Наскільки хороші дешеві булочки?
Борошно, вода, дріжджі, сіль - і час їхати: це все, що потрібно, щоб спекти ароматні булочки. Насправді. Адже реальність виглядає інакше: дисконтери, такі як "Альді", ланцюжки самообслуговування, такі як "випічка", кіоски і бензозаводи випікають заморожені тістові заготовки всього за кілька хвилин, що також чудово пахне. Але яка ціна на швидкий, дешевий хліб і гарячі рулети?
Вмирання пекаря вже давно почалося
Традиційні пекарі закриваються через те, що вони втрачають цінову війну проти заводів з тіста, які постачають дискаунтерам. Хоча 60 тисяч років тому в Німеччині було ще 55 тисяч пекарень, сьогодні в Німеччині майже 13 тисяч. Багато з них - великі пекарні з кількома філіями.
Яку ціну платять споживачі?
Так що рулони і запах хліба спокусливі, добре підрум'яняються і хрусткі і до цих пір коштують всього 15 центів (булочки) або 2 євро (буханка хліба), багато добавок в тісто. Це заощаджує час, витрати та досвід.
199 домішок схвалені для допінгу
У списку 199 дозволених добавок у хлібопекарській промисловості читається пригода: глюкоамілаза для "кращого підсмажування", геміцелюлази для "поліпшення оброблюваності", сульфгідрил оксидаза для "поліпшення властивостей обробки", замінник бромата для "високих обсягів врожаю". Амінокислоти, такі як цистеїн (Е920), додають, оскільки вони скорочують час замішування.
Навіть традиційні пекарні використовують добавки
Проте навіть у хлібозаводах сьогодні навряд чи випускається хліб, хліб або торт без готових сумішей з добавками, говорить Мейнхольф Ліндхауер з «Інституту забезпечення якості випічки» (IQBack). Газета "Die Zeit" заявила, що все більше і більше пекарів використовують тістові шматки і пекарські суміші, щоб заощадити час і досі досягти хороших результатів. Крім того, вони могли легко розширити свій асортимент.
А де хороша випічка?
Хороша порада, хто звертається до органічного хліба та рулонів. Тут менше присадок в ньому, ніж у звичайних хлібобулочних виробах - органічне регулювання ЄС дозволяє 47 добавок замість звичайного 199-го. Але це не дуже мало.
Хорошим знаком є те, що пропозиція на пекарні не така велика - невеликий асортимент свідчить про те, що вона все ще випікається традиційним способом.
Хто хоче з'їсти природні хлібопекарні руки, на жаль малонаселені картки пекарів від "Пекарів - час для смаку е.В." Жодна з компаній не використовує добавки, суміші для випікання або заморожені готові продукти. Якщо ви там не знайдете нічого: На карті "Zeit-Magazin" читачі рекомендують хороших пекарів по всій Німеччині.
