Коли цукор дійсно стає нездоровим?
Це цукор дійсно звикання?
© iStockphoto / ThinkstockПро це говориться знову і знову, прямо зараз в новій книзі "Цукор, таємний вбивця". Справа в тому: "Цукор приєднується в мозок до центру винагороди, випускається дофамін, і це робить нас щасливими і задоволеними", - пояснює гамбургський діабетолог Маттіас Рідль. "Існують дійсно паралелі з деякими залежностями, але цукор не є пристрастю в класичному сенсі".
Тим не менш, він знаходиться під атакою, що він небезпечний, навіть отруйний. Це правда?
Цукор не є отрутою чи фейдером як такий. Як часто це залежить від того, скільки ми споживаємо. Проблема в тому, що цукор в багатьох оброблених харчових продуктах, навіть у тих, які не солодкі, такі як корнішони, картопляні чіпси або хліб. Тут ми дійсно потрапляємо в цукрову пастку.
Отже, перш за все, чи проблематичний «невидимий» цукор?
Так. Цей пиріг, морозиво і солодощі містять цукор, очевидний. Це не завжди так ясно, що багато цукру можна знайти в напоях. Наприклад, склянка абрикосового нектару може містити 27 грам, з двома келихами ви вже були б на 54 грами. А хто підозрює, що навіть солоні продукти можуть містити цукор: порція крему-супу зі спаржі цілих п'ять грам, мішок з чіпсами не менше півтора грамів.
І скільки ми повинні їсти максимум за один день?
Професійні товариства говорять: від 30 до 50 г цукру в ізольованій або доданій формі на день. Це не багато. Кожен, хто харчується, як рекомендують фахівці, тобто з'їдаючи п'ять порцій овочів і фруктів і три порції молочних продуктів на день, споживатиме близько 45 г молока і фруктози. У крайніх випадках можна було б отримати 95 грам, що все одно було б дозволено. У середньому кожен з нас споживає близько 100 грамів на день - багато іншого. Найкращий спосіб перевірити свій солодкий зуб: Чи не кращий смак з меншим цукром?
Чому нам так важко позбутися солодкого смаку?
"Солодке бажання подібне до сексуальності - це бажання змінити щось там, треба також змінити його свідомість", - пояснює лікар Матіас Рідл. І це може зайняти рік-два, щоб повернутися до нормального стану. Тому що ви не повинні знижувати цукор-подібний, але крок за кроком. Крім того: хто звик до багато цукру, потрібна ця кількість, щоб відчувати себе задоволеною і підвищити вивільнення дофаміну. Те, що багато хто плутає: голод часто прагне. Замість того, щоб пити, вони перетворюються на солодощі. З гарним почуттям зробили щось хороше, тому знання Маттіаса Рідля.
Чому всі дуже милі звички змушують нас жиру?
Цукор швидко потрапляє в кров і притягує інсулін. Інсулін транспортує цукор як енергію до клітин організму. Але якщо їм це не потрібно - наприклад, тому що залишилося достатньо цукру від останнього прийому їжі - рівень цукру в крові залишається підвищеним. Це вимагає більшої кількості інсуліну, який постійно намагається позбутися цукру в клітинах організму. Результат: рівень цукру в крові або рівень інсуліну постійно збільшується, а жир не спалюється, а депонується, ми зростаємо.
Чому його навіть попереджають проти фруктози, природного цукру в фруктах?
Фруктоза метаболізується інакше, ніж інші цукри. Вона закінчується головним чином у печінці. Невеликі кількості не є проблемою. Але багато фруктози ставить важкий тиск на травну систему, тому що вона повинна позбутися цукру. Якщо це неможливо, тому що організм просто не потребує енергії, печінка перетворює фруктозу в жир. Цей процес вважається причиною діабету та інших захворювань способу життя. Фруктоза тепер додається до багатьох готових продуктів, таких як йогурт, готові десерти, крупи, напої. І це також в нашому бюджетному цукрі. У 2009 році американський педіатр Роберт Лустіг викликав перепону з твердженням, що цукор (особливо фруктоза) є токсичним; не гострий, але якщо ви з'їли його близько 1000 разів (це може бути справа з частим споживанням через кілька місяців). Він робить вас товстими та хворими. Немає довгострокових досліджень, але більш короткими дослідженнями доводять цю тезу.
