Бариста: Кафе-бар на робочому місці
Зі збільшенням кількості кав'ярень на німецькому ринку, професійна сфера бариста раптово постає в центрі уваги. Баріст - фахівець у кавоварки, що готує кавовий напій і подає його замовнику.
Його навички та навички спілкування рішуче визначають успіх кави або еспресо-бару. Як і з хорошим сомельє або барменом, це залежить від бариста, якщо клієнти щасливі і повернуться.
І багато чого очікується від нього: наприклад, він повинен виробляти незмінну якість навіть у пікові періоди і під стресом, при цьому завжди залишаючись привітним. У мить, він повинен втрутитися в різноманітність своїх клієнтів і реагувати на їхні побажання. Питання відповідає йому компетентно.
Це передбачає, однак, що бариста володіє великими знаннями про кави та їх властивості, має досвід у процесі вилучення, техніці машин і взаємодії цих факторів. Той факт, що він наповнює свою роботу пристрастю і надає клієнтові не тільки бездоганний сервіс, але й почуття прийому, є частиною його повсякденної роботи.
Розташування є найважливішим фактором успіху в роботі кафе-бару, але відразу після цього настає якість асортименту, тобто якість кавових напоїв та інше. Використовуються досвідчені фахівці.
Баріста або "оператор", як його ще називають у англомовному світі, в кінцевому підсумку вирішує, який ступінь подрібнення кави еспресо в даних умовах дозволяє отримати оптимальний екстракт. Від нього залежить доза кави на чашку. Його пальчик визначає, коли молоко правильно спінене і загартоване. Його майстерність забезпечує точний і швидкий хід підготовки, так що час очікування, нетерплячі клієнти і "відрубаються"? Напої уникають.
Звичайно, великі компанії з численними точками знають про важливість операторів на еспресо-машині і інвестують у сумлінну підготовку своїх барист до того, як вони використовуються в магазинах.
А в США щорічно проводяться змагання з барістами, де найкраще судять і присуджуються в країні.
Перший чемпіонат світу Баріста
15 жовтня 2000 року в Монте-Карло пройшов перший Чемпіонат світу з барісти (SCAE). Учасники з 14 країн з усього світу, включаючи США, довели, що професіонали можуть не тільки готувати каву, але є справжніми майстрами своєї торгівлі, і що в багатьох європейських країнах нові професії нарешті отримали міжнародне визнання.
Нещодавно коронованим чемпіоном світу є Роберт Торесен, який не прийшов, як і слід було очікувати, з італійської батьківщини, але з Норвегії. За 15 хвилин він приготував 4 еспресо, 4 капучіно та 4 спеціальні твори для напоїв у великому професійному кафе-барі. Гучна музика і постійні коментарі модераторів створили реалістичну, але посилюючу конкурентну атмосферу, яка оцінила обробку техніки, терміни, стиль презентації, зовнішній вигляд напою і, звичайно, смак і смак. До речі, друге та третє місця зайняли два учасники з Ісландії та Данії.
