Данина базиліку
Закуска: Очищений томатний суп з квітками поленти
За 4 порції без очікування закінчили за 1 годину
інгредієнти
Суп: 1 суп зелені | 2 зубчики часнику | 1 цибуля | 500 г помідорів 3 ст.л. олії | 2 банки з очищеними помідорами по 800 г | 1/2 л томатного соку | 1/2 л овочевого бульйону | 1 чайну ложку запашного перцю та перцю 1 лавровий лист | 1/2 чайної ложки солодкого перцю і порошку карі кожна | 1 1/2 чайної ложки базиліка і орегано (сушена) Сіль | свіжомолотий перець | Табаско | 3-4 білка | 1 склянка кубиків льоду. Цвіте полента: 1/4 л овочевого бульйону | 100 мл молока свіжотертого мускатного горіха Сіль | свіжомолотий перець | 100 г кукурудзяної крупи | 1 пучок базиліка | 30 г свіжо тертого сиру пармезан.
підготовка
Для супу: Очистіть і наріжте зелень. Зниміть часник і подрібніть. Половину залишків цибулі і темного смаженого розрізати поверхню на сковорідці (або на сковороді). Встановіть помідор в сторону, решту покуштуйте. Суп-зелень і часник в гарячому маслі. Додайте свіжі помідори з кубиками, консервовані помідори та печену цибулю. Додати томатний сік і овочевий запас. Додати спеції і трави і варити 30 хвилин. Заправити суп сіллю, перцем і табаско і повністю охолодити, бажано на ніч. Змішайте яєчні білки і кубики льоду. Додайте до холодного супу, добре перемішайте і повільно розігрійте. Готувати протягом двох хвилин без перемішування. Викласти велике сито льняною тканиною і вилити суп через сито. Заправте знову сіллю і перцем.
Зніміть набір томатів і видаліть насіння. Розріжте м'якоть на шматочки.
Для квіток поленти: Відварити відвар і молоко і приправити мускатним горіхом, сіллю і перцем. Посипати манну крупу і варити близько восьми хвилин, часто перемішуючи. Промийте базилік, струсіть насухо і встановіть вісім листків убік, решту наріжте. Додайте до поленти сир Пармезан і подрібнений базилік. Розпороште м'якоть полюса товщиною близько 1 см на промиваній пластині і дайте йому охолонути. Виріжте квіти або зірки за допомогою різака печива. Додайте залишилися листя базиліка, скибочки томатів і цвітіння поленти до глибоких тарілок і долийте гарячий суп.
Основна страва: баранина з відбивними помідорами
Смачно вкусити - баранячі відбивні свіжо смажені.
За 4 порції Не чекайте протягом 45 хвилин
інгредієнти
Лампи: 8 половинних котлет на 80 г (Lammchops) | 1 чайну ложку порошку каррі та паприки з троянди | 2 ч. Л. Базиліка і орегано (сушена) | свіжомолотий перець | 2 зубчики часнику | 100 мл масла. Томатний кус-кус: 1 зубчик часнику | Сіль | 2 цибулі порей | 1 червоний і зелений перець чилі кожен | 8 сушених томатів у маслі (близько 60 г) | 15 маринованих маслин без каменю | 150 г миттєвого кус-куса | 3 чайної ложки тонких каперсів свіжомолотий перець | 1/2 - 1 пучок базиліка. Соус: 250 мл баранини | 160 мл червоного вина або бульйону | 1 сплеск бальзамічного оцту | 1-2 столові ложки томатної пасти | 1 чайну ложку солодкого соєвого соусу | Сіль | свіжомолотий перець.
Для баранини: Вирізати жирну крайку котлет і терти м'ясо спеціями, сушеними травами і перцем. Зніміть часник і чверть. Покласти м'ясо і часник в миску, додати масло і маринувати на ніч.
