Matjes Hausfrauenart: Молоді м'які люди тут!
"Срібло морів": молоду оселедею ловлять незадовго до статевої зрілості і переробляють у матеш
"Срібло морів", тому цінителі любовно називають Матеш. Це заморожується цілий рік - так чому ми святкуємо початок сезону matjes прямо зараз?
Слово Matjes походить від голландського "Maatjesharing", що означає "оселедець" або "дівоча оселедець". Кілочки ловлять тільки перед тим, як вони досягають статевої зрілості - і це зараз: кінець травня, початок червня.
Потім риба не зробила жодного молока і ікри, але вже розжовувала багато жиру. Жир - це те, що робить його таким ніжним і смачним: щонайменше 12% жиру в матках. Вона все ще здорова - вона містить цінні омега-3 жирні кислоти.
Matjes дозріває в бочках з сіллю. Голландський Matjes, також званий Hollandse Nieuwe (голландський Новий), менш солоний, ніж німецький і повинен бути заморожений для захисту від нематод. Це благословення для нас; тому, що Matjes є цілий рік - холодний сон зберігає це.
Але навіть якщо вона була заморожена: Matjes з рибного лічильника легко швидко псується і його слід споживати в день покупки, якщо це можливо. Якщо він свіжий, він пахне маслянистим морем і водоростями і має марципано-яскравий колір.
А як Matjes стає господинею Matje? У нашій кулінарній школі ми показуємо, крок за кроком, що робити.
