Yangzom Brewing: Їжте подарунок

Спробуйте ... це дуже смачно!

29-річний Яндзом Брауен готує мамо з бабусею і матір'ю, улюбленою стравою сім'ї.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Яку роль відіграє їжа у житті вашої сім'ї?

Yangzom Brewing: Центральний. Наприклад, коли моя бабуся зустрічає своїх швейцарських друзів, вони розмовляють своїми руками і ногами, тому що Мола говорить дуже мало німецькою мовою і їдять разом. Їжа - це спосіб спілкування для нас.

Сонам Брауен: Це, безумовно, пов'язане з нашими тибетськими коріннями.

Yangzom Brauen: Коли ви відвідуєте тибетців, ви отримуєте щось попереднє, хочете ви цього чи ні. Важливо, щоб чашка і тарілка були заповнені. Для нас західні люди, які іноді дратують, вам доведеться сказати кілька разів явно ні, і покласти руки на тарілку або кружку ...

Сонам Брауен: У Європі ми звикли до достатку. Але їжа - це подарунок у Тибеті.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Сонам, як ваша сім'я живила в Тибеті?

Сонам Брауен: Мої батьки були ченцями і черницями, такі шлюби терпимо в певному напрямку буддизму. Коли моя мати роздумувала високо в горах, у неї нічого не було, просто хата з вогнищем і сковородою. У селах вони отримали ячмінь в подарунок, з них зробили шампанську ...

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Цампа - тибетська основна їжа - смажений і мелений ячмінь.

Sonam Brauen: Це на сніданок. Ви берете три столові ложки з нього, сир і гарячий чай на ньому - і це чудово, як ранкова відданість. На обід ви їсте дикі овочі, картоплю або трави. Цампа теж. Увечері є суп. З м'ясом Як, якщо є.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Чи можуть побожні буддисти їсти м'ясо?

Sonam Brauen: Не зовсім, і якщо вони це роблять, то плоть повинна прийти від великих тварин - так що їхня смерть того варте. Були часи, коли у нас не було вибору, ми повинні були їсти те, що ми могли отримати. Але перед тим, як Мола їв м'ясо, вона молилася за душу тварини, а потім вона вдарила позитив молитви на шматок м'яса.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Цампа зіграла важливу роль для вас. Коли ви повинні були втекти від високих гір перед китайською окупаційною армією, ваш батько мав це як єдине харчування з ...

Sonam Brauen: І це врятувало наші життя. В іншому випадку ми б холонули від голоду. Ми не могли зробити вогонь, який би був виявлений китайськими солдатами. Але Цампа також можна змішати з холодною водою.

Yangzom Brewing: І хороша річ: навіть кілька ложок триватиме довго.

Тибет і Європа - обидва світи вплинули на мене.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Ви принесли дерев'яну чашу ...

Сонам Брауен: Це раковина, яку я вже мав, коли мені було шість років. У той час я навіть з'їв її під час бігу, щоб не втратити сили. Ще сьогодні я готую свою чампа в цій мисці.

Yangzom Brewing: Спробуйте!

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Це не схоже на це - але це смачно!

Sonam Brauen: Багато хто з них так здивовані.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Сонам, ви створили компанію, яка виробляє Tsampa. Чому для вас важливо, щоб люди в Європі дізналися про типовий тибетський продукт?

Yangzom Brewing: Немає їжі, яка так багато говорить про Тибет. На пакеті також є текст про ситуацію в країні.

Sonam Brauen: Тим не менш, я ніколи не мав наміру робити це. Але понад 15 років тому великий універмаг у Берні організував Тибетський тиждень. Мене запитали, чи можу я щось зробити. Мій чоловік сказав, зроби Цампа, це ніхто не знає. Кожен завжди говорить про мамос, фаршировані пельмені, але вони можуть дозволити собі тільки багатих у Тибеті. І я сказав, приїжджай, Мартин, це порошок, ніхто не їсть.

Yangzom Brewing: Але він був переконаний.

Sonam Brauen: Я дав і смажений ячмінь в саду над вогнем. Я пакував мішки і писав "Sonams Tsampa" - і ніхто, ніхто не купував!

