Wildterrine: Смачна осінь!
Принцип террінів завжди точно такий же - і як тільки ви знаєте, як це зробити, ви можете контролювати всі терріни, і це коштує ціни золота. Інгредієнти, необхідні для гарного дикого терріну: 500 г оленини або дичини, 100 г жирної свинини з грудей, 125 г гусячої або качиної печінки, 125 г курячої печінки і 50 г осінніх труб або коричневих грибів. Потім 50 мілілітрів вершків, 80 грамів шалоту, 100 мілілітрів коньяку, близько 15 грамів солі, 5 грамів паштетів і близько 300 грамів жирного бекону, нарізати тонкими скибочками.
По-перше, я перетворюю це оленина з жирною свининою, курячою печінкою і печінковим паштетом через м'ясорубку, щоб отримати фарш для терріну.
чорні лисички Я вимиваю, сушу кухонним папером і нарізаю його приблизно. Сіль, перець їх і коротко закрутити трохи масла в гарячій сковороді. Потім дрібно нарізати цибулю-шалот і обсмажити на сковороді трохи масла. Я дозволяю охолоджувати гриби та кубики-лук-шалот, а потім все віддаю фаршу. Я добре перемішую і додаю вершки і половину коньяку, потім піднімаю рідину під м'ясну масу. Потім включають сіль і паштет.
Тепер я беру тонкий жир бекон скибочками і, таким чином, відкинути мій террін. Це є перевагою для всіх террінів, оскільки бекон захищає м'ясну масу під час приготування їжі в духовці. Тому я заповнюю м'ясо дичини і згортаю шматочки бекону. І на вершині дикоросту найкраще зробити невеликий гарнір, який показує, з якого м'яса зроблений цей террін: наприклад, я завжди прикрашаю свій дикий террін кількома ягодами ялівцю і чебрецем. Вуаля!
Нарешті, заливаю іншим коньяк над теріном і накрити кришкою. Я готую Wildterrine в духовці на 180 градусів протягом години і 15 хвилин. Після того, як я залишив готовий Wildterrine на кухні температуру протягом однієї години, тоді я ставлю це у холодильнику для принаймні повний день, краще досі протягом двох днів - так це можу пройти дивовижно.
Я слугую своєму дикому терині з білим будинок хлібаякий підсмажений. І є ложка штрафу Apfelbrunoise, Але я очищу гарне товсте яблуко, бажано «Золотий смачний» або «Reinette». Я залишив яблуко, зняв корпус ядра, а потім розрізав його на дуже дрібні кубики: ви знаєте, знаменитий "Brunoise".
У маленькій каструлі я розігріваю біле вино, краще всього Рислінг з деякою залишковою солодкістю і Рислінг Spätlese, я беру 60 мілілітрів кожного. Я також додаю чайну ложку меду, який мені особливо подобається. Коли мед розплавиться і вино трохи зменшиться, я додаю кубики яблука і даю їм браконьєр на три хвилини. Я розливаю шматочки яблука і даю вино знижуватися, поки він не схожий на сироп. Тільки тоді, коли сироп вина охолоне, я повертаю кубики яблука і тримаю їх у холодильнику. Простий, але дуже смачний! Якщо ви хочете зробити більше яблучного блунозу для запасу або поглинути весь дикий узор - наприклад, шведський стіл - відразу візьміть чотири яблука, 240 мілілітрів рислінгу з деяким залишковим цукром, 240 мілілітрів ріслінг-шпатле і чотири чайних ложки меду.
Окрім ложки яблучного бранчу, який ідеально підходить для всіх м'ясних терінів, ви можете навіть прикрасити тарілки для дикоростучих дрібних тонких ліній бальзамічного наприклад. Все, що вам потрібно зробити, це готувати бальзамічний оцет приблизно на половину. І тому, що Wildterrine вже чекає в холодильнику, вам пощастило мати час вийти і прикрасити себе. Насолоджуйтесь!
Leas Wildterrine - як це працює:
1. Переверніть м'ясо через вовка. 2. Обсмажити гриби на вершковому маслі. 3. Покласти террінову форму з шматочками бекону. 4. Перед приготуванням готовий декорований терін залити в духовці коньяком.
