Чутливість клейковини: Тому самодіагностика є дуже небезпечною
Неочищений, пшениця насправді є чудовим зерном, що живить людину близько 50 тисяч років. У ньому багато здорових волокон, фітохімічних речовин, вітамінів і мінералів. Тим не менш, образ пшениці є поганим. Причиною цього є вміст клейковини, адгезиву, що надає хлібу смачну структуру. Він підозрюється, що він несумісний, якщо не "отруйний".
Без шкоди для зерна можуть мати значні наслідки
Багато людей видаляють пшеницю та інші зерно, що містять клейковини, такі як ячмінь, спельту і жито з дієти, оскільки вони сподіваються на краще перетравлення або меншу вагу. За даними опитувань, до 30% німців вважають, що вони страждають від «непереносимості клейковини» або «чутливості до пшениці». Однак лікарі припускають не більше 1,5 відсотка ? Так що є багато людей, які обходяться без зерна.
Це дійсно добре для вас? Не зовсім, як показали останні дослідження. У довгостроковій перспективі заморожування клейковини може мати навіть негативні наслідки, Вчені попередили в документі про позиції Німецького товариства з алергології та клінічної імунології (DGAKI): декілька досліджень доводять, що запаси вітамінів групи В, вітаміну D, кальцію, магнію і заліза в дієті без глютену можна знехтувати. Крім того, більш високе споживання жиру спостерігається при більш жирових кислотах, що пошкоджують серце. Крім того, цукор і сіль є більш поширеними в меню.
Замість того, щоб схуднути, багато хто навіть отримує через безглютенову дієту: ці живильники містять безглютенові продукти
Це сумнівно, але не дуже дивно. Тому що безглютенова дієта є проблемою: MВи повинні готувати більше, тому що клейковина додається як добавка в багатьох оброблених харчових продуктах. І оскільки сьогодні багатьом це важко, ті, хто постраждав, покладаються на спеціальні продукти, такі як випічка без глютену, кукурудзяні пасти або готові страви.
Але вони приправлені всіма видами допоміжних засобів, таких як крохмаль, полісахариди і емульгатори. Жир, цукор і сіль дають смак. У? також часто завищені? Тому продукти мають більш високу щільність енергії. Простіше кажучи, вони мають більшу калорію. "Замість того, щоб схуднути, люди, які страждають ожирінням, навіть набирають вагу за допомогою безглютенової дієти", - попереджає Бенджамін Лебволь, вчений з Нью-Йоркського Колумбійського університету. У 2017 році американський дослідник порівнював дієтичні щоденники та медичні записи близько 110000 предметів. Результат: Ті, хто уникав пшениці, також споживали менше клітковини і, таким чином, збільшили ризик серцевого нападу на 15%. Імовірність розвитку діабету також зростає.
Зробіть меню краще диверсифікованим: квіноа, гречка і просо є безглютеновими і багатими поживними зерновими культурами
Крім того, Weizenverächter має більше важких металів, таких як миш'як і ртуть в крові. Причина: вони споживають більше вафлі з рисом і рисом, і в ході ніби здорової дієти більше морської риби. І ці продукти, швидше за все, будуть завантажені важкими металами. За даними Федерального інституту оцінки ризику (BfR), це не є небезпечним, проте дієта повинна бути більш різноманітною.
Просо, гречка і квіноа, наприклад, є безглютеновими і поживними злаками. Волокно також зустрічається в бобових, овочах, фруктах і горіхах. Так що вся брехня, яка була поширена на клейковини протягом декількох років? Релігійна війна за клейковин-відбілювання ця новина повинна, безумовно, паливо далі. Її поганий образ пішов від залипання відбілювання, оскільки експерти, такі як американський кардіолог Вільям Девіс ("Weizenwampe"), попереджають, що клейковина призводить до дірного кишечнику, а потім до надмірної ваги, ревматизму, астми, розсіяного склерозу та шизофренії. Багато вчених вважають ці твердження нонсенсом.
Що безперечно: що люди з целіакією або алергією на пшеницю? і це приблизно один відсоток населення ? Потрібно вигнати пшеницю з їжі. При целіакії, наприклад, кишкові ворсинки, маленькі випинання на внутрішній стороні тонкої кишки, оголюються запальними процесами. Якщо не лікувати, це може призвести до остеопорозу та раку товстої кишки.
Целіакія або несумісність: як визначити чутливість пшениці?
Однак при алергії на целіакію та пшеницю існують відносно прості діагностичні варіанти. Це є більш складним у несумісності; Пацієнти скаржаться на розлад шлунка та стомлюваність, проблеми зі швами або проблеми зі шкірою, але хвороба є спірною серед експертів.
Виявлення чутливості пшениці поза всяким сумнівом не є можливим за даними DGAKI, оскільки немає біомаркерів?навіть якщо це стверджує деякий натуропат або інтернет-провайдер самотестувань. "Це, як правило, самодіагностика", говорить Ікке Різ, співавтор документа з позицій DGAKI. І це часто не підтверджувалося в медичних тестах. «Чи існує така хвороба взагалі є суперечливою в науці», говорить Риз.
Відмова від пшениці не є причиною для поліпшення: "Часто вся дієта негайно змінюється"
Андреас Сталлмах, вчений з Єнського університету, бачить речі по-іншому: "Для мене доведено, що є чутливість до пшениці, поточні оцінки коливаються від одного до 1,5 відсотка в німецькому населенні. Таких пацієнтів ми бачимо на практиці, вони краще після виключення целіакії або алергії на пшеницю з використанням пшениці без дієти.
Проте клейковина навряд чи відповідальна за цю непереносимість, але інші речовини в пшениці, так звані АТІ. "У деяких людей вони можуть викликати запалення в кишечнику, а потім і по всьому тілу", - продовжує Столлмах. Різ проти цього сумнівається, що відмова від пшениці, якщо людина краще. «Часто вся дієта змінюється і, принаймні, спочатку готується більше, що лише зазвичай має позитивний ефект, тому що менше крохмалю і цукру, але більше овочів і фруктів на столі».
Ефект nocebo: Страх перед «вбивчим зерном» викликає скарги
Частину симптомів також можна пояснити ефектом nocebo: Негативні очікування знижують ендорфіни в крові, що може збільшити нездужання і біль. Посилене вивільнення нейромедіаторів може викликати побоювання. Так що якщо ви свідомо споживаєте «зерно вбивці», то воно також страждає від реальних симптомів.
І навпаки, дієта покращує відповідь на плацебо. "Але це не фантазія, ці люди дійсно мають щось і потребують експертної допомоги", говорить Риз. Stallmach також підкреслює, що хворі повинні звертатися до лікаря замість того, щоб починати дієту: "Лікар може потім з'ясувати, чи є це чутливість пшениці або хвороби з подібними симптомами, які потребують іншої терапії".
