сиру

М'який Crottin з карамелізованими волоськими горіхами, лавандою і медом. Просто непереборний!

Свіжий сир з соусом із смородини, ситна альтернатива сиру!

Козячий сир з помідорами, базиліком і білим бальзамічним оцтом - чудовий!

Для класифікації сортів козий сир підрозділяється на коров'ячий сир на групи «вершковий сир», «м'який сир», «напівтвердий» напівтвердий сир »і« твердий сир ». Правило користування: Чирсерний сир, тим більше ароматний його смак.
Нібито суворий, "бокельденденский" смак відомий сьогодні тільки з більш ранніх часів, коли молоко не можна було оптимально охолодити. Сьогодні козячий сир має дуже тонкий аромат. Рекомендовано для початківців: молодий, менш зрілий козячий сир, наприклад, легкий і м'який сир з козячого крему.
Особливістю козячого молока є його висока якість, яка також безпосередньо впливає на сир. Він містить менше жиру і лактозу, ніж коров'яче молоко. Їх більш високий вміст коротколанцюгових жирних кислот робить козяче молоко особливо засвоюваним.
Іноді козячий сир також виготовляється з коров'ячого молока. Французькі сири повинні бути позначені як "mi-chèvre", тоді вони мають принаймні частку 25%, переважно 50% козячого молока. Чистий козячий сир має відбиток "чистий шавр".