Yangzom Brewing: Ви повинні спробувати Tsampa.

Sonam Brauen: Тож я дозволив людям відчути його, і тим часом я розповіла їм про втечу. Що цікавило людей, все йшло раптово. А потім мене знову і знову запитували, де його купувати.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Коли ви потрапили до Індії після втечі, ви повинні були вижити без Цампа.

Сонам Брауен: У таборі індійських біженців ми отримали тільки рис і сочевицю.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Чи правда, що деякі біженці викинули лінзи?

Sonam Brauen: Ми ніколи не бачили нічого подібного! І ви не могли запитати, як ви це зробили, ми не говорили мовою.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Але коли ви голодуєте, чи не можете ви знайти спосіб?

Сонам Брауен: Ми щойно зійшли з гір, а потім приземлилися в таборі індійських казарм. Багато з них були так виснажені, що вони захворіли і мали діарею. Це тепло і ця брудна вода. Насправді ми прагнули трохи вершкового масла або йогурту і трохи цум - навіть для того, щоб заспокоїти хворий кишечник. А потім ви отримаєте мішок з сочевиці. Більшість з них просто боялася сказати, що вони не можуть це зробити.

Сонам Долма Брауен, 56 років, мати Янгома

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Це типова проблема біженців?

Yangzom Brauen: Біженці стикаються з речами, які вони не можуть зрозуміти. І тоді вони ненавмисно роблять багато неправильного.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: У вас були подібні труднощі з розумінням незнайомця до їжі, коли ви переїхали до Швейцарії з вашим швейцарським чоловіком і матір'ю ...

Сонам Брауен: У дитинстві я був переконаний, що західна їжа небесна, все здорове, краще з кращих. Але потім я дізнався про це і помітив, що в ньому також можуть бути шкідливі речі. Це був шок ...

ChroniquesDuVasteMonde WOMAN: ... ви вже переживали на літаку.

Сонам Брауен: Нам подавали апельсиновий сік, я очікував, що приготувати. Але матеріал був огидно солодким, водянистим і не мав нічого спільного з апельсинами. Моя мама випила його стоїчно.

Kunsang Wangmo, 89, називається Мола, є буддійською черницею.

Yangzom Brauen: Хоча Мола залишився в своєму релігійному світі стародавнього Тибету і прийняв все як дано, моя мати повинна була знову вивчати все, займатися цим, пристосовуватися.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Яка найбільша різниця між їжею в Європі та в Тибеті?

Сонам Брауен: У Європі все виглядає великим і красивим, всі овочі та фрукти в супермаркеті, апетитно виглядає м'ясо, барвисті напої - але багато чого з них просто добре виглядає. У Тибеті все мало, абрикоси, горіхи і у вас мало. Але мало хто насправді дуже хороший смак.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Як ви стикалися з розчаруванням, яке ви відчули в Європі?

Sonam Brauen: Я перевірив, що я купив. Це не все погано! І приготував багато.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Яка ваша улюблена їжа, Yangzom?

Yangzom Brewing: Визначено Momos, тибетські м'ясні кишені. Багаті тибетці наповнюють їх м'ясом, біднішими овочами. Для звичайних людей це свято. І, як і всі тибетські страви, їх можна з'їсти вручну. Це було найбільше для мене, як дитина.

Sonam Brewing: Залежно від того, як ви його приготуєте, край повинен бути плісированним: парова момо отримує інший край, ніж той, який ви смажете або готуєте. Саме так ви тримаєте їх окремо.

Yangzom Brewing: Але ми не впевнені, тільки Мола іноді лає.

Сонам Брауен: Зробити Момоса так любовно змушує мене радувати, але я також часто готую швейцарську домашню приготування або Dhal, індійську сочевицю - сьогодні я люблю індійців. Я, напевно, взяв найкраще з усіх культур.

Якщо наша книга дає щось читачеві, то це жива віра.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Ви посередник між тибетським світом вашої матері і західним світом її дочки, Сонам?

