Чи шкідливі смаки?
ChroniquesDuVasteMonde: Які смаки ви снідали сьогодні вранці?
Д-р Харальд Хан: Я їв свіжі булочки з полуничним варенням. У джем, однак, були тільки аромати від природи в ньому, це було саморобне.
ChroniquesDuVasteMonde: Ви можете уникнути ароматів лабораторії ...
Д-р Харальд Хан: У цьому випадку це не обов'язково. Полуничний джем з супермаркету не повинен містити додаткових ароматів, смак полуниці повинен бути натуральним.
ChroniquesDuVasteMonde: Різні з полуничним йогуртом. Саме там фруктовий смак походить з лабораторії.
Д-р Харальд Хан: Так. Світового виробництва полуниці не буде достатньо для покриття попиту на фрукти для йогурту. І він був би набагато дорожчим. У чашці, отже, трохи більше 3,5 відсотка застрягли плоди або фруктовий препарат, що відповідає середньо-полуниці. Решту роблять ароматизатори. Кожен клієнт може прочитати це на кружці.
ChroniquesDuVasteMonde: Йогурт купується.
Д-р Харальд Хан: Більшість споживачів зацікавлені в тому, що вони можуть придбати дешевий продукт. У цьому відношенні вони визнають, що в йогурті практично немає ягід, - вирішальною є покупка споживачів.
ChroniquesDuVasteMonde: Дослідження показують, що більшість людей суворо відкидають добавки та ароматизатори. Тим не менш, все більше і більше ароматних продуктів.
Д-р Харальд Хан: Це природний заклик людини досягти того, що має гарний і насичений смак. Особливо діти хочуть цього сильного смакового досвіду.
ChroniquesDuVasteMonde: І незабаром більше не знати, як справжній смак яблука ...
Д-р Харальд Хан: Це може бути трохи перебільшеним. Але завдяки багатьом ароматичним речовинам, нашим смаковим рецепторам тьмяніє, нам завжди потрібні більш інтенсивні смакові враження. На жаль, це є причиною дискримінації. У якийсь момент навіть найсмачніший смак полуниці просто несмачний.
ChroniquesDuVasteMonde: Яку перевагу мають тоді аромати?
Д-р Харальд Хан: Вони дозволяють постійно збільшувати асортимент товарів. І вони практичні. Подумайте про курячий суп. Наші бабусі годинами стояли біля печі і готували курку. Тепер ми відкриваємо олово; суп готовий - і досі смачний. Для цього треба визнати, що смак не приходить тільки з м'яса і овочів.
ChroniquesDuVasteMonde: Все більше і більше смаків, тому що багато споживачів турбуються про своє здоров'я.
Д-р Харальд Хан: Існують аромати, які є токсичними з певної кількості, наприклад, кумарин, ароматизуюча речовина в Waldmeister. Це можна використовувати лише в невеликих кількостях. Навіть використання близько десятка штучних ароматизаторів, які не відповідають жодному рольовому зразку в природі, суворо регламентовані, оскільки організм їх не знає.
ChroniquesDuVasteMonde: А як щодо природних і ідентичних по природі ароматів? Останні також надходять з лабораторії. Вони сумнівні? Чи можуть викликати алергію?
Д-р Харальд Хан: Ні, алергії викликають передусім природні інгредієнти, наприклад, горіхи, сою або ківі. Проте ЄС хоче інакше мати справу з природним і ідентичним ароматом природи. Там буде позитивний список речовин, які вважаються нешкідливими. Всі інші будуть заборонені.
ChroniquesDuVasteMonde: Чи є смак, який вам не подобається взагалі?
Д-р Харальд Хан: У деяких яблучних розпилювачах такий штучний, як цукерковий аромат яблука, мені це не подобається. Мені дуже подобається аромат ванілі, наприклад, у морозиві.
Експерт з ароматизації Харальд Хан - хімік з харчових продуктів і менеджер лабораторії в Управлінні хімічної та ветеринарної експертизи Sigmaringen
Як справляється "сонячний" смак?
Смаки стають все більш складними. Виробник аромату Symrise в Holzminden не просто працює на смак сиру або томата; для соусу з макаронних виробів смак італійського сиру Taleggio імітується або дозріває соняшник томата Corbarino.
Крім того, частіше відтворюється смак повноцінного продукту, наприклад. Чізкейк або пряник. У різдвяний сезон пряники з йогуртом і, влітку, десерти з присмаками можуть сидіти на холодильних полицях.
