Дар богів

Підозріла артишока. Інший - смак трави. У пляшках коло, мляві розливи жовто-зеленої рідини. Один намагається ложкою. "Банановий смак", говорить він, рада. Більшість з нас просто скуштувала оливки і просто зробила салат з маслом. Гурмани тим часом цінують суть як подарунок від богів. Вони мають рацію. Жодне дерево не було настільки шанованим в античності, як оливкове дерево. Кельти побачили в ньому символ рівноваги і присвятили її 23 вересня, тому що день і ніч - тоді ж довжини. Голуб Ноя повернувся до ковчега з оливковою гілкою в дзьобі.

З тих пір дерево стало символом надії і миру. Афіна нібито проросла зразок цього субтропічного рослини твердих листя з скелі Акрополя. Зевс виявив, що настільки чудове, що він дав їй заступництво над Аттикою. Стародавні єгиптяни бальзамували своїх померлих, греки - їх бійців з оливковою олією. Римські громадяни, які вирощували великі оливкові гаї, були звільнені від військової служби. Сьогодні в усьому світі росте 750 мільйонів оливкових дерев, переважна більшість - у європейському та арабському Середземномор'ї. Хто хоче мати один, може вже за 52 євро оригінальний тосканський Olea europaea в інтернеті.

Дерево не поспішає. Через десять років він розквітає вперше. З сотні квітів розвиваються лише п'ять плодів. Після двадцяти років врожаю варто. Двадцять кілограмів оливок можна витрусити з гілок і від трьох до п'яти кілограмів олії. Коли дерево робиться воском, воно може бути заввишки в десять метрів і в один метр завширшки в діаметрі. А потім стоять навколо в районі до 500 років. Він любить ділитися областю з таким же старим урожаєм, вином. Такі ландшафти нерідко настільки пасторально красиві, що фотографи і художники не можуть собі допомогти: овець в оливковій гаї. Ісус з учнями під оливковими деревами. Картинки з інтимного світу.

Дерево - міф. Плоди також. Їм подобається купатися в мартіні, приїжджати чорно-зелені, як закуска на стіл або, холодно віджатий і сортуватися на три сорти, використовуватися як олія. Масло багате поживними речовинами, корисними для печінки, кишечника і м'язів і робить серце битися довше. Мешканці Середземномор'я, які споживають багато і часто оливкову олію, виявилися рідше вмирають від серцевих захворювань, ніж північні європейці.

Німці прийшли на смак лише з бажанням подорожувати 50 років тому. Вперше (з дозволу селянина?) Табір проходив під оливковими деревами. Слухав шепот сріблясто-зеленого листя на вітрі. У Умбрії спагетті aglio e olio прокочували на вилці. Дізнайтеся про гігантські оливки та фету на Криті. І повсюди кидали середземноморські удачі. Мрії та смак, які ми взяли як сувенір. Сьогодні найкращий з оливкового дерева став рідним для кожного німецького супермаркету. Ми все ще маємо середземноморське бажання.

Сиров'ялена оливкова олія

Колір оливкової олії дає перше враження про смак: Зелені олії отримують з напівзрілих зелених до фіолетових оливок і інтенсивного смаку і типового для оливкової олії, наприклад трав, авокадо або трави. Золото-жовті олії Вони виготовлені з стиглих чорних оливок, і вони, як правило, мають м'який аромат. На смак впливає не тільки час врожаю оливок, але й різноманітність олив, грунт, ландшафт і клімат. Масла з регіонів, де воно не дуже гаряче, легше, з дуже гарячих місць досить сильні олії.

З оливковою олією є різні якості: висока якість Масло називається "оливковою олією" (іспанська "aceite de oliva virgen extra", італійська "olio d'oliva extra virgin", французька "huile d'olive vièrge extra"), вона може містити максимум 0,8% жирних кислот і завжди холодний віджим, Вміст жирних кислот є якісною ознакою: чим нижче вміст жирних кислот, тим краще якість. При збільшенні кількості натискань жирні кислоти збільшуються, тому масла першого пресування особливо хороші.

За якістю приходять після цього рафіновані масла, потім суміші холодного віджиму і рафінованих масел і в якості заднього світла Оливкова олія із макухи маслав якому останній залишок масла вимивається з вичавок (пресового залишку) з розчинниками. Чим більше оливкова олія обробляється, тим менш типовим є її смак. Загалом, хороша оливкова олія смачно надзвичайно свіжа, має яскравий колір і приємний аромат. Урожай ведеться з жовтня до кінця лютого, а навесні доступні перші свіжі олії!

Це оливкова олія з Криту дуже добре підходить до наших грецьких рецептів: свіжозібрані та розливаються, тепер він має трав'янистий і гострий смак, а з часом стає більш м'яким.Особливість цієї нафти: замовники замовляють і сплачують свої запаси нафти за рік наперед, усуваючи таким чином витрати на зберігання, і фермер може краще планувати.