Філе яловичини з журавлиною - настільки святкове!
Я беру за шість чоловік 900 грамів тонкого яловичого філе і позбавити його від всіх жирових частинок і шкір. Я даю Перець і сіль з млином вище. На папері я ставлю бекон: я думаю 12 скибочок Lardo і 12 скибочок полосатого бекону поперемінно, шматочки повинні бути тонкими і так довгими, що вони підходять навколо. Я натискаю бекон рівно на шматочок. Потім я обережно обмотаю в ньому смажене яловичину. Ще один нарізаний бекон вздовж нього і зв'язати все красиво з кухонною пряжею.
За бобовим пюре я сідаю 500 г висушеної білої квасолі у теплій воді, дайте їй кип'ятити і кип'ятити близько півтора годин. Я застряг гвоздика в цибуля і приведіть їх також Половина букета з чебрецю, перев'язані кухонною пряжею.
Між тим, я роблю гарне червоне вино братки: Я гадаю півлітра гарного червоного вина, двох шалот, дрібно нарізаний, два зубчика часнику (неочищений, лише вдвічі), посипати чебрець, три-чотири стебла гладкої петрушки (без листя!), гвоздики, лаврового листа і чайної ложки подрібненого перцю. Я зварюю цю суміш і нехай вона кип'ятиться до вас: її треба зменшити приблизно до однієї третини.
Отже, тепер до журавлини. Я плавлю 100 г цукру в 100 мілілітрів червоного вина і дайте рідині паличка кориці кип'ятити на повільному вогні. Я даю тоді 120 грам брусниці в нього. Будьте обережні, щоб не лопнути! Так коротко кип'ятіть, зніміть з вогню і нехай покрита кришка. Це можна зробити напередодні.
Потім я смажу м'ясо дві столові ложки освітленого масла (або освітлене масло) на середньому вогні близько десяти хвилин все навколо. Я розміщую м'ясо на сітці у великій вогнетривкій формі і кладу її в духовку, попередньо нагріту до 180 градусів (інакше при 200 градусах) протягом 20 хвилин. Тоді він рожевий до середнього. Якщо вам це подобається, додайте десять хвилин. У будь-якому випадку, я залишаю печене десять хвилин в духовці.
Тепер біла квасоля зроблена, я даю їм через флот Лотте, так що снаряди залишаються на вулиці. У масовій квасолі перемішують близько 125 мілілітрів зібраної бобової води до пюре і видавлюють масу через сито. Це дуже багато роботи, але воно того варте - адже саме так я отримую красиво гладке пюре. Потім я нагріваюся дві-три столові ложки крему в маленькій каструлі і додати бобове пюре. Добре перемішати, обережно посолити і хороший розріз вершкового масла фолд.
На Різдво мені потрібні серця і зірки як прикраса! Я візьму це за це тост (не зовсім свіжий), приготуйте його з печивочками і смажте серця і зірки в трохи освітленому маслі.
Від зниження червоного вина, я риблю чебрець, часник і т.д. Консистенція повинна бути Різдво: не дуже товста, не дуже тонка. Нарешті я приношу з собою соус 100 грамів холодного масла, Я все ще даю одну-дві столові ложки Коньяк і портвейн в неї і пропускають соус через сито. Найкраще: можна приготувати соус заздалегідь і мати його в туфері в холодильнику.
Коли ви розігріваєте соус, додайте кілька ложок солодкого соусу з журавлини, що заспокоїть щось. За допомогою тире киплячої води я розчинив лоток для обсмажування з тарілки, пропустив його через сито і перемішав кілька ложок. Може бути, трохи солі і перцю, і чудовий соус готовий. З печеня я тепер нарізаю кухонну пряжу і дбайливо її знімаю. Я знову промазав його кухонним папером і розрізав гострим ножем - вуаля. Насолоджуйтеся Різдвяним меню!
Так вдалося Леа Лінстер смажити
1. Покладіть бекон плоским і оберніть його навколо м'яса.
2. Зв'язати обережно з кухонною пряжею.