Чи не є плоди у великих кількостях несприятливими?
На жаль, так. Хоча фруктоза зустрічається тут в природному контексті з рослинними волокнами. І ці волокна гарантують, що не так багато фруктози потрапляє в обмін речовин і печінка не настільки напружена. Але якщо ви їсте багато фруктів, ви використовуєте цей механізм і ризикуєте поглинути.
Чи існують відмінності в метаболізмі цукру у чоловіків і жінок?
"Ні", говорить діабетолог Маттіас Рідл. «Але ми знаємо, що жінки менш здатні придушити голод.Хоча це, як правило, стосується їжі, воно може збільшити тягу до солодощів. ”Пояснення до голоду в жінок: Вони повинні дбати про своє потомство під час вагітності З іншого боку, вагітні жінки також повинні утримувати прийом цукру. передайте її майбутній дитині.
З якої кількості цукру використовуються такі захворювання, як цукровий діабет?
Це індивідуально дуже різні, залежить від обміну речовин і радості руху людини. "Кожен, хто здоровий, спортивний і тонкий, не повинен турбуватися про його споживання цукру", - каже діабетолог Маттіас Рідл.
Chameleon Sugar: Три правила пальця
Те, що робить наше життя солодким, ховається за багатьма іменами. Про це знають лише експерти. Три правила допомоги: Правило великого пальця 1: При покупках, в основному вивчають список інгредієнтів. Для невеликих упаковок, таких як солодощі, вони, як правило, відсутні, але тому що ви знаєте, що в ній може бути багато цукру. Правило 2: Всі інгредієнти, що закінчуються на "... ose", вказують на тип цукру - фруктозу, глюкозу, мальтозу, декстрозу, лактозу. Те, що звучить схоже, також має калорії: сироп глюкози, кукурудзяний сироп, мальтодекстрин, екстракт солоду. Правило 3: Чим далі інгредієнт входить до переліку інгредієнтів, тим більше в ньому. Добре, тоді, коли цукор і всі його сорти досить далеко відстають.
Приємний солодкий світ: підсолоджувачі в порівнянні
Ближче до природи і тому часто зустрічаються в органічних продуктах є z. Мед, кленовий сироп, сироп з яблуні або груші, солодкість і сировина з тростинного цукру (не слід плутати з цукровою тростиною, що відповідає столовому цукру). Перевага: Вони погано обробляються і містять невелику кількість вітамінів і мінералів. Недолік: їхній власний смак може заважати, і вони беруть так само, як цукор рахунку калорій.
калорійність безкоштовно є підсолоджувачами, такими як аспартам, ацесульфам К, цикламат, неотам, сахарин, стевіоглікозиди, тауматин. Недоліки: Вони не допомагають зливати солодкий смак, може спокусити незмірно підсолоджуватися. Вони також можуть викликати тягу до їжі, оскільки організм випускає інсулін через солодкий смак. І алергікам важко уникати певних речовин. Їжа часто містить суміш підсолоджувачів - юридичний трюк, який не перевищує гранично допустимі рівні для окремих речовин. Більше інформації на сайті www.zusatzstoffmuseum.de
toothfriendly такими є замінники цукру. Манітол, сорбіт, ксиліт і ізомальт. Зазвичай вони трохи менш солодкі, ніж звичайний цукор. Перевага: У них менше калорій, ніж у вигляді цукрового столу, менше впливає на рівень цукру в крові і не викликає карієсу. Недолік: вони можуть бути здуттям і проносним.
Читайте далі
Д-р мед. Курт Мозетер та інші: "Цукор - таємний вбивця"
У книзі розглядаються питання впливу високого споживання цукру на здоров'я та пропонується програма припинення.
Ганс-Ульріх Грімм: "Гарантована шкідливо для здоров'я, як цукрова мафія робить нас хворими".
Автор встановлює зв'язок між цукровою промисловістю, державним фінансуванням і широко поширеними захворюваннями.