Для кускусу: Зніміть часник, посипте сіллю і подрібніть. Очистити цибулю і різати тонкими кільцями. Стерти перці чилі і дрібно їх нарізати. Злийте мариновані помідори (випікайте олію) і дрібно нарізайте кубики, розріжте оливки в дрібні кільця. Нехай кус-кус набухає в гарячій підсоленій воді згідно з інструкцією в упаковці. Обсмажити чилі в двох чайних ложках томатного масла, додати весняний цибулю, помідори, часник, оливки і каперси і зігріти. Приправити перцем і трохи солі. Змішати суміш приправ під кус-кусом. Теплий кус-кус.
Посипати м'ясо в невеликій мариновій олії з обох сторін. Обгорніть в алюмінієву фольгу, щільно запечатайте і дайте піднятися в розігріту духовку на 80 градусів, конвекцію 70 градусів, рівень газу 1 протягом десяти-25 хвилин. Час приготування залежить від розміру, часу випалу та бажаного рівня приготування. 80 грамів важких котлет, приправляються протягом півтора хвилин з кожної сторони, готують у рожевій печі через 15 хвилин.
Для соусу: Додайте кілька шматочків часнику з маринаду до смаженого жиру і короткочасно обсмажте. Додати баранину, червоне вино і бальзамічний оцет і довести до кипіння. Зніміть часник і змішайте соус з томатною пастою. Приправити соєвим соусом, сіллю і перцем. Додайте до соусу соус відбивних з баранини. Розріжте базилік на смужки і покладіть його під кус-кус.Подавайте кус-кус з котлетами з баранини і підливою.
Десерт: базилік і яблучний пиріг
За 4 порції готова через 30 хвилин
інгредієнти
2 скибочки листкового тіста 50 г | 2-3 столові ложки цукру з градом | 1 яєчний жовток | 2 столові ложки молока 250 г кислих яблук | 1 ст.л. вершкового масла 2 столові ложки цукру | 2 столові ложки апельсинового соку | 1/8 л яблучного соку | 1 пучок базиліка | 200 г збитих вершків 1/2 граната | Цукрова пудра для запилення.
Розморожувати листкове тісто згідно з інструкціями щодо упаковки. Посипте тісто градом з цукром і злегка притисніть цукор до тіста за допомогою рулону, але не розкачіть тісто. Виріжте чотири кола з тіста за допомогою салатниці або склянки діаметром 8-9 см. Край слід щільно притиснути. Збити яєчні жовтки і молоко і посипати кружечками з листкового тіста. Випікати в розігрітій духовці при 200 градусах, конвекцією 170 градусів, газової стадії 3 протягом приблизно 15 хвилин до утворення золотисто-коричневих "кульок". Дайте охолонути. Очистіть яблука, розтушіть їх і розріжте на шматки. Засмажити в гарячому маслі, посипати цукром і варити кілька хвилин, поки цукор не буде карамелізований. Додайте два фруктових соку і готуйте ще п'ять хвилин, поки яблука не будуть ніжними. Дайте охолонути.
Змішайте компот з яблуком і базилік безпосередньо перед подачею з блендером, щоб базилік зберігав свій колір і запах. Збити вершки і змішати з яблучним пюре. Відріжте пироги з листкового тіста і заповніть пироги кремовим соусом з яблук. Покладіть кришку на поверхню і розташуйте пироги з насінням гранату і цукровою пудрою. Подавати негайно.
Графік роботи
Напередодні
- Зробити томатний суп і квітка поленти.
- Приготувати яблучний компот (без базиліка).
- Маринуючі баранини відбивні.
За 2 години до приїзду гостей
- Випікати листкове тісто Тарталетки.
- Готуйте овочі та спеції для кус-куса.
- Нарізати помідори на суп в колонах.
- Обсмажити баранину і загорнути в алюмінієву фольгу.
- Готуйте соус для котлет.
Коли гості там
- Після аперитива нагрійте суп
- Холодним котлетам баранини потрібно більше тепла. Тому поміщайте в духовку, розігріту до 180 градусів, і готуйте приблизно 20 хвилин
- Завершіть суп і подайте.
- Коли суп з'їв, нехай кус-кус розбухне і закінчить.
- Нагрійте соус і перемішайте соус з баранини.
- Завершіть суп і подайте.
- Подавати основне блюдо.
- Після основного страви завершіть вершкове яблучне пюре і заповніть кульками листкового тіста і подайте.
