Який хліб підходить для того сиру?
З таблиці німців хліб незамінний - адже ми їмо в середньому 85 кг його в рік. Але не тільки в споживанні, а й у виборі хліба, ми є прибічниками в Європейському Союзі. Наш сусід Франції має найбільший вибір сирів. Велика кількість хліба в поєднанні з французькими сирами створює нескінченну різноманітність приємних сполук.
хліб
Протягом 2000 років основні інгредієнти для хліба залишилися колишніми - борошно, вода, сіль, дріжджі або закваска. Але сьогодні багато різних хлібів містять багато інших інгредієнтів, таких як різні спеції, пахта або йогурт, і численні сорти зерен. Крім того, різні способи виробництва та типи зерна, а також їх співвідношення змішування забезпечують численні типи хліба та рулонів, з яких ми можемо вибирати сьогодні.
Типи хліба поділяються на категорії, завдяки чому інгредієнти визначають приналежність до групи.
пшеничний хліб складається з щонайменше 90% пшеничного борошна. Різноманітність: бар та коробка білого хліба, пшеничні тости.
змішаний хліб містить відсоток пшениці між 51 і 90 відсотками. Чим вище вміст пшениці, тим яскравіше кора. Сорти: Хрусткий хліб, Чорний лісовий хліб, Касселерброт
Припис приклад: Комте з пшеничним змішаним хлібом. Нарізати сир на широкі смужки, різати цибулю на тонкі скибочки, нарізати моркву на смужки. Змішайте все, розкладіть на хліб і запікайте в духовці.
Хліб з цільної пшениці або хліб має орехово-пряний смак. Борошно містить всі складові зернових злаків - включаючи оболонку і зародки, які містять особливо велику кількість вітамінів, мінералів, незамінних жирних кислот і білка. Частка пшеничного борошна повинна бути не менше 90 відсотків. Борошно з висушеного хліба не містить зародків і має менше компонентів оболонки.
житній хліб випікають із вмістом житньої муки не менше 90%, для закваски використовують тільки закваску. Хліб має сильний, злегка кислий смак. Сорти: житній хліб, берлінський Landbrot, Schlesisches Landbrot.
житній хліб є одним з фаворитів на полиці для хліба. Вони мають вміст жита 51-90 відсотків, менш кислі, ніж житній хліб, але більш ароматичні, ніж пшеничний змішаний хліб. Для розпушування тіста використовується закваска, іноді також дріжджі. Сорти: Кошик хлібний, хліб фермерський, Франкенлайб.
непросіяного борошна хліби містять - а також хліб з пшеничного борошна - борошно з цільного зерна з зародком і шкіркою. Вони особливо гострі і кислі.
Припис приклад: Хліб житній цілий з козячим сиром. Помідори очистити, зняти з ядер і нарізати кубиками. Нарізати кабачки на тонкі скибочки і покласти нарізані кубиками помідори на шматочки хліба. Покладіть на поверхню козячий сир (наприклад, козлячий краб) і ненадовго запікайте в духовці. Змішати мед з оливковою олією і посипати хлібом. Посипати листям чебрецю.
спеціальні види хліба виготовляються з спеціального борошна, наприклад хліба спельти або спеціального процесу випікання - наприклад, пімпернікеля або хрусткого хліба. Він також може містити спеціальні інгредієнти, такі як цибуля, пахта або родзинки, або ж, наприклад, соняшник, насіння гарбуза або інші цільні зерна.
Рецепт пропозицію: Pumpernickel з Chaource. Натріть шматочки штифти з часником і почистіть оливковою олією. Наріжте Chaource і покладіть на хліб. Розтопити в духовці кілька хвилин. Подавати на Radiccioblatt.
печиво Всі види випічки з'їдаються поруч з хлібом з їжею: всі рулети, круасани і кренделі. Усього в ньому 1200 сортів.
сир
Fol Epi: М'який сир з горіховим ароматом ідеально підходить для ситного бутерброда з шинкою. При хлібі слід спробувати міцний хліб на фермі (змішаний житній хліб).
Bonbel: Цей напівтвердий нарізаний сир добре поєднується з мультизернистими рулонами. Якщо ви віддаєте перевагу темному: також зі смаком змішаного житнього хліба.
Chaumes: повністю гострий м'який сир з червоною культурою, легко переносить невеликий противагу в хліб: ідеальна комбінація результатів зі свіжим білим хлібом.
Брі: злегка гіркий м'який сир з білим благородним грибом. Переважний компаньйон: легка пшенична булочка або свіжий білий хліб.
реблошон: Напівтвердий сир з прекрасним смаком фундука добре поєднується з легкими пшеничними булочками і хрустким білим хлібом.
Morbier: Насичений нарізаний сир добре поєднується з мультизерновими рулонами, хрусткими багетами та хлібцями з цільного зерна.
Конте: Гористо-гострий твердий сир добре поєднується з пшеничними булочками або цільнозерновими крекерами.
Baskeriu Capitoul: Ароматичний сир з овечого молока легко розгортається легким пшеничним хлібом, хрустким хлібом або хлібом з шістьма зернами.
Рокфор: Edelpilzkäse, з сильним і злегка солоним ароматом. Краще смакує житній хліб житній або цільнозерновий.
