Мусовий соус: смачний з спаржею

Інгредієнти для соусу Mousseline: \ t

1 шалот
Оцет 10 мл (м'який білий оцет)
1 ст.л. води
50 мл шампанського
2 яєчних жовтка
80 г вершкового масла
сіль
лимонний сік

Приготування соусу Мусселін:

Нарізати цибулю-шалот на дрібні кубики і кип'ятити в невеликій каструлі, поки оцет не буде повністю переварити. Додайте воду і додайте шампанське і два жовтки.
Розчинити 80 г масла в каструлі.
Збити жовток і суміш шампанського на плиті (або на гарячій водяній бані) з віночком, поки жовткові жовтки не припиняться і маса не зв'язується.
Вийміть суміш з вогню і додайте рідке масло, все перемішайте віночком.
Пропустіть соус mousseline через ситечко і приправіть сіллю і лимонним соком.

Це як Lea Linster готує Sauce Mousseline

Спаржа з шинкою, це класична комбінація. Ось новий варіант! Давайте почнемо з шкірки спаржі, з великою обережністю я роблю це так, щоб вона стала дуже ніжною. Я беру на людину п'ять товстих прутів спаржі красивих розмірів і порізав її? залежно від довжини? від 15 до 18 см.

Потім я готую їх у підсоленій воді з шматочком цукру. Залежно від товщини стрижнів, що займає близько восьми хвилин, вони повинні мати ще один укус. Я отримую спаржу з каструлі і опускаю її негайно у крижану воду, так що палички залишаються хрусткими і біло-жовтими. Вийміть з води і добре висушіть на тарілку.

Після того, як спаржа висихає, кожна палиця ретельно загорнута скибочкою тонкої шинки, найкращим смаком є пармська шинка. Відкладіть спаржу в пармську шинку.

Приготуйте мусовий соус

Тепер я готуюсь мусуліна соусу: я нарізав шалот з любов'ю в дрібних кубах і дав їм десять мілілітрів оцту (метфор або м'який білий оцет) у маленькому горщику, поки кислиця повністю не переварила. Я знімаю зі столовою ложкою води, а потім наливаю гарний келих шампанського (близько 50 мілілітрів) і два жовтка.

Між тим, я розплавлю 80 грамів масла в невеликій каструлі. Маска шампанського з яєчним жовтком, яку я вдарила з віночком прямо на гарячій плиті до тих пір, поки жовтки не потовщені, а маса красиво прив'язана. Моя порада: Легше у гарячій водяній баніі результат такий же хороший. Видаліть емульсію з тепла і додайте рідке масло в тонкий потік, збиваючи суміш віночком. Я передаю соусу з мусселіну через ситечко і скуштував його з сіллю і трохи лимонного соку.

Подавати спаржу з соусом з мусселіну

Я обсмажую спаржу, загорнуту в шинку трохи вершкового масла в неприлипаючу сковороду. У той же час я скорочую штраф бальзамічний оцет: просто відварити 50 мілілітрів від 20 до 30 мілілітрів. Я також готую розігріті пластини.

Мусоновий соус повинен бути пінисто-рідким, я знову нагріваю його, але він не повинен готувати. Можливо, я розбавляю його трохи водою спаржі і даю вам, як столову ложку збитих вершків. Потім зробіть на підігрітих тарілках дзеркало мусонового соусу (будьте обережні - цього разу вони не повинні бути занадто гарячими!).

Аспарагуса витирають, інакше плями жиру з шинкиі поширювалися на ньому. На висоті шинки я даю кожній чайній ложці мого зниженого бальзаміка. Дуже досконалий може прикрасити все двома або трьома смаженими листям гладкої петрушки. Приємного апетиту!