Сиров'ялений: Все про огірки
Огірки належать до родини кукурбітів і родом з Індії та Африки. З 19-го століття вони також вирощуються в Північній Європі. Найвідомішими є Огірки (1) \ t, які також називаються зеленими огірками або зміїними огірками. Вони довжиною від 30 до 40 см виростають майже в цілому протягом всього року в теплиці, оскільки вони потребують високих температур для зростання. Збирають і їдять, огірки знаходяться в незрілому стані. Вони будуть жовті, зрілі. Поки збирають тільки незрілі огірки, завод огірків постійно виробляє нові плоди. Огірки містять близько 97 відсотків води, що становить лише близько 10 ккал на 100 г, але багато вітамінів, таких як А, В1 і С, і мінерали, такі як калій, кальцій і залізо. Всі хороші речі знаходяться під оболонкою. Саме тому огірки особливо варто купувати органічної якості. Огірки смачні чисті з деякими солями або як салат з вінегретом або маринованим йогуртом.
Особливим видом огірка є Міні огірок (2), довжина всього близько 15 см і важить максимум 250 г. Її ще називають сніданком огірка і має прекрасний, виражений смак і тверду м'якоть.
Огірки тушковані, очищені або під відкритим небом (3) \ t збирають на полі з середини липня до кінця вересня. Вони значно товщі огірків і збираються дозрілими з біло-жовтуватим кольором. Schmorgurken мають відносно міцну, менш багату водою пульпу і ідеально підходять для тушкування і приготування їжі.
Однак близько 80 відсотків огірків, вирощених у Німеччині Огірки огірки (4) \ t, Вони також належать до огірків, але не їдяться сирими, але маринованими або ферментованими молочною кислотою. Найбільші екземпляри - це так звані промислові огірки, які очищені і нарізані на шматки для приготування гірчиці, азіатських або медових огірків. Далі йдуть делікатесні огірки (від 9 до 12 см в довжину) і корнішони. Ці огірки, як правило, переробляються на корнішони, що зберігаються при молочнокислому бродінні. Вони все ще містять всі вітаміни, ферментація також продукує вітамін В12. Мариновані огірки доступні з середини серпня до середини вересня.
Огірки не слід зберігати занадто холодно (холодильник), а не біля помідорів або яблук, потім вони швидко перезреють і псуються. Приблизно на 12 градусів і злегка вологою вони залишаються свіжими протягом тижня. Для гіркого смаку, який відбувається в основному на підході стебла, відповідає речовина Елатеримід. Завдяки розведенню було досягнуто, що зараз існують майже тільки гіркі сорти.
Оскільки огірки культивуються по всьому світу, існує ряд екзотичних зразків, наприклад. B. японські огірки курі. Вони виглядають як огірки, але явно мають смак риби. Круглий африканський дикий огірок Kiwano має червону колючу шкіру і з внутрішньої сторони нагадує маракуйя. Огірок луфа їсть тільки незрілий, дозрілий він використовується як губка для ванни.