Sonam Brauen: Можливо. Це, в основному, мої спогади в книзі Янгома. І на них, безумовно, впливає мій досвід з Європою. Двадцять років тому я б розповідав нашу історію дуже по-іншому, більше з точки зору тибетської точки зору. Сьогодні я знаю обидва світи, і це також впливає на те, як я бачу речі. Я думаю, що я найбільш скептичний до нас трьох.

Yangzom Brewing: Але ви також терпимі.

Сонам Брауен: Я прагну досягти спокою своєї матері.

ChroniquesDuVasteMonde ЖІНКА: Yangzom, у вашій книзі ви пишете, що для вашої бабусі, тільки тут і зараз важливо. Але ваша книга є нагадуванням на великі відстані.

Yangzom Brauen: Моя бабуся не хотіла приєднуватися спочатку, вона запитала: Чому я повинен знову розповідати про своє минуле? Вона також не знала більше імен - тому що вона думає, що треба залишати мертвих у спокої і не викликати по імені. Але тоді ми пояснили, чому ця книга важлива: адже старий Тибет не можна забути.

Сонам Брауен: Ось тоді вона сказала, що якщо читача в нашій книжці приймає щось з нею, то це релігія, яку вона практикує.

Детальніше: Yangzom Brewing - Залізна птах

Yangzom пивоваріння «Залізний птах», 415 сторінок, 19.95 євро, Heyne Verlag

Рецепт пивоваріння Янгом: Момос (фаршировані пельмені)

90 штук тісто: 500 г борошна, 275 мл води; М'ясо Начинка: 2 цибулі, 1 бульйонний куб, 500 г змішаного м'ясного фаршу, 3 ст.л. соєвого соусу, сіль; Борошно розкачати

Для тіста: Покладіть борошно в миску і натисніть в миску. Поступово наливайте в чашу теплу воду і розминайте руками гладке і тверде тісто. Загорнути в плівку і залишити близько 30 хвилин при кімнатній температурі.

Для м'ясного наповнення: Видаліть цибулю і дрібно кістки. Розчинити кубики бульйону в 50 мл гарячої води і додати до фаршу з цибулею. Приправити соєвим соусом і сіллю.

Тісто розкладіть тісто в 3 порції на тонко пофарбованій робочій поверхні (товщиною близько 2 мм), залиште на 5 хвилин і виріжте близько 90 талер (Ø 6 см).

Додайте по 1 ч.л. наповнення кожному талеру. Тонко протріть тісто краями водою і пальцями стисніть тісто. Повертаючи пальці, по черзі повертайте ліворуч і праворуч, створюючи ланцюжок.

Вирізати смужки шириною 4 см з паперу для випікання і помістити в пароварку з бамбука. Мамос порціями з деякою відстані один до одного надягають смужки.

Покладіть пароварка з бамбука на горщик з киплячою водою і дайте паровці Momos близько 10 хвилин. Крім того: солодкий соус чилі

Готовий за 1 годину на шматок близько 30 ккал, Е 2 г, F 1 г, KH 4 р

Рецепт пива Янґом: Цампа Сніданок, Східно-тибетська версія

1 порція Чай із солоного масла: 2 ст.л. чаю Ассам, 100 мл води, 1/2 ч.л. солі, 10 г вершкового масла, 80 мл молока; 5 ст.л., 10 г м'якого вершкового масла, 2 ч.л.

Для чаю з маслом: Покласти чайне листя в холодну воду, кип'ятити і кип'ятити на повільному вогні 3-4 хвилини. Злийте чай.

Спробуйте. Це смачно!

У розлитий гарячий чай додати сіль, вершкове масло і молоко.

Помістіть шампанське і м'яке масло в маленьку чашу для сервірування і замішайте кінчиками пальців до тіста. Замісити тертим сиром.

Змішати суміш у мисці, додати підсолене масло чаю.

Так їдять: спочатку випийте чай з чаші, потім з'їдьте вологий шампанський шар. Додайте чай і продовжуйте пити і їсти, поки миска не порожня.

Готовий за 30 хвилин На порцію близько 30 ккал, Е 12 г, F 23 г, KH 52 р